| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-04-05 11:46 已读 2049 次 3 赞 | hgao的个人频道 |
说起中国人喜欢的食物，咸菜必定位列其中。 6park.com北有泡菜酸菜，南有梅菜橄榄。 6park.com腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、咸榨菜、泡辣椒……6park.com不管原料是什么，都有同一个属性：下饭！ 6park.com各式各样的咸菜，几乎满足了所有人的味蕾，成为全民追捧的下饭神物。 6park.com 6park.com萝卜干 / 视觉中国 6park.com就连王俊凯这样的明星，饭桌上也少不了咸菜。 6park.com潮汕人十分重视早餐的一碗白粥 / 视觉中国
“萝卜咸菜各有所爱”，但如果知道了咸菜的祸害，不知可还爱得起来？ 6park.com1 6park.com泡菜的“毒性” 6park.com与腌制时间有关 6park.com要想咸菜香，就得多放盐。 6park.com正是在腌制的过程中，咸菜可能会变得“有毒”。 6park.com让人中毒的，是一种叫做亚硝酸盐的物质。 6park.com一般情况下，人们一次性摄入仅仅0.2~0.5克亚硝酸盐，就会出现中毒症状，比如头痛、头晕、恶心、呕吐等等。 6park.com摄入量超过3克，甚至会危及生命。 6park.com但先别慌。 6park.com由于人体具有新陈代谢功能，摄入微量亚硝酸盐并不会引起中毒。 6park.com咸菜在腌制过程中，或多或少会产生亚硝酸盐。 6park.com山东的季女士，以为泡菜不需要腌制很长时间，就“心急吃了一点”。 6park.com随后出现了上吐下泻等不良反应，经过输液才得以好转。 6park.com经诊断，她是亚硝酸盐中毒。 6park.com6park.com咸菜中有毒物质的含量与腌制时间相关，通常会经过一个先上升后下降的过程。 6park.com腌制一周左右，咸菜中的亚硝酸盐浓度达到最高，最好不要食用。 6park.com到了三周后，才会降低到基本对人体无害的程度。 6park.com 6park.com顾客在菜市上买咸菜 / 视觉中国 6park.com北京某检验中心实验显示，新腌泡菜亚硝酸盐超标 / 视觉中国 6park.com 抛开剂量谈风险就是耍流氓，而危险剂量数值也并不高。 6park.com所以过分依赖咸菜的饮食习惯，致癌风险确切存在。 6park.com若是偏要向虎山行，那当我没说。 6park.com2 6park.com“重口味”的咸菜 6park.com咸菜好吃，还在于它的重口味，俗称“齁”。 6park.com以泡菜为例，腌制一颗白菜就需要30-50g的盐，更不用说，再加上各种像辣椒粉这样的调味料。 6park.com什么概念，据统计，中国人每天摄入的盐在10g左右。 6park.com而且《2018年中国高血压防治指南》还建议，每人每日食盐的摄入量应降至6g以下 。 6park.com腌得够咸了，下饭带劲儿但也易过量，对身体的不良影响接踵而至。 6park.com高盐咸菜威胁心血管健康
过量盐分摄入与高血压密切相关。 6park.com当食用过咸的食物后，体内盐分升高，肾脏不能及时将过量的盐从体内排出。 6park.com而为了及时排出，身体就不得不保持高的血压。 6park.com血压升高，是导致心血管疾病的主要原因之一。 6park.com所以，进一步来说，长期高盐饮食，会使人们患上中风、冠心病等心脑血管疾病的风险增加。 6park.com想要保持心血管健康，少吃咸菜也是方法之一。6park.com中国高血压地图，北方省份因高盐饮食导致的疾病负担要高于南方省份 / Status of Hypertension in China:Results from the China Hypertension Survey
高盐咸菜与胃癌密切相关 6park.com日本、美国及国内的诸多胃癌病因研究都发现，进食盐腌蔬菜、酸泡菜会显著增加胃癌发病的风险性。 6park.com据全球影响因子最高的《临床肿瘤杂志》（CA）的最新研究显示： 6park.com2018年，全球有一百多万个胃癌新发病例，以及将近八十万胃癌死亡病例。 6park.com 6park.com其中，亚洲东部国家的胃癌发病率，明显高于其他地方，尤其是中日韩几国。 6park.com值得注意的是，韩国是世界范围内胃癌发病率最高的国家。 6park.com而多项研究表明，韩国人对泡菜的青睐增加了患癌的风险。 6park.com
