| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-03-18 23:44 已读 611 次 | hgao的个人频道 |
6park.com昨天忍着口水给你们写完了汕头探店。
菜爸看完，随手甩我一张早上菜妈做的猪杂汤。
上面的益母草，鲜嫩得就要溢出手机屏幕了，馋得我想立马回去喝上一碗！
6park.com我爸的摄影技术比较魔性，你们参考这个 想想也有点后悔，探店的时候光顾着吃海鲜大餐、牛肉火锅，居然忘了给你们介绍下，潮汕餐桌上的这一碗 " 鲜 " 汤——益母草猪杂汤。 6park.com
6park.com说到益母草，很多女生大概要露出神秘微笑了。 益母草有活血、祛瘀、调经的功效，是一味对女生特别友好的中药。 6park.com
6park.com▲新鲜的益母草 但其实，在潮汕地区，男女老少都爱吃新鲜的益母草。
潮汕的肠粉店里，很多都会有一个单独的炉头，煲着一大锅猪杂汤底。 6park.com
6park.com有人来吃，加入新鲜猪肉或者猪肝，和一把嫩生生的益母草，稍微烫一下，就可以出锅（在潮汕，这种烹饪做法也叫 " 生焯 "）。 新鲜的益母草味道清爽而微苦，猪杂处理干净之后丝毫没有异味，滚出来的汤鲜甜不腻。
再配上一碟足料肠粉，就是潮汕早餐的标配了。 6park.com
6park.com回想起来这个味道，我坐不住了！ 火速飞奔到菜市场，买了益母草和其他食材，回家做上一大锅益母草汤，喝个够！ 6park.com
6park.com自己在家做，不用熬猪杂汤底了，选新鲜易熟、没有异味的猪杂，比如猪肝、猪心、猪红这些部位，煮到刚熟。 （若是吃不惯内脏，也可以只用猪肉）
然后加入益母草烫益母草烫 1 分钟，保持翠绿，就可以开动了。 6park.com
6park.com早上热腾腾的来上一碗，残余在身体里的起床气，瞬间消散。 来，喝汤吧 ~
- 益母草汤 -
[ 食材 ] 6park.com
6park.com新鲜益母草 100g 里脊 50g 猪肝 50g 猪心 50g 猪腰 50g 猪红 30g 生姜 10g 独蒜 2 颗
生抽 1 小勺 胡椒粉少许 盐适量 淀粉少许
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 里脊、猪腰、猪肝、猪心洗净切薄片，加入姜丝、少许淀粉、生抽腌制 10 分钟
不喜欢猪内脏的，可只加猪里脊来煮益母草汤 6park.com
6park.com2. 猪血切小块，放入开水焯汤 1 分钟捞出去除腥味 6park.com 6park.com3. 新鲜益母草切掉根部，洗净备用 6park.com 6park.com4. 独蒜剁成沫，平底锅放入没过蒜末的色拉油，烧至 5 成热，加入蒜末炸至金黄捞出备用 6park.com 6park.com 6park.com5. 锅里烧开水，加入少许油放入益母草煮 1 分钟捞出 6park.com 6park.com6. 锅里再下姜片、里脊、猪肝、猪心、猪腰煮 4 分钟，最后下猪血煮 1 分钟，加入盐和胡椒粉调味 6park.com 6park.com7. 大碗勺入汤料和水，放上益母草，撒上金银蒜 猪血等猪内脏可搭配红油蒜泥，风味更佳 6park.com
6park.com端起碗来喝一口，是熟悉的家的味道。 汤的鲜甜不用说，那脆嫩的益母草融入了汤汁，让整个汤头变得清爽不腻。
一整碗下去，全身暖暖的，还有种赚回高铁票的满足！ 6park.com
6park.com要说这个汤最难的，在于猪内脏的处理上，所以菜菜也整理了清洗处理的小技巧，贴心吧 ~ 要点提示
1. 益母草要新鲜
新鲜幼嫩的益母草才好吃，你们买的时候，可以用手指轻轻掐一下益母草的茎，很容易掐断就表示比较嫩。
清洗之前，再用刀切掉连着根的那一小截即可，若茎比较老，则要去掉大部分的茎，保留顶端比较嫩的部位。 6park.com
6park.com2. 猪腰的处理 猪腰在烹饪前，要先除去内部筋膜。
猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。 6park.com
6park.com3. 猪肝的处理 猪肝冲洗干净切成薄片，放在清水里，加点盐，浸泡 10 分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水。 6park.com
6park.com4. 猪心的处理 猪心清洗的关键是要将血块清洗干净，这样腥味才会没有。
将猪心切开两半，放在水龙头下一边洗一边用手挤压，将里面的凝血洗去。再用淀粉将猪心里里外外抓几遍，将面粉洗去，就可以切片啦。 6park.com
6park.com这一碗汤，也许卖相并不精致，也没有让人一口惊艳。 但那舒服的味道，可以瞬间填满你的心，也是你最牵挂的味道呀。 6park.com
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