麻酱冷馄饨，是上海人的经典记忆。将馄饨放冷，淋上麻酱和辣酱油（话说上海的辣酱油其实是酸甜味的呢）总之，就是特别好吃。好吃酱能够连续吃一周都停不下来！ 6park.com
冷水泡过的馄饨，表皮 Q 弹有韧劲，沾着麻酱一同入口，好吃到跺脚！ 6park.com
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上海经典小吃：麻酱冷馄饨 6park.com
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食材准备 6park.com
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烹饪步骤 6park.com
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Step1：准备材料，将葱、姜、蒜切末。 6park.com
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Step2：制作肉馅：将肉末放入碗中，加入料酒 15ml，生抽 15ml，盐 5g，蚝油 10ml，蒜末 10g，胡椒粉 5g，搅拌均匀。打入鸡蛋一颗，加入葱末少许，搅拌均匀。
TIPS：肉末中加入所有调料，朝一个方向搅拌至上劲，冷藏 15 分钟更入味。 6park.com
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Step3：制作酱汁。准备另一个调料碗，放入芝麻酱 50g，水 15ml, 搅拌均匀。再加入盐 3g，生抽 5ml，米醋 10ml，蒜末 5g，香油 10ml。搅拌均匀。（看上去似乎要加很多东西，其实都是家常调料哦！） 6park.com
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Step4：包馄饨。在馄饨皮上放上 Step2 中腌制好的肉馅。将馄饨皮对折，然后反向扣紧。非常简便快速就包好啦！记得多包几个哦，包少了怕你不够吃。 6park.com
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Step5：煮馄饨。将水烧开后，煮 6-8 分钟。馄饨浮起来时就可以捞起了。 6park.com
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Step6：将馄饨捞出后放入冷水，然后捞出沥干，倒入盘子中。 6park.com
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Step7：撒上适量榨菜丝，淋上 2-3 勺 Step3 中调好的酱汁。再撒上适量的葱末、辣椒油和花生碎。
完成啦 6park.com
花生酱香醇，有一定的浓度 6park.com
既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味 6park.com
米醋用来开胃 6park.com
酸酸的味道一点都不讨厌，反而生出一种鲜味 6park.com
辣油增香提味 6park.com
这一碗，真是鲜美得停不下来！ 6park.com
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【好吃酱教你 ~ 做馄饨的技巧】
1、加鸡蛋的馄饨皮更筋道 6park.com
每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，馄饨皮不粘连。 6park.com
2、冷水面团口感好 6park.com
面和水比例为 2:1，也就是 500 克面粉用 250 克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。 6park.com
3、煮馄钝要加盐 6park.com
煮馄饨时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放馄饨，味道鲜美不粘连。 6park.com
4、肉馅里要不要打水？ 6park.com
通常做包子、饺子、馄饨的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能。