| 送交者: sky9[♂★★★中和★★★♂] 于 2022-05-29 8:54 已读 7960 次 2 赞 | sky9的个人频道 |
端午未至，粽子先行。
下周就是端午佳节了，大家也都该开始张罗着包粽子了，粽叶、糯米、各式配料一样也不能少，但包粽子除了食材之外，更重要的是技巧和手法。
看似简单的小小粽子，很多人包粽子一包就散，米漏的满锅都是，还有人包出来的粽子，糯米非常硬，中间有生心。
心儿今天就跟大家分享3个小技巧～
1. 粽叶
买回来的粽叶一定要煮10分钟左右，非常的柔软有弹性，不容易在包粽子的时候折断。
2.糯米
一定要提前浸泡4个小时，提前浸泡过的糯米，不会出现夹生的现象，并且更容易软烂香糯。
3. 煮粽子
一定要加足够的水，防止把锅烧干，慢火煮40分钟（根据粽子大小哈），焖上15分钟左右。
掌握了这些技巧后，就可以开始包啦。来看看吧~
推荐做法1：
▼ 肉粽子
食材
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圆糯米 1500克 / 老抽 75克 / 盐 10克 / 细砂糖 50克 / 鸡粉 2小勺 /
腌肉：五花肉 1000克 / 老抽 30克 / 盐 20克 / 糖 85克 / 鸡粉 2小勺 /
制作步骤
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1、圆糯米洗净不用浸泡，加入拌料入味2小时。
2、五花肉去皮切小块，加入调料腌制过夜(提前一晚上准备，我还加了咸蛋黄，要先在白酒里滚一圈去腥，小个粽子也可以用一半)。
3、用新鲜粽叶，洗净温水泡软就可以用，两片粽叶重叠折出三角形，放一点糯米(这里可以用筷子戳实了)。
4、放上腌制好的五花肉和咸蛋黄，再加一点糯米就可以包起来啦。
5、包好后放高压锅加刚好没过粽子的水，上汽后转中小火煮40分钟，焖30分钟就可以啦。
推荐做法2：
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鲜肉粽子
食材
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糯米材料：圆粒糯米 1000克 / 老抽 150克 / 盐 3克 / 蚝油 50克 / 生抽 50克 /
鲜肉材料：五花肉 800克 / 酱油 50克 / 生抽 50克 / 蚝油 30克 / 盐 2克 / 白糖 10克 / 五香粉 5克 / 白胡椒粉 5克 /
制作步骤
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1、糯米提前浸泡一个晚上，再滤干水分。
2、前腿肉或者五花肉切片。
3、再加入蚝油、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、五香粉，进行腌制用手抓匀，多多抓匀十几分钟增加入味（也可以提前一天腌制放冰箱）。
4、准备好所有材料：腌制好的肉、咸蛋黄、调好味的糯米（老抽、蚝油、生抽、盐）。
5、将两片粽子叶对叠卷起放糯米铺底，再放一块鲜肉。
6、折下来用绳子绑好。
7、锅中放粽子9分高度的水（差不多快没过粽子），蒸锅大火蒸10分钟转中火40分钟。
【点击下图直接查看视频】
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推荐做法3：
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甜粽子
食材
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糯米 2500克 / 豆沙馅 适量 / 去核红枣 适量 / 粽叶 适量 / 碱面 2茶匙 /
制作步骤
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1、准备芦苇叶。
2、将其用清水清洗干净。
3、然后烧一锅热水，水开后将叶子煮软。
4、提前一天泡好的糯米，放入两茶匙的碱面，搅拌均匀。
5、将两片粽叶一上一下并在一起成一个较宽的叶面，将叶尾旋转成一个锥形，底部先填一些糯米，然后中间放红枣、豆沙，最上面再铺一些糯米，如图。然后将上面的叶子盖下来，将叶片顺着粽子的形状裹好，然后用棉线绑住。
6、包好的粽子放清水中。
7、将一个口味的粽子拴在一起，好区分。
8、冷水下锅，煮粽子，慢火煮，大约两个小时，注意水的量，别煮干了。
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