高盐咸菜可能损伤大脑
6park.com发表在《自然神经科学》上的一项新研究表明，高盐饮食会减少实验小鼠脑部的血流量，导致认知功能障碍，增加脑血管疾病和痴呆的风险。 6park.com但这种影响是可逆的，如果减少盐的摄入就能够恢复脑部的供血。 6park.com《美国心脏病学会杂志》早前的一项研究指出，高盐摄入可能会对大脑产生负面影响。 6park.com多吃的盐会导致交感神经系统对压力情况过度反应，从而产生长期高水平的压力荷尔蒙，导致记忆力减退。 6park.com总而言之，咸菜虽好，却不可贪吃，低盐饮食才是养生之道。
3 6park.com咸菜的隐藏健康风险
除了咸菜本身的健康风险，咸菜的食品安全问题也不容小觑。 6park.com在中国，不仅人人爱吃咸菜，而且几乎家家都会腌咸菜。 6park.com不少地方，都有当地特色的咸菜腌制方法。 6park.com比如，杭州向来就有“踩”冬腌菜的习俗。 6park.com只是，这种腌菜，光是看看也会心生畏惧。6park.com市民参与腌咸菜，脚踩腌缸如“舞蹈” / 视觉中国
缺少了必要的工业食品生产安全标准，自制咸菜存在不少健康隐患。 6park.com今年年初，浙江省临海市市场监管人员，从某菜场在售的散装咸菜中，抽检出了三个二氧化硫超标的不合格批次。 6park.com 6park.com其中，有两个经营户，出售的都是自制咸菜。 6park.com他们为了咸菜色泽亮丽，在制作过程中，只凭着经验使用添加剂。6park.com部分商家为了利益会有意无意忽视食品安全，普通人缺乏相关常识也会酿成意想不到的后果。 6park.com安徽淮北，村民自制腌菜过隆冬 / 视觉中国
6park.com去年，江苏省常熟市，用来融雪的、严禁人食用的工业盐包，被几位老太太顺走。 6park.com其中一位表示，她只是想把盐带回家腌咸菜。 6park.com6park.com常熟交警发布寻找丢失工业盐包的公告 / 微博@常熟交警发布
6park.com自制咸菜卫生安全难保障，工业制成的咸菜也可能存在安全隐患。 6park.com 6park.com山东省食品药监管理局在2017年的监督抽检中，发现了诸多腌制食品中存在苯甲酸、亚硝酸盐、甜蜜素等项目不合格的情况，酱腌菜食品成为重灾区。 6park.com 6park.com相比蔬菜，酱腌菜的食品保鲜保质难度更大，稍有不慎就会发生腐败变质现象。 6park.com也因此，生产厂商更容易添加过多的防腐剂和添加剂。6park.com不过，符合食品安全国家标准的酱腌菜，是可以放心食用的。 6park.com山西运城查处一起生产假冒“酱腌菜”黑作坊 / 视觉中国 6park.com
4 6park.com咸菜食用指南 6park.com有人说，馒头就咸菜，够吃上两三天； 6park.com有人说，大鱼大肉吃惯了，不如来点咸菜； 6park.com还有人说，离家的人，都逃不开咸菜的“真香”定律。 6park.com大多数人可能一辈子也戒不掉咸菜。 6park.com因此，为了减少健康风险，掌握这三个吃咸菜的小技巧，很重要。
咸菜腌制三周后再食用 6park.com 6park.com如前文所述，咸菜的亚硝酸盐含量，和腌制时间有关。 6park.com为了减少亚硝酸盐带来的危害，保证咸菜具备充足的腌制时间。 6park.com因此，要控制住自己，不在咸菜腌渍期间内偷吃。 6park.com 6park.com当然，减少亚硝酸盐的方法还有很多，比如少加盐，高温度，高酸度，严密封，多加糖等等。 6park.com 6park.com选择有食品安全标志的咸菜 6park.com 6park.com有人情味的自制咸菜，往往最受欢迎。 6park.com但这种人情味，可能真的充满“人味”，有洁癖的人会比较难受。 6park.com更不靠谱的，是菜市场或路边摊的散装咸菜。 6park.com它们不仅是自制的，还可能被添加了不少防腐剂和添加剂，以延长保质期或是提色提亮。 6park.com干不干净，安不安全，明白人都知道。 6park.com6park.com超市的食品区正在销售的各种腌制的咸菜 / 视觉中国 6park.com最好是选购，市场上售卖的、密封包装的咸菜。 6park.com买的时候记得看看，有没有食品安全标志。 6park.com
努力尽力小心翼翼管住嘴
