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这碗麻酱冷馄饨,一点鲜,一点韧,一点香,好吃到跺脚
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-02-10 23:44 已读 242 次 1 赞  

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麻酱冷馄饨,是上海人的经典记忆。将馄饨放冷,淋上麻酱和辣酱油(话说上海的辣酱油其实是酸甜味的呢)总之,就是特别好吃。好吃酱能够连续吃一周都停不下来! 6park.com

冷水泡过的馄饨,表皮 Q 弹有韧劲,沾着麻酱一同入口,好吃到跺脚! 6park.com

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上海经典小吃:麻酱冷馄饨 6park.com

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食材准备 6park.com

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烹饪步骤 6park.com

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Step1:准备材料,将葱、姜、蒜切末。 6park.com

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Step2:制作肉馅:将肉末放入碗中,加入料酒 15ml,生抽 15ml,盐 5g,蚝油 10ml,蒜末 10g,胡椒粉 5g,搅拌均匀。打入鸡蛋一颗,加入葱末少许,搅拌均匀。

TIPS:肉末中加入所有调料,朝一个方向搅拌至上劲,冷藏 15 分钟更入味。 6park.com

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Step3:制作酱汁。准备另一个调料碗,放入芝麻酱 50g,水 15ml, 搅拌均匀。再加入盐 3g,生抽 5ml,米醋 10ml,蒜末 5g,香油 10ml。搅拌均匀。(看上去似乎要加很多东西,其实都是家常调料哦!) 6park.com

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Step4:包馄饨。在馄饨皮上放上 Step2 中腌制好的肉馅。将馄饨皮对折,然后反向扣紧。非常简便快速就包好啦!记得多包几个哦,包少了怕你不够吃。 6park.com

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Step5:煮馄饨。将水烧开后,煮 6-8 分钟。馄饨浮起来时就可以捞起了。 6park.com

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Step6:将馄饨捞出后放入冷水,然后捞出沥干,倒入盘子中。 6park.com

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Step7:撒上适量榨菜丝,淋上 2-3 勺 Step3 中调好的酱汁。再撒上适量的葱末、辣椒油和花生碎。

完成啦 6park.com

花生酱香醇,有一定的浓度 6park.com

既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味 6park.com

米醋用来开胃 6park.com

酸酸的味道一点都不讨厌,反而生出一种鲜味 6park.com

辣油增香提味 6park.com

这一碗,真是鲜美得停不下来! 6park.com

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【好吃酱教你 ~ 做馄饨的技巧】

1、加鸡蛋的馄饨皮更筋道 6park.com

每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,馄饨皮不粘连。 6park.com

2、冷水面团口感好 6park.com

面和水比例为 2:1,也就是 500 克面粉用 250 克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。 6park.com

3、煮馄钝要加盐 6park.com

煮馄饨时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放馄饨,味道鲜美不粘连。 6park.com

4、肉馅里要不要打水? 6park.com

通常做包子、饺子、馄饨的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能。

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