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口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！

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口水鸡是一道经典川菜，佐料丰富。有 " 名驰巴蜀三千里，味压江南十二州 " 的美称。其实做法一点儿也不难，嫩鸡一只焯水，浸冰水，斩件，再浇上调料汁即成，集麻辣鲜香嫩爽于一身，是夏天为数不多的开胃肉菜了！
口水鸡 6park.com
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By 懒氏小厨房
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· 主料 ·
土鸡〡半只（约 500）
· 辅料 ·
辣椒粉〡20g
生姜 | 1 块
独蒜 | 2 个
香油 | 1 勺
盐 | 1 勺
醋 | 1 勺
花椒粉 | 少许
花生 | 适量
小葱 | 1 棵
香菜 | 1 棵
花椒 | 适量
生抽 | 适量
白糖 | 适量
味精 | 适量
鸡汤 | 适量
· 做法 · 6park.com
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1. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，转中小火煮 10-15 分钟。 6park.com
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2. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。 6park.com
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3. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。 6park.com
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4. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。 6park.com
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5. 锅内倒入油烧至 5、6 成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。 6park.com
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6. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。 6park.com
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7. 滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。 6park.com
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8. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
小贴士：
1. 注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不 Q 弾了，一定要用冰水来激。
2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋。
3. 做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就 15 分钟，肉全熟了，皮还有点烂 , 如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
冰过的鸡肉加上这层香气外皮，让冰凉的口感带上香辣的味道，一块一块地激活昏沉的大脑，让人越吃越爽，越爽越吃 ! 6park.com
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做好这道 " 冰火两重天 " 的菜式，来迎接 30 度的桑拿天吧！
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从小到大
你还记得第一次是和谁吃的口水鸡嘛？ 6park.com