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中国人吃腰子有多野?这部全国腰子图鉴告诉你
送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-08-10 22:18 已读 1478 次 1 赞  

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曾经,吃腰子,是一件犹抱琵琶半遮面、有些私密不可说的事。

每到有人点菜时点了一份腰子,或者在桌上夹起一块腰子,周围的人都是一幅你懂得的表情。

咳,大不了这极品人间美味,由我一人独享的这孤独罢了。

但如今这年头,去吃海底捞都带点上一盘腰花的,即使再脸皮薄的人也藏不住对这等美食的偏爱了。



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说到底,还是吃货们又多又贪心。鸡鸭牛羊鱼的统统不够咱尝鲜了,魔鬼之手就伸向了什么猪大肠、小郡肝,大腰子,管他吃了是正大光明得补钙铁锌硒还是不可言说得补腰补肾。


我爱吃就爱吃了,咋地啦?你有骨气你就别跟我一起吃啊!

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人类骨子里对食物 zui 原始的欲望,是与烧和烤相关的。


从茹毛饮血到学会钻木取火,滋滋的油配上略焦的肉,自古以来是人们难以抗拒的那一口。

腰子和烧烤的结合,满足人们对美食的两个追求—— " 意念上的征服欲 "" 舌尖上的满足欲 "。

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" 来了老弟,给你整俩大腰子呗!"


" 没毛病!"

大家一定都被抖音上这个魔性的声音洗过。

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去年口碑超高的纪录片《人生一串》中,东北的烤腰子格外让人难以忘怀,可见这档子美食在东北多刷存在感。


豪爽的东北男人不能没有大腰子,在他们的眼里,仿佛不撸几串大腰子吃几盘韭菜生蚝,根本撑不过这个热辣多情的夏天。

对于东北人来说,烧烤摊上有一个永恒的主角——你可以把烧烤摊上其他类型的串都归类为 " 肉串 ",但腰子只能被叫做腰子,不能被其他任何串儿喧宾夺主。

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明白人都知道,羊腰讲究文火慢烤。在文火细腻的抚慰下,香料覆盖了肥厚的外表,腥味和香味快要水乳交融的时候,就是它上桌的 zui 佳时机了。


烤得油滋滋,亮盈盈的,吃起来口感 Q 弹滑嫩,如果说我们用鲜香来形容其他事物,那么霸道的腥香,就是烤羊腰独一无二的标志。

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烤猪腰也是东北人撸串儿的需求大户。


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猪腰处理过后,有切成小块儿的,腌制后裹层白肉穿串烤制的(东北人也喜欢把白肉换成青椒,别有一番风味),肥膘融化吃的时候,先感受那层油衣的融化,而后,软嫩得恰到好处的腰子在口中的跳跃;


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有切成类似于火锅里烫的功夫腰片的,薄嫩得很,细细的撒上一层佐料,大火快烤熟得快,烤得焦,几分钟一把,源源不断地慰藉着食指大动的人。


推荐:三点半烧烤

地址:长春朝阳区皓月大路与翔运街交汇处东北角

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很多自诩为重口食客的人,来到西北之后感受到了西北烧烤的 " 恶意 "。


搓一顿正宗的西北大肉串或者新疆羊肉串那都是正常操作,没啥值得炫耀说道的。

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新疆友人会告诉你,有一种叫新疆假腰子的东西,你必须得尝尝再走(坏笑 jpg)。如果你经受了这重考验,那恭喜你,你们从此可称兄道弟!如果你甚至觉得很得劲,很美味,那恭喜你,你们从此情比金坚!


假腰子,也就是烤塞脾。先是调馅,把肝子和洋葱都剁得很碎,放入调料入味,然后包在羊网油里,包好后和羊腰子的形状很像,假腰子的名字就这么来的。

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一般烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些,火候要掌握恰当,这样才能把包在网油里的肝子烤熟。


初初入口之时,这味道的确有几分晦涩,但盐、孜然与略带甘甜的新疆皮牙子中和了肝脏气味,胡萝卜丁则为厚重的羊油味填补了一丝清新。吃的时候要搭配烤馕,一个囊两个腰子,每一口都是足劲儿的胆固醇和碳水。

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喝 zui 烈的酒,吃 zui 骚的腰,这可不就是武侠小说里的肆意江湖么。懂这口美食的人,我真敬你是条汉子 / 女汉子!


