高邮。矮子面馆。一个香酥的火烧裢子和一碗鲜香的虾子阳春面 -6parkbbs.com

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日啖寻常的市井小食，才是真烟火。

所以每到一个地儿，我总是爱去老街老巷或者菜市场走走逛逛拍拍，累了，就找个地方，搭讪着和街巷里的街坊居民拉拉呱。饿了，就在周围看看本地人都在吃的小馆子，再看看他们在吃什么，就点什么来吃，味道基本不会差到哪儿去，有时候有些味道虽然不是很习惯或者很喜欢，也算是体验了一把当地人的味道和生活。挺好的。

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有一次去高邮，小兄弟@高邮吃喝攻略小赵带着去了一家叫矮子面馆的小馆儿。一碗阳春面，一半干拌，一半汤面。再来一碗小馄饨。都是极重的胡椒，极鲜的虾子酱油，再来一个酥脆酥脆的火烧lian子，很是好。

最有意思的就是这个菱形的火烧，当地人叫做火烧lian子。问及是哪个字儿，却都不太清楚。老虎揣摩，因为在制作的时候，要把面揉搓擀压成长长的一条，再切成一段一段，就像以前装钱的褡裢，所以应该是叫火烧裢子才对。这和北方的褡裢火烧的名字的渊源应该差不多。 6park.com

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看店家做这火烧裢子，也很有意思的，一个老爷子，把面和的软软的，在案板上用一支滚筒的擀面杖擀成长长的一条，抹上厚厚的一层黄灿灿的猪油炒的面酥，要的就是起的那层油酥的劲儿，撒一把翠绿切的碎碎的的葱花，上下卷折一下，再擀成长长的面层儿，然后拿一把菜刀，挥利刃，切成菱形的饼胚。很是麻利。

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烤这火烧裢子是个老太太，把饼胚蘸满了密密麻麻的白芝麻粒儿，手拿一个，也不嫌烫，啪一下就贴到了翻滚着热腾腾烟火气的炉子里，不一会儿，就贴满了炉膛。眼瞅着这火烧裢子在炉膛里从白白的面饼，慢慢的就鼓胀起来，颜色也变得黄灿灿起来，这时，火烧就烤好了。老太太用一支铲子把火烧铲一下用夹子夹出来，拿一个，饼黄灿葱翠绿，掰一块，入口，油酥起酥的面，被火烤的酥酥脆脆的，夹杂着的葱花在烘烤中散发出浓郁的葱香，好吃好吃。

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吃这个火烧裢子必须要来一碗阳春面，还得来一碗小馄饨呀，大锅滚水，一个小姑娘，说是老太太的女儿，抓一把细细的碱面扔到锅里，搅拌几下，翻几个滚，就熟了。再包一碗馄饨，碱面的皮儿白里透着微淡的黄，裹上一团绯红的鲜肉的馅儿，一卷一包，一捏一攥，就成了一枚小巧的馄饨，在大铁锅里的滚水里滚三滚，也好了，这碗面和这碗馄饨，都放到了一碗加了虾子酱油猪油胡椒粉绿葱花的汤中，搅一搅，香气就扑了鼻。虾子酱油的鲜美，猪油的香润，还有黑胡椒粉的辛香，让一碗普通的阳春面和小馄饨突然变得风情起来，恣意的在舌尖轻狂。

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