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油焖大虾鹌鹑蛋

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4 人份 | 准备 15 分钟 | 制作 40 分钟
用料
——
虾 500g · 鹌鹑蛋 15 个
小葱 20g · 姜 10g · 白胡椒粉 3g
油 150ml · 盐 3g · 糖 10g
料酒 20ml · 生抽 10ml
番茄酱 15g 番茄沙司 10g
香芹 5g（装饰用）
步骤
——
1/ 虾用牙签挑出虾线，洗净后擦干表面水分。
2/ 将姜、小葱、香芹洗净，姜切片，小葱打结，香芹切粒备用。
3/ 将生抽、白胡椒粉、糖、盐、料酒、番茄酱、番茄沙司混合在一起调成酱汁。
4/ 鹌鹑蛋入锅煮熟后去壳。
5/ 锅中倒油，待油烧热后放入鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煎出虎皮纹路，然后将油沥干后捞出。
6/ 锅中留底油，放入虾，小火煎 3 分钟，翻面再煎 3 分钟，至表皮酥脆。其间可用铲子压虾头，压出虾油，使虾更鲜香提味。
7/ 放入葱结、姜片，倒入调好的酱汁，转大火翻炒均匀，加 200ml 水煮 5 分钟，然后放入鹌鹑蛋再煮 10 分钟，待收汁后盛出，撒上香芹粒即可。
开胃解腻鸡蛋沙拉 6park.com
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1～2 人份 | 准备 3 分钟 | 制作 15 分钟
用料
——
西蓝花 300g · 西式火腿片 3 片
去壳熟鸡蛋 2 枚 · 白洋葱 10g
盐 2g · 黑胡椒碎 2g
蛋黄酱 15g · 米醋 10ml · 牛奶 5ml
步骤
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1/ 西蓝花洗净，切去根部，掰成小朵。 6park.com
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2/ 火腿片切丝，白洋葱洗净切碎后放冷水中浸泡一会儿以去除辛辣味。 6park.com
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3/ 将西蓝花入锅焯水 1~2 分钟，锅中放少许盐，以锁住西蓝花的营养和色泽。 6park.com
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4/ 将西蓝花捞出后过冷水浸泡片刻，捞出沥干水分。 6park.com
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5/ 将蛋黄酱、米醋、牛奶以 3:2:1 的比例混合在一起，加入黑胡椒碎、熟鸡蛋，然后用勺子将熟鸡蛋压碎。 6park.com
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6/ 放入西蓝花、火腿丝、白洋葱末搅拌均匀装盘即可。
家庭版煎饼 6park.com
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2 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 10 分钟
用料
——
高筋面粉 100g · 玉米面粉 100g
鸡蛋 1 枚 · 生菜 15g
香菜 10g · 香葱 8g
熟黑芝麻 5g · 甜面酱 3g
蒜蓉辣酱 3g · 玉米片 3 片
步骤
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1/ 将生菜、香葱、香菜洗净，香葱切葱花，香菜切碎备用。 6park.com
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2/ 将高筋面粉和玉米面粉混合，加入适量水（水与面粉的比例约为 1:1，可根据面粉的实际情况做调整）搅拌至无颗粒状态，静置片刻。 6park.com
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3/ 平底不粘锅里刷一层油，倒入面糊（此时无须开火），轻轻摇晃平底不粘锅，使面糊均匀地平铺在锅底。 6park.com
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4/ 开中火，待煎饼略定型后打入一个鸡蛋，反复晃锅，使蛋液流满锅底，撒入熟黑芝麻、葱花、香菜，待煎饼完全定型后翻面。 6park.com
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5/ 刷上甜面酱、蒜蓉辣酱，放上玉米片、生菜，然后卷起来出锅即可。
油焖大虾鹌鹑蛋
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4 人份 | 准备 15 分钟 | 制作 40 分钟
用料
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虾 500g · 鹌鹑蛋 15 个
小葱 20g · 姜 10g · 白胡椒粉 3g
油 150ml · 盐 3g · 糖 10g
料酒 20ml · 生抽 10ml
番茄酱 15g 番茄沙司 10g
香芹 5g（装饰用）
步骤
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1/ 虾用牙签挑出虾线，洗净后擦干表面水分。
2/ 将姜、小葱、香芹洗净，姜切片，小葱打结，香芹切粒备用。
3/ 将生抽、白胡椒粉、糖、盐、料酒、番茄酱、番茄沙司混合在一起调成酱汁。
4/ 鹌鹑蛋入锅煮熟后去壳。
5/ 锅中倒油，待油烧热后放入鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煎出虎皮纹路，然后将油沥干后捞出。
6/ 锅中留底油，放入虾，小火煎 3 分钟，翻面再煎 3 分钟，至表皮酥脆。其间可用铲子压虾头，压出虾油，使虾更鲜香提味。
7/ 放入葱结、姜片，倒入调好的酱汁，转大火翻炒均匀，加 200ml 水煮 5 分钟，然后放入鹌鹑蛋再煮 10 分钟，待收汁后盛出，撒上香芹粒即可。
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1～2 人份 | 准备 3 分钟 | 制作 15 分钟
用料
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西蓝花 300g · 西式火腿片 3 片
去壳熟鸡蛋 2 枚 · 白洋葱 10g
盐 2g · 黑胡椒碎 2g
蛋黄酱 15g · 米醋 10ml · 牛奶 5ml
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1/ 西蓝花洗净，切去根部，掰成小朵。 6park.com
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2/ 火腿片切丝，白洋葱洗净切碎后放冷水中浸泡一会儿以去除辛辣味。 6park.com
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3/ 将西蓝花入锅焯水 1~2 分钟，锅中放少许盐，以锁住西蓝花的营养和色泽。 6park.com
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4/ 将西蓝花捞出后过冷水浸泡片刻，捞出沥干水分。 6park.com
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5/ 将蛋黄酱、米醋、牛奶以 3:2:1 的比例混合在一起，加入黑胡椒碎、熟鸡蛋，然后用勺子将熟鸡蛋压碎。 6park.com
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6/ 放入西蓝花、火腿丝、白洋葱末搅拌均匀装盘即可。
家庭版煎饼
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2 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 10 分钟
用料
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高筋面粉 100g · 玉米面粉 100g
鸡蛋 1 枚 · 生菜 15g
香菜 10g · 香葱 8g
熟黑芝麻 5g · 甜面酱 3g
蒜蓉辣酱 3g · 玉米片 3 片
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1/ 将生菜、香葱、香菜洗净，香葱切葱花，香菜切碎备用。 6park.com
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2/ 将高筋面粉和玉米面粉混合，加入适量水（水与面粉的比例约为 1:1，可根据面粉的实际情况做调整）搅拌至无颗粒状态，静置片刻。 6park.com
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3/ 平底不粘锅里刷一层油，倒入面糊（此时无须开火），轻轻摇晃平底不粘锅，使面糊均匀地平铺在锅底。 6park.com
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4/ 开中火，待煎饼略定型后打入一个鸡蛋，反复晃锅，使蛋液流满锅底，撒入熟黑芝麻、葱花、香菜，待煎饼完全定型后翻面。 6park.com
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5/ 刷上甜面酱、蒜蓉辣酱，放上玉米片、生菜，然后卷起来出锅即可。
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