做米糕，用什么米最好？
作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货，米糕也是我很喜欢的一款美食。米糕的种类比较多，除了最常见的大米糕、还有黑米糕、小米糕、糯米糕、玉米糕等各种做法和吃法，而这些米糕里除了大米糕，后面几种米糕都会用到几种米粉的混合配比，不是单独一种米就完成的，但是做法都比较简单的，口感也多样。


下面分享两款米糕的做法，一款简单质朴的白糖米糕、另一款清香美味的黑米糕；前者是只用一种米粉，用到了发酵的方法，让发糕获得蓬松的口感；而后者是三种米粉混合，将蛋清打发，利用鸡蛋的蓬松力，获得暄软美味的口感。下面会逐一分享，希望大家喜欢！

在正式分享做法前，先分享一下制作米糕的米该如何选择。
大家都知道传统的米糕，会直接将大米或者其他米浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉就是将粳米打磨成粉，也叫做粘米粉，是所有米粉中粘度最低的，所以做出来的成品会比较干爽。而糯米粉则是粘度最高，糯性最强的。小米粉、黑米粉则是用小米、黑米磨成的粉。
所以如果你喜欢干爽的口感，可以用大米打成粉制作成米糕；纯大米粉制作的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉、大米粉以一定比例混合，制作成黑米糕；而糯米糕则是以糯米粉为主料制作的米糕。不同种类的米糕用到了不同的米粉，口感各有千秋。
总的来说，制作米糕的米是根据制作的米糕口感和种类而定的，没有最好，只有最适合！
当然，如果你觉得将米浸泡，然后再沥干打粉这样的步骤，太过复杂；建议大家直接选择现成的米粉，比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实这些都可以直接在超市或网上购买到的。下面我分享的方法，就是利用现成的米粉制作，做法更简单哟。

白糖米糕
推荐理由：白糖米糕是一款传统的米糕，用纯大米粉制作，成品洁白干爽，美味暄软。材料容易获得，制作简单，下面就分享一下它的做法，希望大家喜欢！
食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。
制作步骤：
1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，最后是成线滴落的稀米浆状态。
2、倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。
3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。
4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。

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1、米浆比较稀，不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，这样容易蒸熟。如果容器太深，需要蒸更多的时间，而且中间容易出现夹生的情况。 
2、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩。可以用一块大纱布将蒸锅的盖子包好，或者将盘子上盖上保鲜膜。 
3、温水以手温以下为宜，以免烫死酵母。发酵以状态而定，不以时间为界。
4、冬季发酵困难，可以用烤箱发酵功能、发酵箱、蒸锅密闭空间帮助发酵。

南瓜黑米糕
推荐理由：相信伙伴们也经常会在早点摊看到黑米糕，小小一块就要卖3块钱，其实自制黑米糕做法也不难，暄软可口，带着黑米的清香，健康美味又省钱哟！
参考分量：6寸圆形活底模具
食材：
黑米粉 80g，大米粉 18g，糯米粉 22g，鸡蛋：2个，白砂糖：30g，
南瓜牛奶：95g，葵花籽油：10g，柠檬汁：几滴。
【南瓜牛奶】：南瓜（净重）40g，牛奶：65g
制作步骤：
1、 蛋黄+南瓜牛奶+葵花籽油，用蛋抽混合均匀。
2、 加入提前过筛的粉类材料，用蛋抽不规则拌匀，米糊蛋黄糊即成。
3、 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至小尖勾状态（9分发），蛋白霜即成。
4、 舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合，可用蛋抽不规则混匀。
5、 将混匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
6、 将面糊倒入模具中，表面整理平整，震模几次，盖上保鲜膜。
7、 在大火上汽的蒸锅里，转中火蒸35分钟焖5分钟即可。
8、 出锅以后，震模几次，立即倒扣，冷却以后脱模。

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1、这款黑米糕将黑米粉、大米粉、糯米粉三种米粉组合使用，最后的口感是暄软可口，略带一点糯糯的口感，蓬松度和味道都相当不错哟。
2、这款黑米糕无需酵母发酵，完全依靠蛋白打发提供的蓬松力，所以做好蛋白的打发是关键。
3、这款黑米糕除了可以蒸制，好吃不上火，更润口；也可以用烤箱烘烤，口感会更干爽、更香。 
bingo，以上就是Vivi根据“做米糕，用什么米最好？”分享的关于不同品种米糕的原材料选择的一些心得，包括两款米糕——白糖米糕+南瓜黑米糕的做法，分别运用了酵母发酵和蛋白打发的方法，为米糕提供蓬松的支撑力，口感都非常暄软美味，蒸的不上火哟，喜欢的伙伴不妨拔草制作，特别适合在渐凉的冬季作为早餐搭配哟！