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北京无人不晓的门钉肉饼,一口咬下去满口爆汁,别提多香了!
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-04-14 6:51 已读 4498 次 8 赞  

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说起北京的门钉肉饼,有一种说法,一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带肉馅的点心,慈禧吃后,觉得味道鲜香,非常喜欢,就问这是什么吃食?当时没名字,可是太后问,不敢说不知道啊,于是,厨师想到了紫禁城大门上的钉帽,很形似,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。慈禧点头。门钉肉饼也就这样诞生了。门钉肉饼多以清真店销售,牛肉做馅,调以北京特有的黄酱,大馅皮薄,一口咬下,满口流汁。对这种美味,用“满足”来形容更为恰当。用料不复杂,做法简单,出锅趁热吃,真是口福享受。
今天就一起做做吧!


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主要食材: 牛肉 面粉

配料:大葱 姜

调料:北京干黄酱 酱油 花椒粉 五香粉 味精 香油


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1,牛肉剁馅,保留颗粒状,不用切的过于细碎。


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2,高筋面粉,分次加入热水和面。


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3,揉成团,盖上保鲜膜,静置醒面30分钟。


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4,大葱、姜分别切末。 大葱稍多,约牛肉馅的1/3 。


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5,干黄酱加入凉水调稀。


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6,加入五香粉一勺 花椒粉一勺 调匀。


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7,牛肉馅,加入酱油适量。


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8,倒入调好的干黄酱和味精少许。


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9,加入生姜末、香油、鸡蛋一个, 继续用方向搅打。


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10,分次加入凉水,搅打,充分吸收水分。爆汁就靠它了。


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11,打好的馅放入冰箱,冷藏30分钟效果更好。包时加入大葱末搅匀即可。


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12,醒好的面,搓成条,切成均匀大小的面剂子。(日常包包子的大小)


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13,擀皮,包馅,成包子状,双手搓高。尽量包多入馅。


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14,平底锅入少许油,放入包好的“包子”


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15,小火煎黄一面,翻身。加入适量水。


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16,加盖,水煎至水干即熟。


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17,出锅即成。


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来上两瓣蒜、来点米醋蘸着吃,一口咬下去满口流汁,小心别烫着~


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