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苏州:外地人才去五芳斋,老苏州带你去这条街
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-08-13 16:14 已读 2377 次 5 赞  

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如果要盘点各地的民间美食故事,乾隆皇帝一定是出镜率最高的一个。故事模板都是:"乾隆下江南走到XX迷路,饥肠辘辘,无意中走进一户人家,吃了XXX,赞不绝口"。他六下江南,留下了无数名扬天下的美食和传说。

江南自古作为富庶的鱼米之乡,美食自成一格,更是独占了中国八大菜系其中的两大:"苏菜"和"浙菜"。而江南的每一座城市又都有着各自的美食风俗与特色,值得吃货们前往寻味。

作为一家坐标帝都的美食自媒体,循着"中国民间美食故事之王"乾隆爷的足迹,我们想要打造一份下江南美食之旅攻略。



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下江南喽~


本着"什么值得吃"一贯的"有用"主义,我们会选取最有江南美食代表性的几座城市。在呈现当地美食文化的同时,也为想要去当地旅行的同学呈现一份实用的美食攻略。

这篇文章都会包含以下内容:

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吃不胖天团下江南第一站,有着2500年历史的古城,人间天堂,苏州。


苏州城的美食,就是她最好的温柔

苏州自古以来并不是政治中心,也未经历大的灾害与战乱,加上江南水乡物产丰富,使之成为崇尚文化的富庶之地。这里的人们气质温婉细腻, 说话也是吴侬软语。

苏州人讲究吃,更把吃视为一种艺术。苏帮菜的味道和苏州人的气质颇为统一,婉约、清新、精致,同时还渗透着一丝甜蜜。苏菜的烹饪十分注重原材料,口味追求清淡甜香。

可贵的是,苏州人用心守护着这里的美食文化,对于不同时令吃不同食物的坚持,在整个中国也是极为罕见。

春天的野菜、河鲜;夏天的炒肉团子、鸡头米;秋天的阳澄湖大闸蟹、板栗;冬天的臧书羊肉、糖年糕……

在苏州,一桌能尽显四季风味的美食,就是她最好的温柔。

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值得吃的小吃街:十全街


在苏州,游客最多的美食街一定是山塘街、平江路、或是观前街。然而旅游景点的美食,通常吃不到最地道的本地口味,也往往容易踩坑。

天团探遍苏州城,最想要推荐这条精彩的小吃街:十全街。

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十全街,最早叫"十泉街",后来为了纪念乾隆爷下江南(乾隆自称"十全老人"),苏州人将它改名为"十全街"。


这条姑苏城里的老街,见证了一代代苏州人的生活,也经历了许多餐饮店的兴衰起伏。如今仍然屹立不倒的这些店,是真正经过时间考验的平民美食。

0 1 近水台面馆

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地址:十全街977号


营业时间:5:30 - 20:00

苏州明明是个南方城市,吃面却吃得比北方人还要狠。姑苏的小吃文化里,"面"就可以单独写一篇。

全国各地都有面,但苏州汤面自成一派。一碗好的苏式面,面汤、面条、浇头都是讲究。汤的基本要求是清冽,鲜美,不见任何杂质。面条要那种细的有面香的,吃起来滑爽有嚼劲,还讲究品相,码在碗里纹丝不乱,呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱,随随便便一家面馆,就可以看到几十种浇头。

大多数苏州人的一天,是从一碗讲究的苏氏汤面开始的。

十全街上最有名的面馆一定是同德兴。但我们要推荐的这家"近水台面馆",默默地服务了当地人超过百年。很多苏州人在这里吃了一辈子的面。

最可贵的是,过了这么多年,它的价格却始终平易近人。一碗焖肉面10元,一碗面筋面6元,味道却丝毫没有打折扣。

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焖肉面 10元


将提前一天冻好的五花大肉放入热腾腾的汤面里,再用筷子撩起面条盖住,把肉焖到汤底,慢慢地…它会逐渐变得酥烂咸香,入口即化,就好像是化开的黄油。这就是苏式面里最经典的"焖肉面"。一口面、一口肉、一口汤,那叫一个好吃。

0 2 康心饮食店

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地址:十全街972号


营业时间:7:00 - 19:00

康心饮食店是十全街上的网红,深受周围学生和上班族的喜爱。老板是一对90后的夫妻,将传统小吃的味道针对年轻人的口味做了改良。

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招牌开洋大馄饨 12元


推荐他们家的开洋大馄饨。馄饨外皮口感爽滑,有韧性却不粘牙;内馅紧实、开洋与肉的比例刚刚好;猪油汤底里满满的蛋皮和紫菜、鲜香而不腻,

此外,他们家的秘制炸猪排和苏式绿豆汤,也是天团的心头好。炸猪排外层裹了蛋液撒上了胡椒粉,厚实入味。而只有夏天才能喝到的苏式绿豆汤,在传统绿豆汤的基础上加入了薄荷、糯米和蜜饯,是苏州人最爱的消暑甜品。

0 3 笃笃笃牌糖粥

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地址:十全街548号


营业时间:10:00 - 21:00

"笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳"。这首儿歌是许多苏州人儿时的回忆,歌里的"笃笃笃"其实指的是卖糖粥的师傅敲打骆驼担发出的声响,这家店的名字也由此而来。

