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五分钟,馋"死"人
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-05-13 6:22 已读 1184 次 1 赞  

牛员外的个人频道

说到中国人的早餐,那可有太多种类可以选,汤粉、拌粉、包子、油条、烧麦、粥......这都还没细分呢!

要问到底有多少种,拍个一百集反正是不成问题的。

这不就有人把中国人的早餐拍了一百集,还不带重样的——《早餐中国》(第一季35集)。 6park.com


《早餐中国》是由腾讯和海峡卫视联合推出的一部记录片,导演王圣志,总顾问是《舌尖上的中国》总顾问和总导演沈宏非和陈晓卿。

有这帮"老餮"坐镇,尽管每集只有五分钟,但《早餐中国》照样馋"死"人。

虽然知道中华美食博大精深,种类繁多,但也是看了《早餐中国》,大V才知道有这么"丰富"。

就拿粉来说吧,湖南长沙有肉丝粉; 6park.com


贵州凯里有酸汤粉; 6park.com


贵州台江有羊瘪粉; 6park.com


贵州贵阳有素粉; 6park.com


......

注意,这还只是列举了粉,连面都没算在里面呢!

试想一下,饥肠辘辘的早晨,嗦一碗粉,这滋味谁吃谁知道!

不仅种类繁多,这每一样还独具地域特色。

就算都是粉,汤底和配菜也大不相同。湖南肉丝粉的精华在猪的后腿骨熬成的汤底和全瘦的猪后腿做成的肉丝。 6park.com


贵州凯里的酸汤粉的"灵魂"则是本地小西红柿制成的酸汤,和骨汤一起熬制而成的汤底,取的就是本地小西红柿熟的更透,籽也更多,水分轻,酸酸辣辣。 6park.com


这还不够,凯里的酸汤粉还有一个特别的"武器"——蘸水碟。香葱、折耳根、辣椒面混合,淋上西红柿和青椒熬制的番茄酱,这才是黔东南州每个人都喜欢的家乡的味道。 6park.com


广东人爱喝汤,汕头地区的早餐中都有一碗猪血汤,再配上清肝明目的枸杞叶、活血化瘀的益母草、清热解毒的真珠花菜,营养又滋补,难怪说"熬夜别担心,干了这碗猪血汤"。老实说,作为一个南方人,这些配汤的菜大V也是第一次听说。 6park.com


北方多面食,陕西西安的早餐里少不了一碗麻花油茶——半发酵的麻花筋道有嚼劲,炸好泡好之后,配上芝麻、花生、黄豆、麻叶,成就了这道西安风味。 6park.com


各地的早餐大V是没法一一列举了,反正制作组选取的早餐店个个有历史,动辄开了十几二十年。 6park.com


而一家小店能开这么多年,必然有能留客的"一味",而这"一味"少不了店家从早到晚的忙活。

做酸汤粉的莫亮云夫妇早上四点多钟起来熬汤准备; 6park.com


福建福安做卖水煎包的老板林惠松凌晨三点多就要起床做准备,就为了能赶上给早起的市场摊贩供应早餐。 6park.com


他家的水煎包往往还没出锅就有人排队,一出锅就被抢光。之所以这么抢手,少不了老板林惠松坚持烧柴火,使得煎包比用煤气做出来的多了几分柴片香。 6park.com


猪血汤店的老板李德海五点多就要去采购猪血,看看人家这挑选的猪血,鲜亮Q弹,有好品质的原料才能熬出美味的猪血汤。 6park.com


贵州贵阳的素粉店老板张玉林,1987年开始做这一行,被当地学生亲切地称为"龅牙叔"。 6park.com


龅牙叔这一味素粉被大家惦记了这么多年,也离不开他这挑辣椒的手艺,二十多种辣椒分辨得清清楚楚。哪种辣椒是什么味,该用来做什么,龅牙叔心里都有谱得很。 6park.com


这些美食背后的辛勤付出才使得这些小店得以长久的生存下来,要知道他们做的可不是什么营销、品牌,而是扎扎实实的口碑,来店里吃早餐的人都是街坊邻里。味道如果变了,破坏的可不止是生意,还有情分。 6park.com


除了美食背后的秘密,《早餐中国》还拍出了市井生活的"烟火气"。

这些早餐店都有一个共同点——"小",店面小食材普通,常常是夫妻店或者"子承父业",既没有精致的装修,也谈不上是多华丽的料理,平凡得就像是你家楼下的早餐店。

它的位置就在某个市集上,某条马路旁,某个小区里,所以来的人都是再普通不过的市民。 6park.com


店里其实也没有很整洁,用了很多年的炉灶锅具上还带着油垢,陈旧的墙面,老旧的桌椅,人多了连转个身都难。 6park.com


即便简陋如此,但每个食客享受美食的表情都是相似的,没有人会在意嘴角是否沾着油,反而都因为吃完这顿美味的早餐变得神清气爽。 6park.com


而对于每天忙忙碌碌的店家来说,人生的高光时刻好像也不是赚到了多少钱,反而是说出"他要吃你的他就吃,不吃他就不吃"时比较骄傲。 6park.com


其他时候,他们也不过是这个城市里最普通的人,或是每天挤出时间去接送孩子上下学的小夫妻; 6park.com


或是忙了一上午之后,回到家坐在一起吃个午饭,再为第二天开店做准备的公婆俩; 6park.com


或是都已经六七十岁,一边做事一边聊起童年时的琐事还能一起哈哈大笑的台北姐妹俩。 6park.com


他们也都是再普通不过的市井百姓,做的事没有了不起,却坚持了很多年,繁忙但祥和。

做饭的人真挚,吃饭的人淳朴,这份温暖的日常得以在时间的流逝中传承延续,也勾起了我们关于早餐的记忆和故事。 6park.com

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这或许就是片中所说的"只需早起,你就能找到故乡"。一顿早饭,即便有百种花样,其实不过是饱腹充饥而已,我们更在意的是店家数十年如一日的的真心和蕴含在食物里的属于我们自己的记忆,以及那点点乡愁。 6park.com


"身在异乡,胃在故乡"已经成为了在外打拼的青年人的常态,而《早餐中国》每集短短的五分钟里,味觉与情感都被调动起来——馋"死"人的除了早餐的美味,还有浓浓的人情味和乡愁味。

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