藤椒鱼、藤椒钵钵鸡、藤椒鸡排、藤椒火锅、藤椒冷锅串串 ... 没有一样不是她的心头好,就连泡面都只认康师傅藤椒牛肉面。
6park.com聚餐时我和朋友们总免不了调侃她,明明是个中原人却偏偏长了个巴蜀胃,干脆辞职奔川抱着藤椒树啃过瘾得了!她倒也不在意,每次还都一脸坏笑的应道:" 我巴不得呢,正合我意!"
上周六她来找我玩,自带了一包藤椒和鸡腿,点名让我给她做藤椒鸡,还必须得是夏天吃的冰镇版本,看她那副 " 厚颜无耻 " 的模样,要不是认识了多年的老友恐怕早就被我扫地出门了! 6park.com
6park.com好在这道菜的确开胃又诱人:冰冰凉凉、滑嫩爽口的鸡腿肉裹上藤椒、辣椒的迷人香气,麻麻又辣辣,刚上桌就被抢了个精光!一人一个大鸡腿愣没吃过瘾,所以呀,第二天我又背着她偷偷做了盘。对了,差点忘记告诉你,这道菜泡的越久越好吃哦!
好啦,消息播报完毕!快点来做菜吧!? ?
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冰镇藤椒麻香鸡 6park.com
6park.com 6park.com材料鸡全腿 2 只 / 线椒 4 根 / 小米辣 4 根
青藤椒 30g / 生姜 1 块 / 大蒜 4 瓣
大葱 1 根 / 小葱 2 根
调料
蚝油 1 瓷勺 / 料酒 1 瓷勺 / 生抽 1 瓷勺
花椒油 2 茶匙 / 香油 2 茶匙
盐 2 茶匙 / 白糖 1 茶匙 / 胡椒粉 少许 6park.com
6park.com 6park.com▼ 1. 处理食材:线椒、小米辣切成椒圈,生姜去皮切片、大蒜去皮切末、大葱切段,小葱切成葱花备用。 6park.com 6park.com▼ 2. 煮鸡腿:锅内加入适量的清水,放入葱段、姜片和 1 瓷勺料酒,鸡腿洗净后冷水下锅。开大火,水烧开后再转中小火继续焖煮 15 分钟,直至鸡腿完全熟透。 6park.com 6park.com煮好的鸡腿直接放入冰水中冰镇。 6park.com 6park.com鸡汤过滤掉残渣后盛出 1 小碗备用。 6park.com 6park.com▼ 3. 切块摆盘:待鸡腿完全冷却后用刀将其剁成大小均匀的肉块,码在盘中备用,接下来我们来准备这道菜的浇头。 6park.com 6park.com▼ 4. 制作浇料:碗中放入小米辣和线椒椒圈,先加入 1 茶匙食盐腌制 10 分钟。 6park.com 6park.com然后放入葱花和蒜末。 6park.com 6park.com锅内放入适量食用油,开中小火,下入青藤椒慢慢煸出香味。? 全程一定要用中小火,否则藤椒容易被炸糊。 6park.com
6park.com然后连油带藤椒一并浇到碗中。 6park.com 6park.com接着再在碗中放入 1 瓷勺蚝油、1 瓷勺生抽、2 茶匙花椒油、2 茶匙香油、1 茶匙盐、1 茶匙白糖、少许胡椒粉。 6park.com 6park.com再加入几勺前面留下的鸡汤。 6park.com 6park.com将所有食材和调料搅拌均匀。 6park.com 6park.com▼ 5. 浇料冷藏:然后均匀地淋在切好的鸡块上,放置冰箱的保鲜层冷藏 2 个小时就可以啦!▼ 6. 享用:时间到后开始享用!藤椒的香麻和辣椒的辛辣成就了整道菜无与伦比的迷人滋味 ~ 6park.com
6park.com长时间的冰镇浸润下,鸡肉吸饱了汤汁,变得油润可人、相当入味。夹起一块送入口中,冰冰凉凉的触感瞬间席卷口腔,肉质滑嫩到让人难以置信。麻、辣、咸、鲜、甜尽数出动,一口下去,灵魂都跟着颤抖起来了! 6park.com
6park.com 6park.com做今天这道菜,新鲜的青藤椒是好吃的关键。可能有不少朋友一直以来都很好奇:藤椒和我们平时常说的花椒、麻椒之间到底有什么区别?你还别说,虽然都是主打 " 麻麻 " 的口感,但三者还真不是一回事。花椒属于小乔木,多产在西北地区,香味比较浓郁,但麻味不足麻椒。 6park.com
6park.com▲ 干花椒 (图片来源于网络)麻椒和藤椒呢均盛产于四川等地,不同之处在于藤椒属于灌木,而麻椒严格意义上来说属于花椒的一种,但它的麻味最重,持续的时间也最久。
藤椒的果实相较于其他两种颗粒偏小,但出油率高,味道比花椒清香又比麻椒的口感柔和,没有苦涩味,所以也是三者里唯一一个连煲汤都很适合的调料。 6park.com
6park.com▲ 青藤椒 图片来源于网络新鲜的青藤椒并不是很方便运输保存,所以在市面上的普及率远不及干花椒和干麻椒,不过现在也有不少商家会真空包装后在网上售卖,买起来也很方便。 6park.com
6park.com▲ 干麻椒 (图片来源于网络)除了配料,鸡腿的选择对于今天这道菜来说也至关重要,大家在做的时候最好选择生鲜鸡腿,口感会更滑嫩一些。
买不到文中这样的鸡全腿也没关系,花吃姐姐周日在家做的就是小腿版。 6park.com
6park.com▲ 无骨版本的吃起来特别爽歪歪而且如果只是做来自己吃不追求卖相的话,建议大家可以在鸡腿煮熟冰镇后就直接取肉去骨,这样不仅在浇料后更容易入味,吃起来也更方便 ~
吃完鸡肉剩下的料汁不要直接倒掉,焯煮点藕片、鹌鹑蛋、小青菜放进去泡一泡,不就是简易版的藤椒钵钵鸡嘛!再不济,你还可以按老套路出牌,做个麻麻辣辣的冰镇拌面呀 ~ 6park.com
6park.com好啦,今天这道夏日必学的清凉美食你学会了吗?你喜欢藤椒的味道嘛,最爱吃哪道藤椒菜肴呢?