洗排骨别急着焯水,一个方法洗净脏东西,还不流失营养
吃排骨的喜爱,很多人都停不下来。它除了含蛋白质、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等~
可是刚买回来的生排骨都有血水,各别的还有一股尿素味。一般情况下很多人都会焯水或者直接放水笼头下冲洗,来去除一部分血腥味。
如果是用开水把排骨焯一下,肉里的营养会损失一部分。今天我们就给大家分享一种简便清洁法,只需几分钟,就能洗干净猪排骨的血水。
排骨的正确洗法
1、将生猪排骨放碗里,撒入两勺食盐。
2、碗里倒入40℃左右的温水,没过猪排骨就可以了。
注 : 热开水会损失猪排骨中的蛋白质,还会锁住血水;凉水会降低血水的溶解度。
3、用手抓洗排骨两分钟,至猪排骨中没有血水,再捞出冲洗干净即可。
这样清洗可减少猪排骨的营养流失喔!!
提 醒:抓洗过生排骨的双手要用手部洗涤剂,或者洗洁精清洗双手后,再接触其他食材和餐具。
排骨如果直接用热水焯的话,肌肉会在高温下迅速收缩,蛋白质会马上凝固;而且血水也会封存在肉里面,这样肉腥味也难除。
并且煮排骨的时候,要跟冷水一起下锅。如果把水烧开了再放排骨的话,会使其营养成分出不来,肉质还会变老,同时味道也出不来。
说到吃排骨,你第一个想到的是红烧排骨、糖醋排骨还是蒜香排骨?这些吃法太常见了。但,橙汁排骨就少见了.....
把橙子加入排骨中,清新的橙香让排骨去了肉腥味还不油腻,那味道吃过一口就让人回味无穷~~
橙汁排骨
食 材 :生排骨一斤、橙子一个、冰糖50克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐
做法 :
1、用以上方法洗净生排骨后,沥干备用。
2、用适量盐搓洗橙子表皮,去蜡。
3、橙子去皮,切下的橙子肉备用。
4、把橙子皮上的白色橘络部分去掉, 否则会有苦涩味 。
5、去掉白色橘络后,剩下的橙皮切丝。
6、把之前切下的橙肉放进搅拌机里,打成汁。
7、起油锅,倒入50克冰糖 ,翻炒至冰糖融化,出糖色。( 小火翻炒 )
8、倒入沥干水分的猪排骨,翻炒至排骨均匀上色。
8、倒入1汤匙料酒 、1汤匙生抽,翻炒至两面微焦。
9、倒入事先打好的橙汁。
10、接着往锅里倒入热水,没过排骨即可。一定要热水,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩,还能锁住肉里的香味和营养。
11、大火煮5分钟后,盖上锅盖转小火焖炖40分钟左右。
12、 煮熟后,可加适量盐,大火收汁。
13、排骨装盘,撒上之前切好的橙皮丝点缀。
橙汁排骨吃不出丝毫的油腻,取而代之的是小清新的水果味。简单的烹调方法,获得新鲜的味觉体验,何尝不是一种幸福。而且这道橙汁排骨,不但美味,更是一道开胃菜喔~
因为橙子皮含有橙皮甙、挥发油、果胶等成分,而果胶被肠胃吸收后有养胃促消化的作用,不仅可以分解胆固醇,还可以减少身体对胆固醇的吸收。
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