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豆腐皮这样做,越嚼越香!一次吃一盘都不过瘾
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-02-11 0:40 已读 433 次 2 赞  

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豆腐皮是中国传统豆制品,也叫豆皮、千张、干豆腐,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的 18 种微量元素。一般在家里吃豆腐皮都是去炒菜、凉拌,或者是做汤,放入一点点豆腐皮。今天美胖为大家推荐一些比较新奇的做法,虽然它不是肉,但吃起来却越嚼越香哦~ 6park.com

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早餐改良豆皮 6park.com

图文 | 寻找桃花岛 6park.com

米饭半碗面粉 2 大勺水 150 克鸡蛋 1 个香肠少许(或培根)小青菜少许韩式辣酱 2 勺葱花儿少许熟芝麻少许千岛酱少许(或沙拉酱) 6park.com

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1. 将青菜(我用的小白菜,也可以用上海青等容易熟的绿叶菜)洗净,在沸水中焯熟,取出用冷水冲一下,挤净水分,切碎备用。 6park.com

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2. 将培根在油锅中小火煎熟后切成小块,如果用即食香肠的话,直接切块就可以了。 6park.com

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3. 豆腐皮在沸水中汆熟,取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮,口感更筋道,做出来也更成型。 6park.com

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4. 将面粉和水搅成细腻的稀糊状,没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油,开小火,同时倒入适量面糊,将锅或电饼铛晃动一下,让面糊摊匀摊圆。 6park.com

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5. 保持小火加热,让薄饼的底部烙到八成熟时,翻面。 6park.com

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6. 在上面打一个鸡蛋,用锅铲铲破蛋黄摊匀。 6park.com

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7. 待蛋液基本凝固之后,盖上电饼铛上盖,翻转一下再打开,让有蛋液的一面朝下,继续小火加热。 6park.com

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8. 在饼上刷一些韩式甜辣酱,再把米饭铺在饼上压平,撒上青菜碎和培根碎,压紧压平。挤少许千岛酱之类的酱汁,口感比较滋润,也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁,我用的是比较素也相对简单的版本。 6park.com

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9. 然后将豆腐皮上刷好酱,盖在青菜上,四边朝上折好,盖上电饼铛后翻转,再打开,刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。 6park.com

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10. 在表面刷酱,撒葱花和熟芝麻。 6park.com

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11. 用刀切块,装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切,因为我用的东北豆皮较厚,还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面,因为有米饭的缘故所以更抵饿。

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卤豆腐皮

图文 | 辽南蟹 6park.com

豆腐皮适量姜适量盐适量酱油适量猪油适量十三香适量 6park.com

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1. 豆腐皮改刀在长约 10 厘米,宽约 6 厘米的大块。 6park.com

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2. 放在小锅中,加水没过豆腐皮,加酱油。 6park.com

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3. 加十三香粉,用十三香粉代替自己搭配各种香料,更加省事儿,味道也更好把握,注意用量,不能太多了。 6park.com

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4. 加足量的盐,再放两块冰糖。 6park.com

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5. 放拍破的姜和洋葱块。 6park.com

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6. 加入一大勺猪油,或者放一块五花肉同煮,这个材料一定要有,有了猪油,这个菜才好吃。 6park.com

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7. 上火煮上,大火煮开后转小火煮半小时,之后让豆腐皮泡在汤中,吃时重新加热捞出即可。 6park.com

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8. 取一张豆腐皮,如图折叠起来,依次叠放三张。 6park.com

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9. 用刀将豆腐皮封口这一边切丝,对又叠开口一边保持连着的状态。 6park.com

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10. 将豆腐皮卷起来,整形放在盘子里面,看起来很像一朵盛开的菊花。 6park.com

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11. 加上辣椒碎,配上黄瓜片,做个小拼盘挺好的。还可以用原味原色的豆皮搭配,做出不同颜色的花朵。一开始我觉得这样摆盘吃的时候比较麻烦,后来发现不用担心,煮好的豆腐皮很容易分开,筷子稍一用力就分开了。 6park.com

