普通戚风蛋糕是不是吃腻了?
这款 卡斯特拉蛋糕
你肯定从第一口就会上瘾!
口感湿润绵密，香甜回味，
自己在家做就能轻松复刻!





超级柔软的手感，轻轻一掰就分离的组织，口感当然更加轻盈！掰着吃似乎更有仪式感哦~







原创教程@식일기
 
食材
 
 

5个鸡蛋
55克无盐黄油
25克食用油
80克牛奶
2克盐
80克 糖
80克低筋面粉
1茶匙香草精

 
步骤
 
 


1、准备16*16cm的正方形模具，把烘焙油纸叠好放入模具中。2、烘焙油纸的高度要高于模具5cm。





01
面糊制作


1、把蛋清和蛋黄分离好。





2、蛋清在使用前先用保鲜膜盖好放入冰箱。





3、在锅中加入80克牛奶、25克食用油、55克无盐黄油黄油，用小火融化。






4、融化至90%的状态后，把锅拿下来，用余热继续融化。





5、在锅中加入2克盐、一茶匙香草精，80克过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀。





6、再加入5个蛋黄，搅拌均匀，消除气泡。







02
蛋白霜制作


1、把蛋清从冰箱拿出，用打蛋器打发出大泡沫。





2、分三次加入80克白砂糖，打发至末端弯曲状态。






03
组合


1、取少量蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。





2、再取少量蛋白霜放于面糊中，将模具侧边和底部搅拌均匀。





3、把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，从底部翻拌均匀。





4、在距离20cm的高度把面糊倒入模具中，用牙签划几下面糊，轻震烤盘消除气泡。





5、把模具放入更大的模具中，在大模具里加入热水。





6、放入烤箱，以150℃烘烤50-60分钟即可。





完成！
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