在厦门定居后，隔三岔五，我们一家人就会开车到前埔我们熟悉的河南烩面馆喝烩面。这家小面馆在小巷里，招牌也不起眼，可无论什么时候去，店里的三张桌子都坐得满满的，有时还得等一会儿。在店内，河南话是惟一的语言，耳朵里全是亲切的乡音。我们一落座，老板娘就亮着嗓子吩咐掌勺的老公:“要炝锅咧！”掌勺师傅就明白了:真正的吃家来了。



土生土长的河南人最明白喝烩面的讲究——炝锅，少了这道工序，那还能叫家乡烩面吗？在我们河南，烩面馆子遍地都是，哪儿的最地道？叶县！叶县烩面好吃在哪？炝锅呀！别小看了炝锅这道工序，烩面独一无二的味道就来自这里。烩面馆就是一天卖百碗千碗，掌勺师傅也会一锅锅地炒，工序一点儿也不减。



在家乡，我最喜欢去的一家烩面馆，掌勺师傅戴着眼镜。烩面馆的灶台上永远架着两口锅，一口大铁锅熬羊骨头汤，另一口则是小铁锅，炝锅全靠它。烩面炝锅，用的是生羊肉，大火把锅里的油烧热，下葱、孜然、姜丝和羊肉爆炒，然后，从大锅里舀汤倒入小铁锅，乳白色的汤汁翻滚沸腾，香气四溢。 6park.com
接着，就是掌勺师傅展示面坯绝活的时候了。二指宽一拃长的面坯，是师傅早就备下的。用盐水和好面，再扯成一小块一小块，分别抹上食用油，码成行，搭上布，放在一边醒着，有食客来，便现取面坯制作。面坯随着师傅双手的舞动，上下左右跳跃，变长变薄，一拃长的面坯能扯成两米长，这面可薄可厚、可长可短，依食客的喜好，只要交代一下师傅，师傅便能做出食客心仪的面来。烩面常搭配翠绿的菠菜，碗里再撒一把切碎的香菜末，端上桌来——白的是面，绿的是菜，醇的是汤汁，香的是羊肉！一碗下肚，五脏六腑都舒坦极了！



我和先生人在厦门，心心念念着家乡烩面，老乡们也如我们一般，热爱喝烩面。老乡聚会，总会有一个话题，大家相互介绍哪里哪里又开了一家烩面馆，哪家的味道才正宗。只要听说哪里新开了一家河南烩面馆，我和先生必前往品尝，只是家乡烩面的味道，早已深深地烙印在我们心中，有别于家乡做法的烩面，我们很难喜欢上。前埔这家烩面馆，我们吃过一次后，就成了常客。 6park.com
这么多年下来，我们吃的是烩面，品的却是乡愁。故乡的血脉早已扎根在游子的心里，无论我们走到哪里，都迫不及待地寻找联结血脉的载体。一碗烩面，让我们直把他乡作故乡。




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