当一道菜落入寻常百姓家，随处都有人挥起锅铲烹制一番，随着调料品的赠多，样式更是层出不穷。
而有一群人，自打学厨那一天起就死板恪守标准。 6park.com

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我们简单粗暴，直接请来了书上这位“厨神”任德峰老师，并且用酱油、米醋和白糖这些基础材料，做出了传统版 糖醋小排的原型。
食材纯粹简单，但味道足以碾压街头巷尾80%的本帮菜馆子。没有淀粉和勾芡，但酱汁挂得住每一块小排，光亮而有精神气。 6park.com

任大师说：“它就该像20多岁健身的小伙子。”
在固定的原材料里拿捏出最佳的平衡，才是传承最难最严格的地方。师傅（李伯荣大师）当初就是这么教他的，而他今天也要一比一的告诉每一个人。 6park.com
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吃糖醋小排长大的小囡一定会需要这篇菜谱，
而具有品鉴能力你，也一定一定会喜欢！ 6park.com
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力  彑
-?-
 首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备 6park.com

/ 主食材： 肋排
/ 配料： 生抽 老抽 米醋 白糖 
 葱 姜 料酒 6park.com

力  彑
-?-
 然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-肋排改刀-
①. 将肋排改刀成大小均匀的长条，
 保持 宽：长 = 1:2 。 6park.com

②. 取一锅水烧开，倒入1斤肋排焯水至变色，
 可以有效去除猪肉的腥味。  6park.com

02
-热锅烧肉-
③. 开大火，锅里倒入2勺油，
 放入3片生姜和1把小葱煸香，
 倒入焯好水的肋排，煸炒20秒。 6park.com

03
-调味增香-
 关于“酱油” 
传统的糖醋小排用的是黄豆酱，现在很难再买到，
所以在家遵循 老抽：生抽=1 : 2 。 6park.com
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④. 加入1勺料酒、
 2勺生抽和1勺老抽。
关于“糖和醋” 
要想让酸甜平衡，记住 糖：米醋 = 1 : 1 ，
1斤肋排，糖和醋各放3勺，
为了保留酸味，其中有1勺醋得出锅前才能放。
⑤. 加2勺米醋和3勺糖，翻炒均匀，
 再倒入淹没肋排的开水。 6park.com

04
-中火炖煮-
 关于“火候” 
中火让酱汁不停煮沸翻滚，
可以避免油汁分离，影响卖相和食欲。
⑥. 加盖焖煮5分钟后转中火，焖煮30分钟，
 当肋排裹上油亮的酱汁，
 最终再淋入1勺米醋，翻炒两下后关火出锅。 6park.com
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没有加入一粒淀粉的糖醋小排，酱汁也格外清亮有光泽，周遭的空气都随着酸溜溜并泛着甜，吃完吐出的骨头都是光溜溜的。
我们拍摄时也曾担心过，太不花里胡哨的它可能不够抓看客眼球，嗅觉和味觉的加持才能使它挥出暴击，但我们还是坚信，每一位正在阅读文字的是识货行家，会愿意在家试上一试。 6park.com

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