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云南人对食物的态度:毒不毒的无所谓,主要就是好吃......
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-11-10 1:13 已读 587 次 2 赞  

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外地人到云南旅游,99.99%都会把云南特色伴手礼——鲜花饼带回家。但在云南人眼里,鲜花入饼馅,不过是我们在“花吃”这件事上所创造出的N种花样之一罢了。 6park.com


“云南十八怪,四季鲜花开不败”。作为和非洲(肯尼亚)、南美洲(哥伦比亚、厄瓜多尔)并列的世界三大最适宜花卉生产的地区之一,云南鲜花资源丰富,体现在统计数据上就是:可食用花卉至少有300种。

在之前的《就算你再野,能野得过昆明春天的菜市场?》这篇文章里,盘龙君就跟大家聊过春天吃花的话题,限于题材和篇幅,也只能寥寥数语,一笔带过,本期我们再认真款款花“吃”这件事。

以花入馔,古已有之。屈原在《离骚》中就说过:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。之后,还有汉朝皇室饮用的菊花酒、唐代武则天钟爱的百花糕、南宋的梅花汤饼、元代的熏制花茶,以及清朝用蒸馏法提取的花露等等,两千多年来,中国人在花“吃”这件事上真真是风雅的紧。 6park.com


后人根据古籍复制的梅花汤饼

如果说古人吃花吃的是意境的话,那么到了云南,各色花卉就被酸辣咸香、煎炒烹炸从云端的风雅一下子拉入市井的嘈杂,变成了一道道饱含人间烟火的家常美食,吃的是实在。

云南吃花,按食用难度分成入门级、进阶级、骨灰级三类

入门级

1

代表:茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花等“花瓣花”

入门级的花,吃的是花本身的馨香,最容易让人一见钟情。只是花瓣身形娇弱,烹饪方式一定要简单,过度加工就会丧失灵魂。 6park.com


鸡蛋是这类花的“万能搭配”,尤其是茉莉花炒蛋。这类花也可以素炒,比如在红河州出镜率极高的玉荷花,就是韭菜或蚕豆的好搭档。 6park.com


入门级的花,大多比较单薄,一般很难成为主角,像金雀花这种本身味道较淡的,更容易沦为鸡蛋的附庸,变得千篇一律而难有特色。 6park.com


进阶级

2

代表:石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等

来到进阶级,花朵不再靠颜值和香味招徕食客,而要与齿牙进行一番真正的较量,用个性征服味蕾。

要想让舌头喜欢上这一卦的花,前期工作不可掉以轻心,大部分都带有一定程度的苦涩,烹饪之前,需要花上个两三天的时间浸泡、焯水,才可入馔。

也正因为经过时间的洗礼,有些花摆在面前时,早已物是“花”非。没有当地人指点迷津,外地人难免一头雾水——长成这样,也能叫花? 6park.com

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带着花蕾的核桃花(上)

市场上出售的、只留下花柱的核桃花(下)

比如核桃花,有花名而无花形,吃的是花蕾里面的花柱,可以凉拌、炒腊肉,有草本植物的清香。 6park.com


素炒核桃花

石榴花,吃的是去掉花心的花托,泡过以后,只能从形状辨识出来。辣椒爆炒,口感爽脆。 6park.com


芭蕉花体型较大,刨丝食用,本身没什么味道,但无论炒、蒸,还是包烧,都深受傣家人的喜爱。 6park.com


棠梨花苦味最重,市场上的小贩会提前帮你处理好,泡在水里。拿回家洗一洗,素炒或者炒肉片都是不错的选择。 6park.com


而棕包花,长得根本就不像能吃的样子,大概也只有生在云南,才逃不过用来炒肉这一劫。棕包清苦回甘,外壳略硬,在很多云南小孩的记忆里,是小时候嬉闹打人的工具。 6park.com


比起入门级的“闻着香”,进阶级的花才是“吃着香”。花体更有“骨架感”,也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势,发挥的余地更大。

对于本地人来说,茉莉花让人“乍见之欢”的异香,可能还真不如棕包花的清苦回甘令人“久处不厌”。

骨灰级

3

代表:芋头花、松花

根据食物界的美味法则,危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青,都是这一定律的完美验证。现在又多了一个名单:芋头花。 6park.com

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芋头花分为两种:紫色的麻性较重,绿色的稍好一些

但无论哪种,一定要去掉花心

芋头花的花心,被包裹在黄色的花尖里,不注意的话很容易忽略。虽说是吃“花”,但在烹饪之前,一定要把花心部分摘除干净,哪怕只留一点点渣,都可能麻的喉咙说不出话。 6park.com


比这更令人感慨的是,芋花都长的这么“厉害”了,也还是没能逃过云南人的嘴。 6park.com


芋头花蒸茄子,云南人的下饭神器

比起芋花的毒性,松花则要温顺的多——确切地说,人们吃的是松花的花粉。 6park.com


松花之所以入围骨灰级,完全是因为花粉难收集;制作手法需轻柔相待;且因为质地松软、易碎,无法邮寄——换句话说,要想吃到这一口,非到原产地不可。 6park.com


筛取松花花粉

松花之所以入围骨灰级,完全是因为花粉难收集;制作手法需轻柔相待;且因为质地松软、易碎,无法邮寄——换句话说,要想吃到这一口,非到原产地不可。 6park.com


腾冲和顺古镇的特产——松花糕

红豆打底,上附一层厚厚的松花粉

入口清甘,有淡淡的松子香味

云南人的吃花习俗

云南是我国少数民族分布最多的省份,生活在这片土地上的少数民族,给吃花这件事,赋予了更加靓丽丰富的文化色彩。

大理白族花食节

农历五月初五是白族花神娜枝的生日。是日,白族家家户户都会制作“花食”,以祭祀花神。白族的传统花食,其实就是花馅包子。包子皮儿由现收打的小麦磨成的面粉做成,包子馅儿则分甜咸两种:甜馅由桂花、金雀花、蜂蜜所制;咸馅儿则由白杜鹃花、肉泥、食盐、酱油所拌。

布依族花饭

每年三月三,罗平的布依族们都会吃传统的五色花饭。他们将紫香花、杨咪咪花、红饭草、“枫香叶”四种植物捣碎,提取出紫、黄、红、黑四种颜色的天然植物染料,用以给白色上等糯米染色。之后将五色糯米混蒸熟透,加入蜂蜜白糖制成五彩花饭,互祝长命百岁,同庆五谷丰登。 6park.com


傣族考糯索

傣族人在过他们的傣历新年“泼水节”时,总会制作“考糯索”。“考糯索”其实是一种年糕,每年4月,石梓树开花,傣族人便把这些黄金灿灿的花朵采摘下来,晒干碾成粉末,之后同糯米与红糖一道加工成年糕,并以芭蕉叶片做容器,包成4厘米×8厘米的长方形小包,放于木甑或蒸笼蒸熟食用。

就是这样,云南人会吃花,懂吃花,把花吃得花样辈出。其实,单单一瓶玫瑰糖酱,云南人就可以用它拿来可冲藕粉,抹烤乳扇,调玫瑰凉糕······在昆明逛街,逛累了就去路口花3块5随便买一杯木瓜水解渴吧,一口下去,你将会惊喜地发现口腔里立马弥漫开玫瑰浓郁扎实的香气。

关于花吃这件事,你有什么难忘的回忆或者私家的美味,欢迎在留言区和盘龙君互动哦~

-END-

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