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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1016天 6park.com
我们已经有599道原创菜谱 6park.com
现代人越来越重视健康问题 6park.com
对食品的安全问题也越来越重视 6park.com
正因为这样 6park.com
不管在朋友圈还是厨房里 6park.com
常常会看到譬如 6park.com
“海鲜和水果一起吃会变成砒霜” 6park.com
“菠菜和豆腐一起吃会长结石” 6park.com
“豆浆和鸡蛋也相克” 6park.com
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其实 6park.com
在我们的身边 6park.com
有一种真正毒性不小 6park.com
而且非常容易就会被我们吃下去的毒素 6park.com
更应该引起我们的重视 6park.com
今天小编就和你来聊聊它 6park.com
黄曲霉毒素 6park.com
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01 6park.com
/什么是黄曲霉毒素？/ 6park.com
黄曲霉毒素（Aflatoxin) 6park.com
是黄曲霉(Aspergillusflavus)F 6park.com
和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus) 6park.com
在生长过程中产生的 6park.com
引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物 6park.com
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它是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强 6park.com
也被最广泛研究的毒素 6park.com
目前确定的黄曲霉毒素有18种 6park.com
分为B类、G类和M类 6park.com
其中B1的毒性最强 6park.com
每千克中含有1毫克就为极毒性 6park.com
可诱发肝癌 6park.com
是目前发现的最强致癌物之一 6park.com
其毒性相当于等量 6park.com
氰化钾的10倍、砒霜的68倍 6park.com
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而且其稳定性也很强 6park.com
并且它还不易溶解在水中 6park.com
一般的烹调加工是不能起到杀灭它的作用的 6park.com
即便是用100℃的温度 6park.com
进行20个小时蒸煮 6park.com
也不一定将其彻底去除 6park.com
并且连消毒碗柜也不行 6park.com
因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力 6park.com
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02 6park.com
/黄曲霉毒素喜欢滋生在哪些地方？/ 6park.com
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃ 6park.com
温度越高，黄曲霉菌生长越快 6park.com
而一旦在温度25℃~32℃ 6park.com
相对湿度80%~90%的环境中 6park.com
黄曲霉菌很快能分泌毒素 6park.com
所以说 6park.com
温度高又非常潮湿的南方的小伙们要更加注意了 6park.com
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黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里 6park.com
尤其是淀粉含量高的食物 6park.com
大米、花生、玉米、豆类等 6park.com
都是非常容易滋生黄曲霉毒素的食物 6park.com
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并且其对应的食用油也需注意 6park.com
比如花生油、大豆油之类 6park.com
千万不要贪小便宜 6park.com
去买一些小作坊的产品 6park.com
一般小作坊的压榨机或家用榨油机 6park.com
工艺简单，没有除去有害物质工艺 6park.com
不能对原材料进行精炼 6park.com
所以对外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生 6park.com
是挑不出来的 6park.com
原料发霉，榨的油中很可能带入黄曲霉毒素 6park.com
小伙伴们一定要注意了 6park.com
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在发苦的坚果中也含有滋生黄曲霉毒素 6park.com
当你不小心吃到这样的坚果 6park.com
一定要及时吐掉并漱口 6park.com
因为瓜子等坚果的苦味 6park.com
正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 6park.com
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在今年夏天还曾有过这样的新闻： 6park.com
我国某地的一名消费者 6park.com
因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒 6park.com
导致多脏器功能衰竭，生命垂危 6park.com
医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的严重后果 6park.com
木耳过久的泡发过程中 6park.com
容易产生黄曲霉毒素、青霉毒素等毒素 6park.com
大家在泡发木耳、银耳时 6park.com
千万不要偷懒哦~ 6park.com
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除了食物之外 6park.com
最容易让大家忽视且又容易滋生黄曲霉毒素的 6park.com
就是家中的筷子、砧板等厨具了 6park.com
如果平时使用完之后 6park.com
没有真正清洗干净它们 6park.com
在其缝隙中非常容易滋生各种细菌 6park.com
时间长了更会霉变而产生黄曲霉毒素 6park.com
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03 6park.com
/ 如何远离黄曲霉毒素？/ 6park.com
最简单的方式就是 6park.com
斩断源头 6park.com
从根本上防止食物霉变产生黄曲霉毒素 6park.com
购买坚果、零食时尽量选择小包装 6park.com
如果发现已破损、漏气的不要买 6park.com
购买食用油时 6park.com
选择大品牌有保障的 6park.com
买回家后保存 6park.com
也最好放在低温、通风、干燥处 6park.com
一旦发现谷物表面上 6park.com
长有黄绿色霉菌 6park.com
为了自己的健康着想一定要舍得扔掉 6park.com
要知道健康有多么宝贵~ 6park.com
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其次对于食物 6park.com
在烹饪前认真清洗表皮 6park.com
因为黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面 6park.com
淘洗干净，搓洗可去除表面附着的毒素 6park.com
筷子、菜板等厨具清洗时应先泡一泡 6park.com
软化上面的食物残渣 6park.com
洗干净后要沥一下水 6park.com
放在干燥、通风处晾干 6park.com
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来 6park.com
每次使用前最好再用流水冲洗一次 6park.com
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根据研究表明 6park.com
黄曲霉毒素如不连续摄入 6park.com
一般不会在体内囤积 6park.com
也就是说人体是可以排出它的 6park.com
叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收 6park.com
预防肝癌 6park.com
所以多吃绿叶蔬菜 6park.com
可以让我们平时不小心吃下去的 6park.com
黄曲霉素失效一部分 6park.com
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最后据说 6park.com
做菜之前的一个小动作 6park.com
能帮消除一定量的黄曲霉素 6park.com
食盐对黄曲霉素的中和、降解 6park.com
大概能消除95%的黄曲霉素 6park.com
如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后 6park.com
放入少量食盐，搅拌10~20秒 6park.com
就能消除大部分食用油里的黄曲霉素 6park.com
不过小编友情提醒各位 6park.com
一定要注意盐的摄入量哦~