大家都知道，虾的味道很鲜美，营养很丰富，很多人都喜欢吃，从小在海边长大的我也不例外。在我们的海边小镇，捕虾是主要的经济来源，一般是单艘船出海作业，一个晚上能捕到上千斤，第二天就回到码头售卖。在浅海域作业的渔船主要产出的有土虾，明虾，八节虾等。最贵的要数八节虾了，个头越大价格越贵，现在能卖到100多块1斤。现在，我们很难在市场买到鲜活的纯天然海虾，住在海边的我倒是有口福，每次回家都有机会吃到新鲜的海虾。 6park.com

渔民在船上作业，一日三餐离不开海鲜，吃虾就像吃米饭一样，几乎每天都吃。他们煮虾的做法很简单，由于船上的条件有限，船员要忙于作业，煮虾最简单的方法是倒入少许的水，洗干净虾丢到锅里，直接煮干水，虾就煮了，这过种程只需5分钟的时间，快速又方便。大家知道，他们吃的是纯天然的海虾，就算条件有限，这么简单的做法，煮出来的虾还一样鲜美无比。 6park.com

我们吃到的虾没法和渔民捕到的纯天然海虾做比较，在市场买到的是冰鲜的虾，想买鲜活的只有养殖的基围虾。养殖的虾吃的可不是海上的微元素，都是人工制作的饲料，水质也不能和海水相比，产出虾的口感自然不能和海虾相提并论了。如果用渔民的做法煮虾就那大错啦，不同品质的食材，烹饪方法也会不一样。 6park.com

虾的做法很多，白灼最为常见。大家可能理解白灼虾是直接倒入清水煮熟就可以，但这样的做法煮出来的虾，很多人反应是有腥味，肉质又老，并没有十足的鲜味。基围虾更不能这样煮，因为无法吃出新鲜的味道。真正好吃的白灼虾是不会用清水煮，而是采用隔水清蒸，再加入姜片、料酒、小葱去腥增香，这样的做法，不仅鲜味一点也没流失，还没有腥味，吃起来的味道带有一丝香甜。或许很多人不知道这个做法，今天就和大家分享一下，学会这一招，鲜味十足，好吃又不腥。
海味妈妈的做法：隔水蒸基围虾---Recipe 食谱
用料：基围虾、小葱、姜片、料酒、蒜、小米椒、线椒、酱油、蚝油、葱油
- step 1 -
我们在菜市场买回来的鲜活基围虾是打过氧，水质并不好，虾吸了不少脏东西，所以需要用清水浸泡，加入少许的盐和醋的效果更好，约10分钟，清水就变浅黄色了。 6park.com
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- step 2 -
接下来，我们倒掉脏水，然后用手抓住虾尾，用牙签从虾头的第二节挑出虾线，这招很管用，方便又快速！别偷懒哦，有些虾吃了不少东西，虾线需要挑出来更卫生。挑完后清洗干净备用。 6park.com
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- step 3 -
准备小葱和姜片，小葱切成5厘米左右的长段，姜去皮切成片。姜片可去腥，小葱可增香，可备多一点，因为用到蒸锅，锅底装水放一部分，碗里放一部分。 6park.com

- step 4 -
清洗干净蒸锅，倒入适量的清水，放入一部分葱和姜片，倒入适量的料酒，盖上蒸片，然后开火煮开水。 6park.com

- step 5 -
盘底放入几片姜片和几根葱段，然后倒入清洗干净的鲜虾，最后盖上锅盖，隔水蒸6分钟即可。 6park.com
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- step 6 -
我们利用蒸虾的时间准备酱料，调酱料需要一点小技巧。先清干净小米椒，线椒，然后切成圈，大蒜拍碎再剁碎备用。接着倒入适量的酱油，料酒，蚝油入碗，加入少许清水，然后搅拌均匀备用。 6park.com
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- step 7 -
倒油热锅，这时加入一勺葱油，这个是调汁的灵魂，有了它，调出来的酱汁香味十足。接着倒入备好的酱料煮开即可。这时浓浓的香味让你胃蕾打开，配上自调的酱料，夹着去了壳的虾仁醮着酱料，鲜上加鲜，味道鲜美无比。 6park.com
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我们隔水蒸虾的过程中有5个知识点和大家分享：
1.买虾要鲜活，基围虾最合适，冰鲜的虾就不建白灼了。
2.锅底别忘了要放葱段和姜片，还加上少许料酒。
3.备好的鲜虾要放到盘里蒸，不能直接放到蒸板上，这样在蒸的过程中，虾的鲜汁会蒸掉，没有鲜度。
4.装虾的盘底要放姜片和葱段，为了更好的去腥提香。
5.调酱汁加上一勺葱油，味道更佳。 6park.com

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。