炒鱿鱼本是一道美味佳肴，可是在广东话里却含有“辞退”“解雇”“失业”的意思。这是因为鱿鱼一炒就会卷起来，就好比卷铺盖一样，那就得走人了。



正因为炒鱿鱼在广东人眼里不是那么幸运吉利，所以在粤港菜谱里很少见到这道菜式。 6park.com
那么，鱿鱼不炒该怎么做呢？炸！炸得酥脆松软，炸得金黄迷人，炸得扑鼻鱼香，炸得入口即化，香港人自有一套做法。酥炸的鱿鱼，能活生生变化出众多菜式来。

椒盐鲜鱿 6park.com
这是最常见的。记得那年陪好友去香港南丫岛吃海鲜，顺手就点了一份椒盐鲜鱿。店家介绍说，这鱿鱼选的是33厘米长的大鲜鱿，切成条状后，拌入黑胡椒以及十多种香料, 入味后油炸而成。果然条条炸得表皮松脆，内里软黏，口味丰富，配以甜酸汁作为蘸料，真不失为绝佳小食，令人没齿难忘。以铜锣湾炒蟹出名的“喜记”酒家也出品椒盐鲜鱿，食材选得新鲜，又显示一流炸功，把经过腌制后的鱿鱼炸得松化不黏牙，入口即化。店家生怕丟失本店特色，上桌前又特意在金黄色的鱿条丛中加入了许多炸过的蒜蓉以及鲜红的椒丝，不仅色泽搭配完美，口感也更加强劲，令食客在鲜香、椒盐和微辣间留下深刻印象。

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炸鱿鱼丝 6park.com
这也常见。香港沙田有家“大众海鲜小厨”出品一款椒盐腰果龙须，这“龙须”其实就是鱿鱼丝。幼嫩的鱿鱼丝被炸至甘香，再配上腰果卜卜脆，绝对是喝啤酒时必点的下酒菜式。这道菜也被列为该店的“避风塘三宝”之一。

炸鱿鱼圈 6park.com
也是常见菜式。在著名的风帆世界冠军李丽珊的家乡长洲，就有店家用本岛海域出品的鱿鱼，将鱿身横切成一圈一圈，然后炸成椒盐鱿鱼圈，不仅味道好，而且外观漂亮，好似一枚枚金黄圆轮。



炸鲜鱿嘴 6park.com
这不多见。香港北角有家“东宝小厨”出品一款椒盐鲜鱿嘴，采用从日本进口的大个急冻鱿鱼嘴，酿入姜粒祛腥，再用椒盐炸，香口，又极入味。菜式底层再铺上一层炸鸡颈皮，如此搭配，可谓相得益彰，用来佐酒是极品中的极品。 6park.com
炸也不是蛮炸，而是有一套程式的，有点讲究。首先，鱿鱼得洗净，还得经过水发，这是保证油炸后酥松的重要一环；其次，鱿鱼背面须切出菱形纹，这是腌制入味的关键；再次，在腌制后下油锅之前要用生粉，这是保证色泽金黄、外脆内软的基础。以上各点都得加以关注，不过，鲜炸鱿鱼在各位厨师手里还是有些不同，各有技巧在其中。 6park.com
炸鱿鱼虽然常见，但也有一些香港店家并不崇尚油炸，而是另辟蹊径，推出种种鱿鱼新吃法。 6park.com
一种是焗。跑马地有店家从钵酒焗生蚝得到启发，借用过来，出品了一款钵酒焗鲜鱿，取得不错的效果。那鲜鱿充满了酒香，而且软黏，又略微弹牙，别有一番风味。



另一种是煮。有店家推出一种芥辣汁鲜鱿头，将切片的鱿鱼头用英式芥辣汁和大量姜片混制的糖水浸泡，然后快速煮熟，装盘时以西蓝花铺底，居然成为可登大雅之堂的创新食法，香辣美味又弹牙。 6park.com
更有好事者将鱿鱼丝入粥。黄埔花园美食新天地的“正斗粥面专家”就出品一种“金牌丰料大窝粥”，里面食材丰富，除了鲍鱼、大虾、鲩鱼片、猪润、猪肚、咸肉丝，还有鱿鱼丝。粥品绵软香滑，份量十足，颇受欢迎。 6park.com
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁，以及硒、碘、锰、铜等，还含有丰富的DHA、EPA 等多不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，可滋阴养胃、补虚润肤。 6park.com
如此看来，鱿鱼还真是个好食材，美味的鱿鱼菜式值得经常品尝。