| 送交者: 铁锅君[布衣] 于 2018-03-14 5:29 已读 7264 次 5 赞 | 铁锅君的个人频道 |
新入手了一个横纹烤盘，木哈哈哈~
一是为了烙出牛排的菱格纹，二则为了能烤鱼烤串，权衡之下还是买了个最大尺寸的长方烤盘。虽然这个的条纹深度较浅，但是用铲子压下去应该会有更深的烙印效果吧，但如果买小了就烤不了长条的鱼了，嗯~（明明是看上了人家的颜值，还总是想找个实用的理由）
买来至今已经烤了几回鱼了。喜欢在火上烤而不放进烤箱，就是喜欢原始感，听着“吱吱”的声响，成品有碳烤的效果哦！至于衣服会沾上一股难以诉说的鱼腥味，和条纹烤盘清洗较麻烦的问题，在真爱粉面前都是“欢喜用，甘愿受“的小矛盾吧。
食材
多油脂少刺的鱼(我买的红鲷鱼red snapper)，买的时候可以让师傅去鳞片和开肚去内脏
大蒜
葱或柠檬或香草
粗海盐(我发现较细的粗盐更易入味)
步骤
▲ 鱼的两面各划3刀，粗海盐把鱼里里外外包括切开的缝隙抹匀。大蒜/柠檬切片，葱/香草切段，塞满全身
▲ 烤盘用厨纸薄薄刷上一层油，中火烧到非常热（滴水瞬间蒸发），放鱼转小火15~20分钟，期间不要移动，侧边和鱼头等不平的部位需用铲子轻压帮助紧贴烤盘
▲ 翻面前，铲子轻轻翻起侧边检查一下底部是否都已金黄，且底面的鱼身是否硬挺。这时翻面就不会粘锅。翻面后再烤10~15分钟，开吃前可以挤些柠檬汁
小贴士
❶ 烤盘不要刷很多油，因为鱼油会随着“吱吱”声跑出来。烤鱼用油量比煎鱼少很多，却一样可以达到香脆效果，又香又健康
❷ 和煎牛排一样，烤盘烧到足够热后下食材，中间不要动，食材熟了再翻面就不会粘锅
❸ 我试过的能放进烤盘的最大的一条鱼1.2kg(尾巴都翘出烤盘了)，各面烤了20分钟也绝对烤熟了；700g的鱼则需各面15分钟左右 更多食谱可以关注微信公众号：aitieguo .
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