一次學會「可頌」和時下超流行的「扁可頌」做法
扁可頌 *可頌種面團*老面 T55面粉 100g 水 28g 牛奶 27g 鹽 2g 砂糖 10g 鮮酵母 3g 或 幹酵母 1g 黃油 15g 6park.com*可頌面團* 10只 T55面粉 400g、冰水 168g、蛋液 20g、鹽 7g 砂糖 52g、鮮酵母 16g(或幹酵母5g)、種面團 80g 黃油(面團用) 40g、黃油(開酥用) 200g - 把所有材料混合到攪拌桶裏,也可手揉 料理機低速攪拌3分鐘,再中速攪拌到邊緣光滑,約8分鐘 室溫23℃發酵45分鐘,再放入冰箱冷藏靜置12小時 6park.com1、將面團所有材料低速混合3分鐘,中速揉面約10分鐘,直到面團光滑且可以扯出邊緣光滑的膜即可 2、面團室溫23℃發酵40分鐘,再冷凍30分鐘,然後冷藏靜置12小時 3、黃油用烘焙紙包裹,搟成15x22cm的長方形冷藏備用 4、黃油拿出來回溫到和面團相似的軟硬度 5、把面皮搟成30x23cm的長方形,黃油放在中間輕輕用搟面杖壓緊,折疊兩端完全包裹住黃油 6、兩個折疊邊用小刀劃開,按壓搟開酥皮18x65cm,切掉兩頭不平整的面皮,兩頭單折成3層酥皮 7、用小刀隔開折疊處,再次搟開面皮20x80cm,做雙折疊一次,放冰箱冷藏松弛45分鐘 8、把酥皮搟成厚度為3.5mm,30x55cm,切掉不平整的部分,裁成10x30cm的等腰三角形 9、底邊中間切一刀卷起面皮,卷的時候拉伸一下 10、將卷好的可頌表面噴水,粘上白糖,發酵2小時(27℃) 11、發酵好後鋪蓋烘焙紙,用烤盤壓扁,可以再用搟面杖搟平一些 12、烤箱預熱170℃,烤25-30分鐘 13、烤可頌則在發酵前刷蛋液,發酵後再刷一次。190℃,烤16分鐘左右 6park.com可頌10元 壓扁的可頌20元?? 本來以為扁可頌就是把可頌壓扁了!其實不是... 復刻出來後真的很有成就感!製作過程也很好玩,詳細食譜在這,大家可以做起來,玩玩試試看!🥐
|