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深觉我是离不开面条的，不管是冰爽筋道的凉面，还是酱香浓郁的炸酱面，亦或是葱香四溢的葱油拌面，统统都爱。
西红柿鸡蛋打卤面算是我家餐桌上永远不会被遗忘，也从来不会让人失望的一道料理，稳居家庭食谱前五。闷热的夏天，饿意都被溽热的空气压下去了，在吃食最寡郁的时候，唯有这碗西红柿鸡蛋打卤面最能慰藉人心。
俗话说软面饺子硬面汤，这西红柿打卤面的面要和得硬一些，和面时加个鸡蛋或一点儿盐都会使面团更有柔韧性。如果嫌麻烦，买现成的手擀面也没问题，只要够筋道就好。虽然面条是主角，但西红柿打卤面对于面条并不挑拣，擀面、剔尖、抻面或者刀削面都 ojbk 6park.com
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面条 2 人份 / 西红柿 300g/ 鸡蛋 3 颗
泡发木耳 45g/ 番茄沙司 3 汤匙 / 小葱 30g 6park.com
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? 本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，肉多汁少。
? 西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮 20 秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成 2cm 块备用。 6park.com
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? 其实皮上的番茄红素很有营养，不介意口感上的细微影响可以省去这一步。
? 鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的 1/4。油温 8 成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用。 6park.com
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? 要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。
? 油温 8 成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。
? 锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司 3 汤匙，酱油 2 汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠。 6park.com
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? 下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入 200ml 开水煮沸。 6park.com
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? 加入糖 3 茶匙，盐 2 茶匙，蔬之鲜 1 茶匙，搅拌均匀。用 2 汤匙淀粉与 2 汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润。 6park.com
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? 卤子空口吃要稍咸一点，拌上面条，就刚好了。
? 锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉。 6park.com
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? 面条沥干，盛入碗中。 6park.com
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炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面，是对苦夏最好的慰藉。 6park.com
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