6park.com都知道咸菜好吃，配什么都好吃，单独吃都好吃。 6park.com可更应该知道，咸菜不健康。 6park.com不仅可能惹出一身病，还可能会让人变笨。 6park.com图了一时的美味，却害了一世的健康。 6park.com所以，咸菜能少吃就少吃。 6park.com参考文献： 6park.com[1]Bray, F. , Ferlay, J. ,Soerjomataram, I. , Siegel, R. L., Torre, L. A. and Jemal, A. (2018), Globalcancer statistics 2018: GLOBOCAN estimates of incidence and mortality worldwidefor 36 cancers in 185 countries. CA: A Cancer Journal for Clinicians, 68:394-424. 6park.com6park.com [2]Yang L , Zheng R , Wang N , etal. Incidence and mortality of stomach cancer in China,2014[J]. Chinese Journalof Cancer Research, 2018(3). 6park.com[3]https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2013/salt_potassium_20130131/en/ 6park.com[4]Wang Z , Chen Z , Zhang L , etal. Status of Hypertension in China: Results from the China HypertensionSurvey, 2012-2015[J]. Circulation, 2018:CIRCULATIONAHA.117.032380. 6park.com[5]Faraco G , Brea D ,Garcia-Bonilla L , et al. Dietary salt promotes neurovascular and cognitivedysfunction through a gut-initiated TH17 response[J]. Nature Neuroscience,2018, 21(2):240. 6park.com[6]Ahn Y O . Diet and stomachcancer in Korea[J]. International Journal of Cancer, 1997, 71(Supplement10):7-9. 6park.com[7]曹会兰. 亚硝酸盐对人体的危害和预防[J]. 微量元素与健康研究, 2003, 20(2):57-58. 6park.com[8]陈有容, 杨凤琼. 降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展[J]. 上海海洋大学学报, 2004, 13(1):67-71. 6park.com[9]徐国平, 宋圃菊, 梁学军. 胃癌高发区蔬菜中挥发性亚硝胺及其前体物硝酸盐、亚硝酸盐含量[J]. 中国食品卫生杂志, 1989(3):13-15. 6park.com[10]李智文, 张乐, 王丽娜. 硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物与人类先天畸形[J]. 环境与健康杂志, 2005, 22(6):491-493. 6park.com[11]刘敏, 李镒冲, 刘世炜, et al. 2013年中国归因于高盐饮食的疾病负担研究[J]. 中华预防医学杂志, 2016, 50(9):759. 6park.com[12]华琦, 任海荣. 正确认识高盐和高血压[J]. 首都医科大学学报, 2011, 32(5):617-625. 6park.com[13]《中国高血压防治指南2018年修订版》，人民卫生出版社. 6park.com[14]米华, 邓耀良. 草酸钙结石的危险因素及预防性治疗[J]. 现代泌尿外科杂志, 2009, 14(1):74-76. 6park.com[15]冯伟, 徐震, 刘然, et al. 提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨[J]. 天津农林科技, 2007(3):10-12. 6park.com[16]李刚, 刘会珍, 胡海英. 蔬菜腌渍中的安全问题[J]. 中国农村科技, 2006(12):20-21.评分完成：已经给 hgao 加上 100 银元！
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