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前两周我去了一个生日聚会，时隔四个月后终于能上餐厅吃上一顿了。其中一道前菜让我回味了一整晚，就是lachstatar 三文鱼塔塔。Salmon tatar beef tatar 都是在欧洲餐厅蛮常见的前菜，用生肉做成的。这种软嫩清爽的口感，确实是夏天很好的开胃菜。我第一次吃到是在法国，德国的餐厅也尝试过几次，但是每家餐厅都各有自己的做法和风味。今天我就来尝试做一个我记忆中的味道。
 
准备材料（2人份）
350克新鲜三文鱼
1只牛油果 1颗红葱头 
半只黄柠檬 
半只青柠檬 
小葱
日式芥末 
法式奶油 Crème Fraîche 普通酸奶油 
黑胡椒，盐 
模具
 
先取一颗红葱头，切碎，然后放在一边待用
然后拿出我们的主角，一块新鲜的三文鱼，有皮的去皮，350克三文鱼可以做两份
切成小丁，放入碗里
然后剪一把小葱，适量的葱花
放入大约三分之二切碎的红葱头
挤半只黄柠檬汁，大约一茶勺盐，适量黑胡椒，搅拌均匀，然后放入冰箱里腌制15分钟
准备一只牛油果，对半切开，横竖划几刀，用勺子挖出果肉
适量盐，黑胡椒，半只青柠檬汁，搅拌一下
然后准备奶油芥末酱，我们需要法式酸奶油creme frache 30%脂肪 和普通酸奶油saure sahne 10% 脂肪 后者口感更丝滑清淡，两个在一起稍微中和一下
一茶勺creme frache 一茶勺酸奶与一茶勺日式芥末，少许的盐，量可以根据自己的口味调整，我这个是微辣程度
准备模具，这个直径是7.5厘米，先放入牛油果，约占三分之一，轻轻压一下，再放入三文鱼填满整个模具，稍微压紧实一点，最后可以用盘子来把表面压平，装饰一下奶油芥末酱就完成了
冰凉清爽，又丝滑软嫩