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? ? 今天不追求朴素，整点“花里胡哨”的? ? 6park.com
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叶大师昨天在农家乐逮到了两条鲤鱼，顺手把晚饭也做了，我在厨房看了做法，没啥子特别的，就滴了几滴白酒，洒一把芫荽，居然一点土腥味都没有，细嫩清淡。

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我笑着说，男人下厨可真省事呀，不像我们，放几颗盐花都得掂量好久。但他回了嘴说，你们都市丽人就是爱搞花里胡哨的，这话一出我就不高兴了，调味调得好，地上跑的猪腿都能鲜成天上的龙肉呢。
信不信？先尝尝我这碗捞汁小海鲜再说。 6park.com
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南方人做海鲜呢，对“鲜”的要求和靠海吃海的人还是不一样，人家追求的是海鲜本身的鲜，我们更重视调味一些，比如会放一点秘制捞汁来加分。
“秘制”这词好像成了厨房里的间谍用语，我也不藏着掖着了。捞汁吧，其实就是凉拌汁的加量版，凉拌的海鲜没有汤汤水水口感丰盈，入口鲜爽，嘴巴要是计较起来，还觉得没有回味的空间。 6park.com
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但是捞汁不一样呀，能浸得食材都水滋滋的，香味不像凉拌那样蜻蜓点水，而是渗透性的，扎扎实实地鲜透的那种感觉。
捞汁菜，胜在汁水鲜香，口味复合。海鲜酱油打底，添点陈醋和黄酒，油泼辣子是灵魂不能忘，混合拌匀，调得融融和和，辣咪咪的口感加上天然的酸味 —— “你都不知道有多好吃。” 6park.com
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海鲜悠悠地蒸出个白里透红，虽然失去部分水分，就拿捞汁补上，这时候不管是虾肉还是贝肉，都能保持最甜但湿润的状态，沾一点点捞汁，入嘴即化。蒸好的小海鲜稍微有点热漉漉的，但捞汁是凉沁沁的，底下垫着黄瓜片，顶上封上几颗小米辣，红红绿绿的特别增光添彩，看着就有食欲。 6park.com
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贝类都变得亮晶晶，特别是脱了壳的大虾，粉粉嫩嫩的，像打上一层薄薄的高光，自带滤镜，哪能不馋人嘛，馋倒 7 个大汉不是问题。
回味一下，这味道真有点儿和大海交换秘密的意思。 6park.com
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选喜欢的小海鲜，把贝壳类的先用清水泡上，加点盐，等沙子吐净。 6park.com
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烧一锅水，水开后放上蒸屉，再把处理好的贝类和虾、章鱼一起放到蒸屉里，中小火蒸 12 分钟。 6park.com
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蒸好后把贝类的壳去掉，只留肉。 6park.com
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虾剥皮，章鱼切小块。 6park.com
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接着调一个捞汁，2 大勺的海鲜酱油，1 大勺陈醋，1 大勺黄酒，1 小勺油泼辣子，混合拌匀。 6park.com
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取一个大点的容器，垫上一层薄黄瓜片，把海鲜肉都放进去，淋上捞汁。 6park.com
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最后再撒小米椒碎点缀就可以啦。 6park.com
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