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豆皮结烧肉

图文 | 緣豆兒 6park.com

五花肉 400 克豆皮 1 张红椒 1 个大葱 1 根姜 1 小块蒜 2 瓣八角 1 只桂皮 1 小片红烧酱油 1 小勺酱油 2 汤匙冰糖 15 克盐适量油适量 6park.com

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1. 备好材料。 6park.com

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2. 五花肉切方块,焯水。 6park.com

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3. 豆皮切条,打成结。 6park.com

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4. 将豆皮结焯水。 6park.com

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5. 红椒切小片,葱切段,蒜姜切片,八角桂皮洗净。 6park.com

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6. 红烧切小片。 6park.com

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7. 热锅,把五花肉煸炒出油至微焦黄先盛出。 6park.com

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8. 锅中放入冰糖小火炒至融化变褐色。 6park.com

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9. 倒入五花肉,再加入红烧酱油和酱油炒匀上色。 6park.com

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10. 加入葱、蒜、姜、八角、桂皮。 6park.com

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11. 移入砂锅,加水没过五花肉,把豆皮结放上面,小火烧 40 分钟。 6park.com

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12. 收汁,加入红椒、葱段拌匀稍煮一会就好。

小窍门: 6park.com

直接在炒锅里烧也是一样的。 6park.com

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豆腐皮素菜卷

图文 | Meggy 跳舞的苹果 6park.com

豆腐皮 2 张芹菜 1 棵胡萝卜 1 根香葱 2 棵芝麻油少许盐少许甜面酱适量 6park.com

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1. 豆腐皮放开水锅中煮 30 秒,捞出摊在案板上晾凉,芹菜、胡萝卜、香葱洗净。 6park.com

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2. 胡萝卜切细丝。 6park.com

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3. 芹菜纵切成几条,再切成寸段;香葱切寸段。 6park.com

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4. 胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中,放少许盐、芝麻油拌匀,静置 5 分钟。 6park.com

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5. 豆腐皮切成 10 公分左右的方块,边角料放进菜丝中拌匀。 6park.com

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6. 取一张豆腐皮,将适量的菜料铺在底部,尽可能铺得均匀。 6park.com

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7. 从下向上卷起来,开始的时候尽量卷得紧一些。 6park.com

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8. 4 张豆腐皮全部卷好了,菜也刚刚好;排成排,用刀拦腰一截成 8 根,再把每一根在中间位置斜切成小段。 6park.com

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9. 找个大盘子,摆成花形,摆不了的就放在一个小盘里,如果不讲究造型,直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了,如果觉得还不够浓郁,可以来点甜面酱蘸着吃。

1、豆腐皮可以生吃,但考虑到卫生,焯一下水再用更放心。 6park.com

2、中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以尽可能丰富些;摆成花形更能夺睛。 6park.com

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美味蒸豆皮

图文 | 浅浅 _ 眉 6park.com

豆腐皮 1 张自制香肠 2 根水 25 克葱丝适量姜丝适量生抽适量醋少量香油几滴香菜少量盐少许 6park.com

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1. 豆皮用开水绰一下。 6park.com

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2. 沥干水分,切丝。 6park.com

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3. 豆皮丝铺到碗中。 6park.com

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4. 放葱丝和姜丝,这时把香肠切片。 6park.com

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5. 水、生抽、醋、香油、盐搅匀倒入碗中。最上面摆放香肠片。 6park.com

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6. 放入蒸锅,上汽后蒸 15 分钟左右即可。 6park.com

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7. 出锅撒香菜即可,吃的时候挑出姜丝。 6park.com

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8. 成品图。

1、蒸豆皮时一定要加入水,豆皮比较吸水,否则会发干。 6park.com

2、豆皮绰水可去豆腥味。 6park.com

3、姜丝是为了入味,吃的时候可以挑出弃之。

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