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碱水小肉丸 包裹着肉丸的Pretzel 好吃Q弹 【图文+视频】
送交者: QGKitchen[☆★声望品衔7★☆] 于 2021-09-15 9:40 已读 754 次  

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碱水面包, 表皮特别Q弹, 有着与一般面包不一样的口感。 而且里面包裹着美味的肉丸, 咸口味, 怎么吃也不会腻! 而烘焙碱是碱水面包特殊的风味来源。 它属于强碱, 要带手套。 碱倒入水中而不是水倒入碱中。 配置的是4%碱水溶液。 你也可以用6~7%小苏打来代替。 但是上色效果没有烘焙碱好。




材料 高筋面粉 300g 海盐4g 奶粉15g 即发干酵母3g 冰水165g (55%) 无盐黄油15g 熟肉丸 10个左右




小贴士
碱水面包属于低油低水份面团所以黄油可以和别的材料 一起加入进行面团的揉制。水可以一次性加入不用预留。面团只需要打到70%的筋度即可。
滚圆的时候, 粘紧表面的面团即可,不要过分收紧面团。
碱水面包的面团入烤箱前只需要稍许发酵即可, 这样烤完才可以有那种Q弹的口感, 所以我们在冰箱冷藏松弛。
面团擀得比肉丸大一点即可。这样包裹的时候肉丸才可以保证在中心的位置。 6park.com



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