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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。 6park.com
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开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！ 6park.com
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材料：（4-5人量） 6park.com
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汤底: 6park.com
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400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实） 6park.com
2 lbs 汤骨/排骨 6park.com
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辣椒酱: 6park.com
15 只辣椒干 （热水泡软） 6park.com
10 只红葱 （剥皮） 6park.com
1 tbsp Belachan （虾酱） 6park.com
3 瓣蒜头 （剥皮） 6park.com
或 用 4-5 大勺的多用途辣椒酱 6park.com
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调味： 6park.com
3-4 大勺 鱼露 （或适量） 6park.com
3 大勺 椰糖，如果没有，冰糖也可以 6park.com
1 大勺 虾膏 optional 6park.com
盐适量 6park.com
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其它： 6park.com
200克 虾仁 （去壳去肠泥） 6park.com
200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） 6park.com
1/2 包 油面/碱水面 6park.com
2片 米粉泡软 6park.com
200 克 通心菜（蕹菜） 6park.com
100 克 豆芽 6park.com
2 只水煮蛋 （剥壳切半） 6park.com
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1.先把虾壳虾头洗净滴干水备用。猪骨汆烫洗净。 6park.com
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2. 在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。 6park.com
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3.在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。 6park.com
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4. 一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。 6park.com
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注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！ 6park.com
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5.这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，把肉骨头上的肉剥下备用。 6park.com
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6. 准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。 6park.com
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7. 开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。（可根据口味调整。） 6park.com
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8.分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。 6park.com
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9.把材料在碗里摆好。注入滚烫的汤头、撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！ 6park.com
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这，才是我思念的家乡的味道哪。。。 6park.com
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槟城虾面 6park.com
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