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吃鱼就要这样吃,焦香酥脆,上桌鱼骨鱼刺都不剩,吃一次忘不掉
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-08-14 4:58 已读 813 次 1 赞  

牛员外的个人频道

今天为大家分享一个鲫鱼的新吃法,鲫鱼是一道非常常见的食材,蛋白质含量丰富,而且易于人体吸收。鲫鱼的肉质非常的鲜嫩,而且吃法也是非常的多样,一般的家常吃法要么红烧、要么炖汤,虽说鲫鱼汤味香汤鲜,但唯一不好的地方就是刺细小又非常多,吃起来麻烦也不利于小孩子食用,下面就为大家分享一个根本不用吐刺的吃法,也是大小饭店里很常见的一道招牌菜“酥骨鱼”,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 6park.com


【酥骨鲫鱼】

1.首先我们准备一下食材,新鲜鲫鱼3条,刮去鱼鳞,去除内脏鱼鳃,用清水冲洗干净,剁成大小均匀的小块,放入装有清水的盆中,洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜,去除黑膜能减少鱼的腥味,捞出准备下一步腌制。 6park.com


2.盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生姜一块切成片,大葱白一段拍散后切成段,和鱼块放在一起颠盆拌匀,腌制20分钟,让鱼吸收料汁入味。 6park.com


3.接着准备酱汁,准备一个小盆,加入食盐1勺,白糖2勺,味精少许,生抽15克,陈醋10克 陈醋能够软化鱼刺,辣椒酱2勺,老干妈豆豉2勺,辣椒红油10克,再准备小米椒几个切成圈,小葱2根切成小段,加入少许白芝麻 搅拌均匀备用。 6park.com


4.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜。 6park.com


油温烧至5成热时(轻微冒烟)把鱼依次倒入锅中,开中火炸3分钟,期间不要翻动鱼块,可以轻轻晃动炒锅,防止鱼块粘底,鱼块定型后,把粘连在一起的用勺子打散。 6park.com


5.3分钟以后,鱼块已经炸透,表面金黄,把鱼块捞出,升高油温至6成热,倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘,这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥,最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。 6park.com


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