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吃菌的季节到了，食帖君早已按捺不住激动的心情。
再过一阵子，各种菌子就将带着泥土和树林的潮湿气息，从大山深处远道而来。
这些菌子不仅味道鲜美，还有很高的营养价值。
今天食帖君就来科普一下生活中常见的一些菌类品种和食谱，一起来吃菌吧！
鸡枞菌 6park.com
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鸡枞菌产季为每年的 6~9 月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上。
鸡枞菌品种多样，质量最好的是蒜头鸡枞，其次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。 6park.com
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鸡枞的吃法很多，炒食或煲汤皆可。
经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。
此外，鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，有提高免疫力和止泻的功效，另外对降低血糖也有一定的效果。
牛肝菌 6park.com
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云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌生长期为每年 5~10 月，每当雨后天晴时，生长得较多。
常生长于海拔 900~2000 米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带。 6park.com
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牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货用来配制汤料，也可制成盐腌品食用。
此外，中医认为牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，经常食用牛肝菌可增强机体免疫力、改善机体微循环。
羊肚菌 6park.com
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羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，因长得像羊肚，故得此名。
多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，一般在 5 月上旬至 6 月上旬出菇较多。 6park.com
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野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。
家种羊肚菌均为褐色，尖顶，选择时应予以区分。
挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。
此外，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多作用。
松茸 6park.com
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松茸多生长于松林地和针阔叶混交林地，每年 7~9 月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状褐色菌衣，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。 6park.com
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松茸营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成份，具有抗衰老、保肝脏、养肠胃等功效。
另外，松茸特别适合身体虚弱、术后产后人群食用，有提高免疫力的功效。
猴头菇 6park.com
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猴头菇是中国传统的名贵食材，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有 " 山珍猴头、海味鱼翅 " 之称。
猴头菇在我国的分布很广，主要品种有高山猴头菇、针猴头菇、珊瑚状猴头菇。 6park.com
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猴头菇属于药食两用真菌 , 在医药方面有很高的价值，对慢性萎缩性胃炎有明显的治疗作用。
另外猴头菇所含的不饱和脂肪酸，也可促进血液循环，降低血液中的胆固醇的含量。
现在市面上也有很多猴头菇保健酒、保健茶、米糊等产品，十分受欢迎。
榛蘑 6park.com
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榛蘑被人们称为 " 山珍 "、" 东北第四宝 "。其形呈伞状，淡土黄色，老后呈棕褐色。
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，主要分布在长白山山区。
榛蘑主要于 7～8 月生长在树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。 6park.com
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经常食用野生榛蘑，可以预防皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
榛蘑对预防视力减退、夜盲也很有效果，经常坐在电脑前工作的人可以多吃点榛蘑，对视力保护有帮助。
01
油鸡枞
Time 1h | Serves 5 6park.com
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油鸡枞可以一次多做一些，放在玻璃瓶中密封储存，用来拌面、炒年糕或者蒸蛋都是极佳的选择。
Ingredients
鸡枞菌 ……1000 克
菜籽油 ……500 克
大蒜 ……20 瓣
红葱头 ……2 个
干辣椒 ……20 个
花椒 ……20 粒
八角 ……1 个
香叶 ……2 片
桂皮 ……1 块
丁香 ……1 粒
白芝麻 ……20 克
盐 …… 适量
Instructions
①将鸡枞刷干净切成段，顺着纤维撕成小条；蒜瓣切片，红葱头切成小块，干辣椒剪成段。
②菜籽油烧热至冒烟，关火放至微凉，放入撕好的鸡枞菌，中小火慢慢熬煮。
③熬煮至颜色金黄，加入蒜瓣、红葱头、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香和少许盐。
④熬煮至红葱头、蒜片金黄略干燥，加入白芝麻。
⑤将火略微调大，熬至鸡枞菌颜色呈深褐色、花椒和干辣椒香味明显，再根据口味调整一次咸度即可。
⑥冷却后装在干净无水的罐子里冷藏保存，多放几日，香味会融合得比较好。
Tips：
1. 鸡枞是泥比较多的野生菌，建议用小刷子刷。
2. 熬制的过程一定要保持中小火，否则会容易导致食材发苦。
3. 若不喜欢成品中含有香料渣，可以在步骤 ② 中先将香料小火熬出香味捞出，再放入鸡枞菌熬制即可。
02
松茸鸡汤
Time 2h | Serves 2 6park.com
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松茸一定要用简单的料理方法来凸显它本身的香气，炖鸡汤、焖饭亦或是简单地用黄油煎一下都是很好的食用方法。
Ingredients
鲜松茸 ……150 克
土鸡 …… 半只
盐 …… 适量
姜片 ……2 片
Instructions
①松茸去除根部泥土，擦拭干净用水略冲一下后切片备用。
②土鸡斩块，锅中加水放入姜片，鸡块下锅焯水后沥净捞出。
③焯过水的鸡块放入汤锅，小火慢炖 1 个小时。
④加入切好的松茸，再继续炖 30 分钟，出锅前放入适量盐调味即可。
Tips：
1. 鸡肉一定要提前焯水除去浮沫。
2. 松茸表面的褐色菌衣富含营养，清洗时不需要用力去除，轻轻冲洗即可。
03
猴头菇饼干
Time 1 h | Serves 2 6park.com
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自己做的猴菇饼干好吃又没有多余的添加剂，营养又健康！
Ingredients
干猴头菇 ……30 克
无盐黄油 ……120 克
白砂糖 ……50 克
低筋面粉 ……200 克
鸡蛋 ……1 个
Instructions
①干猴头菇用料理机打成粉状，取 30 克备用。
②无盐黄油软化至室温，倒入白砂糖，搅拌均匀后打发至颜色变浅、表面光滑即可。
③将鸡蛋打成蛋液，分三次倒入，搅打均匀。
④将低筋面粉过筛，和猴头菇粉一起倒入，揉成面团。
⑤裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛 1 小时后取出。
⑥将面团擀成薄片，用模具压成圆形，再用叉子或牙签描出花纹。
⑦将饼干面团放入预热好的烤箱中，以上下火 180 ℃ 烤 15 分钟即可。
食鲜最高！ 6park.com
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