外地人到云南旅游，99.99%都会把云南特色伴手礼——鲜花饼带回家。但在云南人眼里，鲜花入饼馅，不过是我们在“花吃”这件事上所创造出的N种花样之一罢了。 6park.com

“云南十八怪，四季鲜花开不败”。作为和非洲(肯尼亚)、南美洲(哥伦比亚、厄瓜多尔）并列的世界三大最适宜花卉生产的地区之一，云南鲜花资源丰富，体现在统计数据上就是：可食用花卉至少有300种。
在之前的《就算你再野，能野得过昆明春天的菜市场？》这篇文章里，盘龙君就跟大家聊过春天吃花的话题，限于题材和篇幅，也只能寥寥数语，一笔带过，本期我们再认真款款花“吃”这件事。
以花入馔，古已有之。屈原在《离骚》中就说过：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。之后，还有汉朝皇室饮用的菊花酒、唐代武则天钟爱的百花糕、南宋的梅花汤饼、元代的熏制花茶，以及清朝用蒸馏法提取的花露等等，两千多年来，中国人在花“吃”这件事上真真是风雅的紧。 6park.com

后人根据古籍复制的梅花汤饼
如果说古人吃花吃的是意境的话，那么到了云南，各色花卉就被酸辣咸香、煎炒烹炸从云端的风雅一下子拉入市井的嘈杂，变成了一道道饱含人间烟火的家常美食，吃的是实在。
云南吃花，按食用难度分成入门级、进阶级、骨灰级三类。
 入门级
1
代表：茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花等“花瓣花”
入门级的花，吃的是花本身的馨香，最容易让人一见钟情。只是花瓣身形娇弱，烹饪方式一定要简单，过度加工就会丧失灵魂。 6park.com

鸡蛋是这类花的“万能搭配”，尤其是茉莉花炒蛋。这类花也可以素炒，比如在红河州出镜率极高的玉荷花，就是韭菜或蚕豆的好搭档。 6park.com

入门级的花，大多比较单薄，一般很难成为主角，像金雀花这种本身味道较淡的，更容易沦为鸡蛋的附庸，变得千篇一律而难有特色。 6park.com

 进阶级
2
代表：石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等
来到进阶级，花朵不再靠颜值和香味招徕食客，而要与齿牙进行一番真正的较量，用个性征服味蕾。
要想让舌头喜欢上这一卦的花，前期工作不可掉以轻心，大部分都带有一定程度的苦涩，烹饪之前，需要花上个两三天的时间浸泡、焯水，才可入馔。
也正因为经过时间的洗礼，有些花摆在面前时，早已物是“花”非。没有当地人指点迷津，外地人难免一头雾水——长成这样，也能叫花？ 6park.com
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带着花蕾的核桃花（上）
市场上出售的、只留下花柱的核桃花（下）
比如核桃花，有花名而无花形，吃的是花蕾里面的花柱，可以凉拌、炒腊肉，有草本植物的清香。 6park.com

素炒核桃花
石榴花，吃的是去掉花心的花托，泡过以后，只能从形状辨识出来。辣椒爆炒，口感爽脆。 6park.com

芭蕉花体型较大，刨丝食用，本身没什么味道，但无论炒、蒸，还是包烧，都深受傣家人的喜爱。 6park.com

棠梨花苦味最重，市场上的小贩会提前帮你处理好，泡在水里。拿回家洗一洗，素炒或者炒肉片都是不错的选择。 6park.com

而棕包花，长得根本就不像能吃的样子，大概也只有生在云南，才逃不过用来炒肉这一劫。棕包清苦回甘，外壳略硬，在很多云南小孩的记忆里，是小时候嬉闹打人的工具。 6park.com

比起入门级的“闻着香”，进阶级的花才是“吃着香”。花体更有“骨架感”，也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势，发挥的余地更大。
对于本地人来说，茉莉花让人“乍见之欢”的异香，可能还真不如棕包花的清苦回甘令人“久处不厌”。
 骨灰级
3
代表：芋头花、松花
根据食物界的美味法则，危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青，都是这一定律的完美验证。现在又多了一个名单：芋头花。 6park.com
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芋头花分为两种：紫色的麻性较重，绿色的稍好一些
但无论哪种，一定要去掉花心
芋头花的花心，被包裹在黄色的花尖里，不注意的话很容易忽略。虽说是吃“花”，但在烹饪之前，一定要把花心部分摘除干净，哪怕只留一点点渣，都可能麻的喉咙说不出话。 6park.com

比这更令人感慨的是，芋花都长的这么“厉害”了，也还是没能逃过云南人的嘴。 6park.com

芋头花蒸茄子，云南人的下饭神器
比起芋花的毒性，松花则要温顺的多——确切地说，人们吃的是松花的花粉。 6park.com

松花之所以入围骨灰级，完全是因为花粉难收集；制作手法需轻柔相待；且因为质地松软、易碎，无法邮寄——换句话说，要想吃到这一口，非到原产地不可。 6park.com

筛取松花花粉
松花之所以入围骨灰级，完全是因为花粉难收集；制作手法需轻柔相待；且因为质地松软、易碎，无法邮寄——换句话说，要想吃到这一口，非到原产地不可。 6park.com

腾冲和顺古镇的特产——松花糕
红豆打底，上附一层厚厚的松花粉
入口清甘，有淡淡的松子香味
云南人的吃花习俗
云南是我国少数民族分布最多的省份，生活在这片土地上的少数民族，给吃花这件事，赋予了更加靓丽丰富的文化色彩。
大理白族花食节
农历五月初五是白族花神娜枝的生日。是日，白族家家户户都会制作“花食”，以祭祀花神。白族的传统花食，其实就是花馅包子。包子皮儿由现收打的小麦磨成的面粉做成，包子馅儿则分甜咸两种：甜馅由桂花、金雀花、蜂蜜所制；咸馅儿则由白杜鹃花、肉泥、食盐、酱油所拌。
布依族花饭
每年三月三，罗平的布依族们都会吃传统的五色花饭。他们将紫香花、杨咪咪花、红饭草、“枫香叶”四种植物捣碎，提取出紫、黄、红、黑四种颜色的天然植物染料，用以给白色上等糯米染色。之后将五色糯米混蒸熟透，加入蜂蜜白糖制成五彩花饭，互祝长命百岁，同庆五谷丰登。 6park.com

傣族考糯索
傣族人在过他们的傣历新年“泼水节”时，总会制作“考糯索”。“考糯索”其实是一种年糕，每年4月，石梓树开花，傣族人便把这些黄金灿灿的花朵采摘下来，晒干碾成粉末，之后同糯米与红糖一道加工成年糕，并以芭蕉叶片做容器，包成4厘米×8厘米的长方形小包，放于木甑或蒸笼蒸熟食用。
就是这样，云南人会吃花，懂吃花，把花吃得花样辈出。其实，单单一瓶玫瑰糖酱，云南人就可以用它拿来可冲藕粉，抹烤乳扇，调玫瑰凉糕······在昆明逛街，逛累了就去路口花3块5随便买一杯木瓜水解渴吧，一口下去，你将会惊喜地发现口腔里立马弥漫开玫瑰浓郁扎实的香气。
关于花吃这件事，你有什么难忘的回忆或者私家的美味，欢迎在留言区和盘龙君互动哦～
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