有一種味道，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流，那就是「酸」！說到全國愛吃酸的幾個地方，貴州絕對是前幾名，「三天不吃酸，走路打躥躥」，「吃飯沒酸辣，龍肉咽不下」就是真實寫照。美胖對酸湯菜也是毫無抵抗力！酸湯菜只要端上桌，口水不自覺的就開始分泌了，酸爽又燙乎乎的簡直要幸福死了～而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配！那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了，喜歡的親們趕緊學起來試著做做吧～
酸湯肥牛
肥牛300克

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西紅柿5個
金針菇1把
香蔥2棵
油適量
鹽適量

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水適量
1. 金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵。
2. 肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整。
3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相。
4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來「遍地黃金」噢；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開。
5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色。
7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。
8. 這道酸湯肥牛開胃，老人小孩都能吃兩碗。

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小竅門：
1、此酸湯肥牛可以理解為番茄肥牛，特別適合不能吃辣的人和老人小孩，調料非常少，但卻有開胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天氣陰冷潮濕並且感覺有點要著涼了，可以加點白鬍椒粉，喝兩碗可驅寒。
2、肥牛可以換成手切豬肉、雞胸肉，肉片不宜久煮，變色即可關火。
酸湯藕帶燜雞翅
泡椒藕帶100克
雞翅6個
蒜末5瓣

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黃燈焕贬u1湯匙
小米椒2個
白鬍椒粉1茶匙
白糖1茶匙
鹽1小勺

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料酒1勺
香蔥1根
1. 雞翅洗凈。
2. 對半切開。
3. 鍋內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水後。撈出瀝水備用。
4. 撈出瀝水備用。
5. 藕帶備好。

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6. 大蒜切末、黃燈焕贬u備好，小米椒香蔥切小段。
7. 起鍋熱油，下蒜末和黃燈焕贬u炒出香味黃油。
8. 加入雞翅，翻炒片刻。
9. 加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
10. 開蓋加入鹽稍加收汁即可。
11. 出鍋裝盤撒上小米椒。
酸湯烏魚片
烏魚400克

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番茄2個
生薑1塊
大蒜3瓣
大蔥1根
冬陰功醬40克

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香菜1根
蒸魚豉油適量
澱粉適量
料酒適量
1. 準備材料如圖。（魚在菜市場殺好了，魚骨和魚片分開的）。
2. 分別在魚片和魚骨內加入適量蒸魚鼓油、鹽、料酒和澱粉拌勻腌制10分鐘。

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3. 將番茄切成厚度適中的片，大蒜、生薑切片，大蔥、香菜切段備用。
4. 熱鍋倒油燒至八成熱。
5. 放入番茄翻炒1分鐘。
6. 放入生薑、大蒜、蔥頭翻炒10秒。
7. 倒入兩大碗清水煮沸。
8. 放入冬陰功醬煮2分鐘。
9. 放入魚骨攪勻煮2分鐘。
10. 放入魚肉攪勻煮2分鐘即可關火。
11. 酸辣開胃！
酸湯餛飩
金龍魚餃子粉400克
水230克
牛肉適量
蔥適量
鹽適量
生抽適量
白鬍椒粉適量
芝麻油適量
1. 先把面和好，醒著，所有麵食，和好的麵糰都需要有一個充分的餳發過程，餳透了下一步做出來的麵食口感才好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。
2. 慢慢的加上清水，拌成均勻的面絮，蓋上濕布靜置。我用麵條機製做麵皮，所以和成這種狀態了。
3. 準備一塊牛肉，帶點肥油最好了。
4. 切成小塊，剔掉筋膜，放在料理機中，打成肉餡，根據自己喜歡決定攪打程度，我打的比較碎。
5. 打好的肉餡，加上鹽、生抽、白鬍椒粉抓均勻，拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻，再把小蔥切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。
6. 啟動麵條機，將拌好的面絮軋成麵皮。
7. 反覆多次軋並調整麵皮的厚度。
8. 最後軋出厚度適中的麵皮。
9. 給麵皮撲手粉，疊起來。
10. 放在案板上改刀切成餃子皮。
11. 取一張餃子皮，放上肉餡。
12. 對摺並封口，兩頭捏緊向下折。
13. 捏成餃子。
14. 我們把這種食物叫餃子，也叫扁食，也可以叫餛飩抄手或者其它。
15. 坐鍋燒水，將餃子下鍋煮熟。
16. 準備一個大碗，用小蔥碎、醋、生抽、白鬍椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一點點兒，辣椒油依自己口味兒添加，突顯出酸香味兒就好了。
17. 餃子煮好後，餃子同湯一起舀入碗中，香噴噴的酸湯餃子就做好了，熱乎乎的開吃吧。
酸湯肥牛米線
米線150克
青菜2顆
肥牛100克
黃辣椒醬2湯匙
鹽2克
料酒少許
薑片2片
蝦粉少許
1. 準備食材。
2. 米線提前用溫水泡五分鐘。
3. 鍋中加水燒開，放2湯匙黃辣椒醬和2克鹽繼續燒開，黃辣椒醬要水燒開後再放，魚試過好多次，冷水下鍋的話吃起來蒜香味就淡了。
4. 放入米線煮二分鐘。二分鐘足夠了，再煮就要糊了，干米線泡發的話煮三分鐘左右，這樣煮出來的米線糯而有彈性，非常爽口。
5. 米線撈出放大碗中備用。
6. 酸湯中放入青菜繼續煮開，煮好後撈出青菜放碗中。
7. 另一隻鍋加水、2湯匙料酒和2片生薑燒開，放入肥牛卷關火，快速用筷子把肥牛卷打散並撈出。肥牛卷一定要焯水，你看圖就知道了，血水太多，直接下鍋會把湯弄的又臟又腥。
8. .肥牛撈出後放酸湯中，大火煮半分鐘即可，如果肥牛卷比較厚的話，可以適當多煮一會會。
9. 從酸湯中把肥牛撈出，鋪在碗上面，酸湯鍋里加少許蝦粉，煮開後倒入碗中，再煮少許熱油淋在上面即可。
10. 熱騰騰的一大碗出鍋了。
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