时光煮成味道，美味流淌心间，家常篇：「鱼香豆腐」。 6park.com

不追溯豆腐的来历，却可以追寻豆腐的醇香味道。豆腐谐音“都福”，每逢过节，家里总是买上块豆腐，爱吃不爱吃的都要买，主要是应景。以前豆腐真的是好东西，堪比鸡鸭鱼肉，那时候冬季蔬菜少一般就拿豆腐和白菜、萝卜等来做菜。没有豆腐的餐桌是不完整的，而如今随着现在冬季大棚的蔬菜品种越来越丰富，渐渐的豆腐这种味道，好像有点被冷落了。 6park.com

中秋节后，天气转凉，想吃的菜肴也增多，想起那口在筷尖上微微颤颤的白豆腐，立刻来了精神，川渝名菜麻婆豆腐时常做，今天换个新吃法，既不失麻辣，也不失香嫩，做出来也能让人感受豆腐的醇香味道，配米饭吃更是难得，就是这道鱼香豆腐。
鱼香豆腐用的是老豆腐，又叫北豆腐，卤水豆腐，颜色偏黄，比较老，硬，不够光滑，但弹性好，豆香味浓，适合煎，焖，炒，酿等，小时候就对老豆腐浓香的喜爱更甚于嫩豆腐，时常家里做的菜肴老豆腐居多，而这道菜里的鱼香调味汁，与老豆腐结合，焖出的香味，带着记忆的味道，让人嘴馋。 6park.com

做鱼香豆腐其实和麻婆豆腐很相似，除了一个用老豆腐一个用嫩豆腐外，都是用豆瓣酱作为主要呈味调料，都需要通过勾芡来使汤汁变得浓稠。主要的不同，是鱼香豆腐不放花椒，辣味也比麻婆豆腐低，另外，鱼香豆腐味道上豆腐的香味更浓厚，还有一丝甜香，保留了豆腐应有的细嫩，其实更招人喜欢。
鱼香豆腐的勾芡跟麻婆豆腐相同，也算做菜中的一个难点，有些菜肴，食材本身不容易入味，表面又比较光滑，不容易沾裹调料，这时候就需要通过勾芡，使汤汁变得浓稠，强迫食材被包裹，味道就会很足。至于黏糊糊的口感，通常可能是勾芡勾早了，使得汁水太多，以及油太少了。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐以及鱼香豆腐，这些都是要勾芡的，勾芡的时机合适，酱汁跟豆腐水乳交融般粘合在一起，香味飘散，这时就可享受这道美食了。 6park.com

「备好食材」：老豆腐，肉末，香葱，大蒜。用料：郫县豆瓣酱，酱油，黑胡椒粉，鸡精，白糖，水淀粉，清水，食用油。
「提前准备」：老豆腐冲洗下沥干水分，切成厚度0.3到0.5厘米的大块，肉末洗净沥水，香葱切葱花，大蒜切末备用。 6park.com

「鱼香豆腐」做法：
开中火，锅中加入2小勺食用油加热，先放入蒜末炒出蒜香味，等炒到蒜末有点发干时，接着放入肉末煸炒。 6park.com
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接着炒出肉末里的水分，等到肉末颜色变白，加入2勺豆瓣酱搅拌均匀，把豆瓣酱炒出红油，香辣味道炒出来，这时候肉末有点焦的感觉就可以下一步了。 6park.com
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在锅中加入半勺酱油，1勺白糖，大半勺鸡精和小半勺黑胡椒粉进行调味，搅拌均匀后加入大半碗清水，转大火烧开。 6park.com
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锅中汤汁烧开后，放入切好的老豆腐块入锅，盖上锅盖，转中小火焖煮8到10分钟让豆腐入味。焖煮期间记得要上下翻动豆腐块，保证豆腐块均匀上色入味。 6park.com
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等到锅中汤汁变少，加入1勺水淀粉来勾芡，转大火收汁，关火起锅装入盘子里撒上些葱花，这道香浓下饭的家常小炒「鱼香豆腐」就做好了。菜名带鱼香，但吃起来却没有鱼香菜肴的酸甜，味道却是鲜香十足，香味浓郁喜欢就尝试下吧。 6park.com

「好吃看这里」：
1，炒肉末跟豆瓣酱是这道菜好吃的关键一步，肉末要煸出油脂增香，豆瓣酱要炒出辣，香辣不仅能够提味，还能掩盖老豆腐的豆腥味。豆瓣酱本身带咸，所以盐量可以选择放或者不放。
2，切豆腐块的厚度在0.3厘米左右就可以，不需要太厚。切太薄容易煮烂，切太厚豆腐块没法充分入味。 6park.com

这菜要趁热吃，色泽红润，让人食欲大动，热的鱼香豆腐带着香辣味，带着一些点缀的葱香，搭配米饭香浓味美，特别是跟粘合在一块的肉末一块同吃，肉的浓香，豆腐的独特香味，都给人味蕾上的享受，长时间没有的吃的豆腐，吃起来依然是那么的好吃，带着童年吃时的回忆，幸福又绵长。