说起早餐我家吃面食最多，多年养成的习惯吧，家人们就好这口。鸡蛋灌饼，吃不烦吃不厌的早餐，之前上班的时候总会路过一个鸡蛋灌饼的小摊位，买上一张，抹点酱，夹一大片生菜叶和里脊肉，特别的香，每次吃的饱饱的还感觉意犹未尽。 6park.com

自己在家做鸡蛋灌饼，我尝试过，但总是灌不进去鸡蛋，烙熟的饼还挺硬，明明我看摊主就这样弄的呀，为啥到我这里不成功呢？这就是大家常说的“一看就会，一做就废”吧，所谓的“难了不会，会了不难”，要解决这问题，两字“缺练”，熟能生巧，做得多了，慢慢就会了，技巧也会掌握。 6park.com

我之前的失败原因有三点：1是面团的用水不对，2是饼的卷法不对，3是灌蛋液的时间不对。跟着宝妈一起边做边看吧，我详细说一下，今儿分享的是家庭版的鸡蛋灌饼，烙了一大张，然后直接切成块吃了，没有刷酱和卷生菜，家里人口少的可以这样做一下，像宝妈一家四口人，一人一张这个早餐的时间就太久了，不合适，所以大家做的时候随意。 6park.com

【家庭版鸡蛋灌饼】
食材：面粉130克，鸡蛋2个，小葱5根，盐，植物油，开水
使用的厨具：平底锅
做法： 6park.com

1
 
做的是早餐，所以面团需要睡前揉好。面粉入一盆，放点盐增加筋性，边倒开水边拌面絮，放入1汤匙植物油拌匀，不烫手的时候揉成面团。加水的时候别一次性倒入，开水面团水多了根本没法揉，特粘手。揉好的面团凉一下，然后装入保鲜袋扔入冰箱冷藏室，早起直接用很方便，省去好多时间。关于葱呢，我用的是鲜嫩的小葱，味道比较香，你也可以用香葱，实在没有用大葱也行
要点：烙这个鸡蛋灌饼要用开水和面，还要放盐和植物油，这样烙出来的饼放时间长了也不硬，外焦，内软嫩 6park.com

2 小葱切碎入一碗，磕入鸡蛋，放入盐，口味稍微重点更好吃，当然了，大家根据自己的口味来灵活掌握 6park.com

3 搅匀。这一步，实际是我又磕入了一个柴鸡蛋，一个鸡蛋有点少。喜欢蛋白蛋清分明的用筷子搅一搅就可以，不喜欢的就多搅打一会 6park.com

4 做饼坯。面案上撒一层面粉擀面团，擀成圆形面片，刷少许植物油、撒干面粉少许，此做法重复三次，半径切一刀
要点：刷油撒面粉，重复三次，量不要多，这是做饼层次分明的重要步骤之一 6park.com

5 沿着切口往上折三角形，一直折 6park.com

6 最后的形状是一大三角形的，把边都捏牢，一定要捏牢，不捏牢饼鼓起来的时候会跑气，鼓不起来 6park.com

7 三角形立起来，大头在下，双手团一团呈上图的圆锥形，用手掌按扁，然后静置5分钟再擀，因为折来折去面已经有了筋性，松弛一下不易擀破 6park.com

8 把面饼擀成大圆饼，这饼坯就做好了
要点：卷饼的方法是饼多层易鼓的要点之2，由于面团是烫面的，擀的时候会有点黏，办法是用干面粉，但需要注意的是烙的时候要把多余的面粉拍掉，否则饼皮会发黑 6park.com

9 平底锅放油，烧至有点烫手，放入饼坯，中小火盖上盖上烙饼，饼的上边要刷一层植物油，避免饼皮发干 6park.com

10 饼微微有点鼓的时候翻面烙，再鼓起来再翻面，这个时候饼就快熟了，鼓很高的时候在饼的中间用筷子捅个洞，快速灌入蛋液，转动锅子，让蛋液流的均匀一些，蛋液微凝固就翻面 6park.com

11 饼还会再鼓起来一次，这时候两面金黄微焦，就可以出锅了 6park.com

我把它切开来吃，外焦内软嫩，葱香蛋香饼香，真是好吃极了，搭配一碗粥或米糊，真是完美。这个饼我搭配的是葡萄干山药黑米粥，营养又上了一层 6park.com

这顿早餐，鸡蛋灌饼你喜欢吗？
评分完成：已经给 牛员外 加上 100 银元！