教你做超级正宗麻辣牛肉干
作为一个吃着麻辣牛肉干长大的四川人,太太太喜欢这个味道啦,自从十几年前学会自己做了,就在也不怕在国外买不到啦。不过现在为了将就不吃辣椒的娃,每次都得做麻辣和五香两种味道的。戳视屏哦https://www.youtube.com/watch?v=nYnDGq8-Vws
6park.com原料: 6park.com牛肉(视频里用的后腿肉,重量是3kg,每一份的重量为1.5kg,以下配料是按照1.5kg的牛肉给的) 6park.com大料:八角、山奈,丁香、陈皮,香叶,草果等,适量 6park.com葱 一把 6park.com姜 一小块 6park.com花椒粒 适量 6park.com辣椒粉 适量 6park.com花椒粉 适量 6park.com老抽 10克 6park.com冰糖 30克 6park.com盐 15g 6park.com白芝麻 20克 6park.com料酒 15克 6park.com做法: 6park.com1. 牛肉切大块入锅,锅里放凉水,放入大料,葱,姜(拍破),花椒(只做辣的可以还加辣椒),盐,料酒,煮沸之后撇去浮沫,再转小到中火。这叫白卤,卤制一小时以上。 6park.com2. 出锅晾凉后切成手指粗细的长条。 6park.com3. 锅里放入足够的油,烧到六成热,放入牛肉条,保持中火,不停翻炒,直到油的颜色变得清亮,以及牛肉条的颜色变成深褐色,就可以把肉捞出了。 6park.com4. 把炸好的牛肉条分成两份,一份做五香的,一份做麻辣的。 6park.com5. 在炒锅里倒入刚才炸牛肉的油少许,烧热之后放入牛肉条,加冰糖,如果做辣的,就在冰糖融化之后把辣椒面和花椒粉加在油里,翻炒之后再加入第一步煮牛肉的汤和老抽,汤汁变浓稠的时候加入五香粉,再翻炒几分钟等水分几乎没有的时候加入炒过的熟芝麻。 6park.com6. 出锅啦!
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