客家人制作的粄远近驰名，他们还会按不同季节盛产的食材制作不同的粄。譬如清明节时盛产艾草，就会制作好吃的‘艾粄.’ 春天竹林里收集的竹笋制作成笋干，秋冬季节可以做成‘笋粄’等等。

至于端午节，当然就要制作一个富有意义的粄粽（也叫粿粽）啦！粿粽是粽子和客家粄的完美结合，既享用了好吃的菜粄，又庆祝了端午，真是一举两得！



材料：(可做20-25个粄粽）
40-50片 洗净泡好的 粽叶
足够的棉绳

粄皮材料:
400 克 糯米粉
100 克 粘米粉
300 -320 克/毫升 水
2 大勺/25 克 糖

馅料:
100 克 萝卜签/萝卜丝干
100 克 绞肉
50 克 香菇 (泡开切丁)
15 克 虾米 (泡开切碎)
2 大勺的 红葱酥 或 1/3 杯 红葱头片
1.5-2 小勺 白胡椒粉
1.5-2 小勺 或适量 白糖
2-3 大勺  或适量 酱油
2 小勺 蚝油


1. 把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。
2.  锅里热上2-3大勺的油，把红葱片爆香，或加入葱酥。
3. 加入绞肉炒散，加入切碎的虾米，炒香。
4. 加入切丁的香菇，煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟. 加入所有调味料拌匀继续炒香，盛起冷却备用。

5. 把糯米粉和粘米粉混匀加水和糖稍微和一下。取两小团粉团压扁，煮滚一锅水，把这两团粉团入锅煮，客家话里这叫“粿婆”或“粿粹”， 当面团漂起来时，就是熟了。
6. 把煮好的粿婆加到刚刚剩下的粉团里揉匀，粉团应该是软硬适中的。加了粿婆做出来的粄皮会很Q很好吃哦！





7. 手掌上抹点油，取一小团粉团（大约50克），压扁，盛入1.5大勺的馅料，捏起成团。重复相同步骤制作20-25只菜粿。
8. 选两片差不多一样大小的粽叶，比较平滑的那一面抹上一层薄薄的油，把粽叶较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。
9. 取一只菜粿放到入折起的粽叶里，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，顺着粽子的形状折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粿粽都裹好。


   注：棉绳不要缠得太紧，缠得太紧做出来的粄粽会    有"腰"，不够方正，就没那么好看。


10. 裹好的粄粽上蒸锅蒸12-15分钟后稍微冷却即可食用。



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贴主:盈_盈于2018_06_23 22:25:43编辑
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