论甜品，最惦念的还是港式茶餐厅里那些芝麻糊，杏仁糊，双皮奶，姜撞奶。每次想到流口水，又懒得跑去Chinatown解馋，不如动手养活自己。传统的港式黑芝麻糊，香滑浓醇没有一点渣，秘诀就是糯米和黑芝麻同打，过滤要耐心，成品出来绝对不会让你失望。

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2碗的量

材料：熟黑芝麻（或生芝麻炒熟至有香味）125g, 白/黑糯米75g, 冰糖45g


(可加可不加的）材料：去核红枣5颗, 核桃少许

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做法:

1.糯米淘洗后泡水1.5小时，红枣洗净去核（可用筷子捅一下）切小块 。

2.搅拌机blender加入黑芝麻，泡好的糯米，红枣，450ml水（图2a），高速打1分钟，可间断几次打（图2b）。

3.打好的糊用滤网过滤出芝麻水（可用勺子底压出芝麻水），入奶锅/汤锅。没过滤网的渣再次投入搅拌机，加200ml水，再高速间断性打1分钟。再过滤出芝麻水入奶锅/汤锅，渣备用（可做黑芝麻渣松饼）。

4.芝麻水加45g冰糖，中小火加热，边用木铲搅拌（图4a），至芝麻糊越来越粘稠, 开始冒泡将沸前关火（图4b）。

铁锅君的碎碎念:

1.糯米可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米。

2.红枣可换核桃等干果，但核桃不容易打碎。

3.两次过滤是香滑浓稠的关键。

4.如果买的生的黑芝麻，需要小火炒熟，勿炒过头，芝麻炒糊了成品会发苦。

5.成品可加核桃在表面，配搭更经典。

6.当天吃，不建议放冰箱过夜。

7.剩下的芝麻渣可做松饼可做黑芝麻馒头，制作方法亲们请自行搜索。

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评分完成：已经给 铁锅君 加上 200 银元！
版主:胖胖熊2011于2017_01_10 11:43:05编辑