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南洋风味【咖喱鱼头】
送交者: 盈_盈[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2019-11-07 18:10 已读 6554 次 12 赞  

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鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食,也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味,也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。



材料:

1 只鱼头 (我用了三文鱼头)

1 只茄子 (切长条状)

2 根 豇豆 (切长条状)

1 把腐竹

3-4 豆腐泡 (切半)

2-3 大勺 鱼类咖喱粉

1/2 小勺 姜黄粉

1 1/2 小勺 食盐

1 杯 的 椰浆



辣椒酱材料:(加点水搅拌成糊状)

3 只 红葱头

2 瓣 蒜

2 只 红辣椒

5 只 红辣椒干(或 3-4 大勺的辣椒粉)

1/2 小勺 虾酱 (Belacan) 

1/3 杯的 食油(炒辣椒酱用)





3 大勺的 多用途叁巴辣椒酱








1. 把鱼头切半,洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。



2. 锅里热上一杯油,把鱼头入锅炸成金黄色。取出滴干油备用。



3. 把茄子切对半后再对半,切成长条状,入油锅炸软滴干油备用, 把腐竹炸酥,取出备用。把豇豆切两寸长备用。



4. 另一口锅里倒入3大勺食油,把辣椒糊中火煮至边上泛油取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱,煮至边上泛油,加入2-3大勺的鱼类咖喱粉,煸炒香。



5. 锅里加入一杯水,煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮,煮两三分钟。






6. 取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里,把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚,加入茄子和豇豆煮2-3分钟,加盐调味即可上桌。






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