说到青椒，我相信大家对这道特殊的食材，都不陌生吧，不管是用来炒菜还是在炖汤的时候，往里面加入一些青椒，总能让菜肴的味道变得更吸引人。相比于其他的辣椒来说，青椒的口味属于微辣型的，而且富含丰富的维生素c，经常食用的话，可以增强我们的食欲，促进身体的消化。在青椒众多吃法中，我最喜欢吃的就是虎皮青椒，特别是在这样炎热的夏季，辛香开胃的虎皮青椒，总能够让我多吃上几大碗饭。


 每一次在吃这道菜的时候，只能到饭店当中才能吃到最正宗的虎皮青椒，为此我特地去请教了一位家常菜的老板，从他那里学习到了制作虎皮青椒的方法，方便自己在家的时候进行制作。刚开始的时候老板还不愿意教我，但由于我是他的常客，在我的一番赖磨之下，老板最终还是将技巧教给了我，如果你感兴趣的话，就跟随我一起来学习一下吧。 
做虎皮青椒时，先放油就错了！掌握这3步，辣椒香脆不油腻
老板告诉我说，很多人在制作虎皮青椒的时候，对于该不该放油，什么时候放盐，这些步骤都不知道，不知道如何去进行，大多数人都是直接将辣椒，放入到油锅当中进行煎炸，其实这样的步骤是错误的，在做这道菜的时候，要多加这三个细节，做出来的虎皮青椒才会更加的鲜嫩美味，味道和饭店的一样。

 【虎皮青椒】
【制作食材】青椒，耗油，豆豉，醋，白糖，大蒜
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，往里面加入一小勺蚝油，醋，白糖和适量的清水搅拌均匀，做成调料汁进行备用。把大蒜去皮以后切成蒜末，将准备好的新鲜辣椒切开，去掉辣椒中的辣椒籽，用菜刀将辣椒压平进行备用。这样能让青椒再入锅煸炒的过程中受热均匀，做出来的青椒会更加的入味，这是制作虎皮青椒的第一个关键步骤。

 2、准备好的辣椒，直接放入到干锅中进行煸炒，直到辣椒被炒出虎斑为止，记住一定要采用干锅去煸炒，不要往锅中加入食用油，这样炒出来的青椒才会有烟火的焦香味，做出来会更香。如果是往锅中加入食用油，去进行煸炒的话，炒出来的青椒很快就熟透了，青椒的表皮也不会出现虎斑的形状，这是制作虎皮青椒的第2个关键步骤。

 3、等到青椒煸炒断生以后，将准备好的酱汁，以及蒜粒倒入到锅中，用大火快速的进行翻炒，让青椒和调料之间的味道进行融合，翻炒均匀收汁就可以出锅食用了。在制作虎皮青椒的时候是不采用油煎的，用这种方式去制作的虎皮青椒，简单又实用，做出来的青椒香辣又开胃。
【小贴士】
1、虎皮青椒不要采用油煎，而是用干锅去进行煸炒。
2、煸炒青椒的过程中，采用小火去进行制作，以防青椒焦糊。
3、多准备一些调料汁，让每一个青椒都能够沾上更多的调料，做出来的味道会更好吃。
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