央视二套节目中介绍的爆炒三嫩是我们美食之旅的第二个目标。
这家位于自贡市桥头镇的美食店距离乐山约有一百多公里。车到自贡已经是午后，安顿好酒店稍事休息就出发。
在国内现在如没有导航几乎是寸步难行，好在导航方便，道路也好，到达桥头镇已是街灯初上了。镇很小，仅一条街，街灯亦不明亮。灯光最亮处即为谢信元的桥头三嫩店。挑了张空桌坐定点菜。

所谓三嫩是爆炒腰花，肚尖，猪肝。都是必点之菜，再加绿叶蔬菜，白萝卜汤。看了价钱算得上亲民。

店内装修简陋，符合小镇朴实的风格。墙上挂满各种奖状，证书。

因为怕口味太辣，我到后厨想提醒下谢师傅。
厨房摆滿了各种洗净，切好的食材，各种辅料主要为干海椒、郫县豆瓣酱、泡椒葱蒜等。
呼呼的炉火烧的炒锅发红，谢师傅娴熟的往锅里添加各种材料，爆炒三嫩讲究的是火候，翻炒时间，次数。师傅双目炯炯，心无傍鹜，紧盯锅内食物，手起铲落，食材随铲上下翻飞。估计师傅在默默读秒，边上服务员可能看出我的心思，说菜己装盘。
 6park.com

我突然想到老子有言：治大国若烹小鲜，可见会烹小鲜之重要。见谢师傅有如此烹调技艺，不知可有治国之良方？

菜上桌后大家急于品尝，虽然看上去重油重辣，其实入口不难，辣但不麻，很香。
腰花切得漂亮，颜色搭配也好看。吃进嘴里的确很嫩。

猪肝鲜嫩绵软，看来火候，时间均把握得当。

炒肚尖，其实是要用猪肚跟大肠结合处的较肥厚的部分，爆炒得好，香脆易嚼，其味特别，通常是最受欢迎的。一只猪肚没多少肚尖，所以炒肚尖略嫌不足，大多是皮薄的部分来凑数，这样吃起来不太过瘾。
 6park.com

辣过后配上白萝卜汤，清淡略甜，很可口。
青菜非常新鲜，叫了二盤。
已是傍晚8点多了，边上桌子都客满，陆续还有外地车牌驰入，服务员说你们如果中午来就得排队，且无处停车，每天这样....。

第二天顺便参观了自贡的盐业博物馆。

井盐，是四川省自贡市自流井区的著名特产，是四川美食中不可或缺的重要调料。 井盐相对于沿海地区的海盐产量较少，但其品质极高，富含多种微量元素，是烹饪自贡盐帮菜最为重要的一样调味料。井盐的口感比海盐更好，因为其纯度更高，没有异味，同时井盐的颗粒大小适中，容易溶解，不会影响菜品的口感。
井盐通常不含碘，而海盐由于是从海水中提取的，可能含有过量的碘和其他有害物质，因此对于某些特定人群来说，井盐更安全。

自贡盐场在晋代初具规模，唐宋闻名全川，明清进一步发展，在咸丰与同治时成为四川盐业中心，迄今仍然是我国最大的井矿盐生产基地，年产井盐200多万吨。当时采盐工人来自全国各地，最多时达十几万人，也正因为南来北往的人员流动带来了各地的烹煮食物的方法，形成当地独特风味的美食。
经过几个朝代的发展，自贡盐井的制盐产业十分发达。其井盐不仅满足了当地的用盐需求，其制盐工艺更是成为了内陆地区制盐业的典范。
在古代，盐井的开凿是一项艰巨的任务。因为需要深入地下上百米甚至上千米的地方，才有可能找到古海水。
近二千多年来，自贡开凿了13000多口盐井，19世纪到20世纪井盐生产鼎盛时期，自贡到处天车林立雾气蒸腾，场面蔚为壮观。到了20世纪50年代还保留完整的盐井有1000多口，天车也有近千座。天车是将地底深处盐卤采汲上来的提卤工具，每一口盐井都有一座天车，可算井盐文化最典型的象征。天车系一种木制井架，耸立井口用于采卤、治井、淘井。据史料记载，自贡最早的天车可以追溯到东汉年间。最初天车是独脚的，以后发展成两脚、三脚，天车形制构造的改变，与盐井的深度、井径、汲卤筒的大小和长度相关联，随着井盐生产的发展，采卤天车的荷载增加，为了适应深井采卤的需要，天车由低到高，由简单到复杂，由独脚、双脚到多脚。一座天车，由数百至数千根圆木、数千至上万个木楔组装而成。木料全为质地轻、耐腐蚀的杉木。它由塔式支柱组成，每根支柱都用一根根圆木圈合，用竹篾绳捆扎成空心柱子，外径40至80厘米。天车最高可达上百米，十分壮观。最为奇绝的是，这些圆木组成的巨大支柱，都只能从下往上一点一点地捆扎，每根支柱在一定的位置合成一体，最后汲卤的缆绳从天车顶端的天辊子绕过垂直落下刚好落到地面上小小的井口中。天车的高度与其汲卤时承载力的大小相关，一般每筒卤水在50公斤左右天车需要12~15米高，每筒卤水在100公斤左右天车需要20~24米高。一般20余米高的天车，需要圆木200余根。30米以上的天车，需要圆木三、四百根。天车一般可以连续使用30年左右，需要定期维修。架设和维修天车的工人称为辊工。
现在自贡现存最高的天车100多米高，（约30多层楼高）维修天车的辊工只有不到10个人，最年轻也已40多岁，辊工的工作非常辛苦和危险，在这么高的天车上工作没有安全绳，维修全靠自己的经验。年轻人不愿入这行，所以也面临后续无人的情况。 6park.com

距离盐业历史博物馆约4公里处，还有“燊（此字当时想不起来，念不出，后想到香港的赌王何鸿燊shen就是这个字）海井”展示馆，这个盐井于1823-1835年开凿，井深达到1001.42米，后加深到1100米，是目前最深的盐井。
 6park.com

 6park.com
前几个月，适逢日本准备排核废水，国内人盲目抢购食盐。我正好在福建照顾岳父大人。那天家里没盐了，妻子让我去买点来，可我到周边小超市，商店问了几家，说是卖完了。赶紧到一间大点的超市，一打听，刚运来一车已经被抢完。正束手无策时，看到一位大妈，推车里有几十袋盐，我只好试探地问她可否让给我一袋，家里等盐炒菜呢。想不到大妈很豪气地拎出二袋：拿去！
这是买的自贡井盐： 6park.com

小地方的人还真是质朴。
 6park.com
贴主:道路曲折于2023_12_25 23:08:56编辑

贴主:道路曲折于2023_12_25 23:09:30编辑
评分完成：已经给 道路曲折 加上 100 银元！