推荐:磊磊食堂 · 曹记野蘑菇汤饭

地址:乌鲁木齐克拉玛依东街北巷友好冷库正对面蒙古师范东侧

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虽说每天一顿腰子这话的确过火了(毕竟吃太多了还是于健康有碍)。


但论武汉人对腰子的热爱,那当属全国第一。没有哪座城市像武汉这样,让你能在大餐厅、小馆子、路边摊都能看到腰子的身影。

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君不见,武汉的腰花特色小店一茬接一茬得开,到处是排队捧场的食客,大多还多玩着 " 今日售罄明日再来 " 的限量供应把戏,却有人乐此不疲地探寻。


如果可以,武汉人想一天三顿里都有腰子踪影。

" 早餐七么斯?——来碗腰花粉算鸟。"

一烫抵三鲜。

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刚端上来的腰花面是极烫的,有了温度的保证,才让慢慢回熟的面条根根分明,腰花也不至过腥。


这一碗腰花粉,腰花当然是重头戏的存在,脆生生的薄片子,胡椒提味,筒子骨高汤提鲜,卤过的腰花在断生前就要与面一同出锅,极为考验对时间的把控。

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吃的时候就着胡椒的辛香气,呼哧呼哧地往口里,全然不管上颚是否会被烫破,必得趁它热气儿消失之前落胃为安。


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而中午的选择就多了很多,家家菜馆饭点的都有自己的招牌,酱爆腰花,泡椒腰花,滑溜腰花 ··· 分分钟就能让你选择障碍症上身。就算不吃的人也只敢乖乖闭嘴,不然不是被嫌弃不懂享受美味,就是被极力劝服,一试再试。


到了晚上,腰子更是老饕们心照不宣的夜间重头戏。往烧烤摊子上一坐,哪家的嫩、哪家的厚、哪家的大,每个人都能如数家珍的报上一堆来,以此来衡量彼此是否懂行。

推荐:刘矮子特色腰花粉

地址:武汉市硚口区崇仁路 99 号 ( 集邮市场对面 )

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广东人喜欢煲汤,全国已经无人不晓了,他们总是可以神奇得把所有东西都跟养生挂钩,zui 神奇的是,还怪好喝怪勾人的!


有不少专做猪腰汤的店,直接已经火火火火出圈了。

比如顺德有猪腰世家,口碑好到闻名港澳外,不少外国游客和华侨的胃也被勾了过来。

佛山有御品猪腰,肉眼可见的受欢迎程度也是令人咋舌,果然是爱喝汤的佛山人呐!

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猪腰汤好不好,全看腰子选的好不好,新鲜肯定是第一位,味蕾极敏锐的食客,甚至能尝出猪腰从猪身上掉下到变成一碗浓汤,中间花了多长时间。


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对猪腰的处理也必须相当地讲究!猪腰正面切花背部去筋,煮之前浸冰水,才能令猪腰更爽口。


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再加上由数十种药材熬制而成的汤底,放入猪腰、鸡、猪脑熬煮,加入点睛的糯米酒和姜汁驱寒避腥,精准把握火候,特制的陶瓷煲尽可能保持食物的温度。


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是不是光是看做法和用料就能 get 到养生的点 ··· 入口时猪腰厚实爽脆,没有腥味!猪脑嫩滑,入口即化。鸡肉肥美,咬一口瞬间在口中爆破 ~


果然养生还是你们广东人在行啊!

推荐:御品腰花

地址:佛山市南海区南六路致越优城

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如果你问一个正常成都人,成都的市花是什么?他可能会告诉你,芙蓉花啊。


但如果你问一个吃货,那么他会说:蹄花、脑花、郡花、豆花,或者腰花?

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成都人对腰花的偏爱,全国上下都知道,这不,火爆腰花这道著名的菜肴,可不就是川菜嘛。


对于爱吃辣能吃辣的人而言,四川的火爆腰花简直就是一口醍醐灌顶止馋续命的良方。

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猪腰切花,也得讲究,什么 " 打够 32 刀,截成 4 片 ",什么 " 烧三熘四 ",什么 " 麦穗和蓑衣 ",雕琢后的腰花,一下铁锅,开开心心地卷成了花儿,等待着喷香起锅的那一刻。


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大火爆炒,是去除腰子臊气的另一法门,腰花美味的终极奥义,因此也离不开肆意的火舌与爆香的葱蒜辣椒。


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菜如其名,口味也是火爆的很,强势的葱蒜辣味,驱走了腰子最后的一丝腥膻,每一口余下的都是腰花的鲜香。


除了火爆,葱香腰花也很有一番风味。

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成都苍蝇馆子界的大佬,还上过 BBC 的成都纪录片!曹家巷拆迁后明婷饭店换了地方,依然吸引无数好吃嘴们跟到跑过来吃。


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事先处理干净的腰花吃起来一点腥臊味都没有!爆炒的腰花,若掌握不好火候很容易老,但明婷饭店的腰花软嫩鲜香、脆嫩爽口,味道刚刚好,特别下饭!


推荐:明婷饭店

地址:成都市外曹家巷 26 号附 6 号 ( 近马鞍南路 )

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有的人,尝过一次,就一辈子都忘不了那口带着腥膻的鲜香,像极了对欲望的追求,赤裸而直白。


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有的人,即使走遍千万里河山,也只念着曾经在家乡吃过的一顿烤腰串,变成了心头的白月光,犹如浓浓乡愁不能忘。


没有多少人是因为补充精气才非得吃腰子,有的只是被 " 腰子 " 牢牢困住了的胃,以及旧时难忘的过往。

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一口口原始的满足,只想与懂的人说道。

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