糖粥也是苏州最有代表性的小吃甜品。早餐、下午茶、甚至是正餐后的甜点,糖粥是苏州人在任何时间都能来上一碗的温暖补给。

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笃笃笃糖粥 8元


看似简单的这碗粥却制作繁复。红豆熬成沙,浇入雪白的米粥里。一碗好的糖粥需要至少两三个小时的熬制,期间盯着火候,一直搅拌。

即使只是一碗粥,端上来时候的样子也透露着苏州人的温情。用勺子轻轻搅拌,将红豆沙、桂花、白粥混合,入口甜度适中,口感细腻顺滑。

0 4 熙盛源

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地址:凤凰街43号


营业时间:6:00 - 19:00

十全街转个弯就到了凤凰街,走几步就能见到这家"熙盛源"。虽然来自无锡,但他家小笼的口味征服了挑剔的苏州人。即便在美食遍地的十全街商圈,这家店也几乎全天都座无虚席。

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无锡小笼包 10元/4只


无锡小笼包皮薄个大,长得很像汤包,汁水也很足。刚出炉的小笼包非常烫,建议先把汤汁弄出来喝掉,再将表皮蘸上香醋一口吃下,那真是一嘴的满足。

天团友情提醒:无锡是江南最噬甜的地方,所以熙盛源的小笼和它的另一款招牌"开洋拌馄饨"口味都偏甜。如果吃不了太甜的,可以点一份他们家的"虾仁小馄饨"。

0 5 趣生园

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地址:凤凰街13-17号


营业时间:6:00 - 19:30

发现这家趣生园,完全是一个意外。吃完小笼包,天团正讨论着要试试苏州的甜品,没想到走了几步就看到了这家苏州的老字号。

店里卖的面包和甜点看起来都很朴素,但是万万没想到,天团被这家的绿豆糕征服了……

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绿豆糕 22元/斤


和我们之前评测过的稻香村"京式绿豆糕"松软偏干的口感不同,趣生园的"苏式绿豆糕"细润紧密,咬下的第一口,竟是冰凉清香的口感,紧随而来的是浓郁的绿豆香和奶香,甜度也刚刚好。里面的蔓越莓干很点睛,清新又解腻。

天团一行人对甜品口味的喜好向来不一,对这个绿豆糕竟然给出了一致好评。

如果想要作为手办带回家,也可以请店员帮忙装成礼盒。但最佳赏味期限是一周,过了时间口味会大打折扣。另外,放入冰箱冷藏会更好吃。

0 6 原乡私厨饺子

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地址:滚绣坊21号


营业时间:11:30 - 17:00

十全街美食的精彩在于新旧交融。既有传承百年的老字号,也有新一代苏州人的创新料理。这家"原乡私厨饺子"就是后者的代表。

严格来说,它的位置并不在十全街上,而是在旁边几步之遥的一条宁静小巷里。小巷的名字也很文艺,叫"滚绣坊" 。

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店的老板是一对年轻夫妻,把包饺子视为一种创作,因此他们家饺子的口味会有很多惊喜,菜单也会不定期更换。


澳洲龙虾、蛋黄玉米、有机菌菇全素、鲅鱼、蟹粉、秘制墨鱼、鲜肉西葫……能吃到什么口味要看缘分。

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蛋黄玉米水饺 3元/只


"蛋黄玉米水饺"是推荐度最高的口味。咸蛋黄的咸香渗透在肉馅里,加上玉米的清甜,包裹在Q弹的饺子皮里,在嘴里上演出美妙的协奏曲。

即使像我这样从北方来,从小吃着饺子长大的人,当吃到他们家的"蛋黄玉米水饺"时,也忍不住想要拍手。

0 7 小姜锅贴

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地址:书院巷 81号


营业时间:6:30 - 19:30

十全街向西的延伸段,被叫做书院巷。因为这里热闹的居民区和菜市场,因此这里的小吃也呈现着更接地气的热闹,比如这家开在菜场对面,其貌不扬的"小姜锅贴"。

小姜锅贴结合了上海和南京两地锅贴的特色,有鲜肉和牛肉两种口味。同时融入了苏式锅贴的风味,内馅略微偏甜。

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鲜肉锅贴 12元/8只


煎得香脆的锅贴底,鲜甜的肉馅和汤汁,以及若有若无的芝麻和葱香。它也被很多苏州人称为"吃过的最好吃的锅贴"。

0 8 老王蛋饼

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地址:书院巷金狮河沿1号


营业时间:6:00 - 19:30

在小姜锅贴的斜对面,是一家一年365天全天排队的网红店,老王蛋饼。

这家在苏州开了24个年头的蛋饼摊,从一开始街坊的口口相传,到现在会有外地吃客专程开车过来买上十几个。

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油酥鸡蛋饼 5元/个


经天团亲自鉴定,这家蛋饼之所以这么受欢迎,是因为它独特的层次感。

饼皮里添加了油酥,配上香软的鸡蛋夹心,一口下去外脆里嫩。 此外新鲜的韭菜香, 以及恰到好处的甜面酱和辣椒,让普通的蛋饼有了灵魂。

0 9 SPARROW COFFE E

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地址:十全街683号


营业时间:11:00 - 21:00

吃完以上所有,最后天团推荐来十全街上的SPARROW COFFEE喝上一杯。

作为苏州咖啡界名声在外的精品咖啡馆,SPARROW有着会让人莫名喜欢的气氛。无论工作日还是休息天,这里都坐满了姑苏区最In的年轻人。

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如果你爱手冲,可以请戴帽子的帅气老板,根据你的喜好推荐一款豆子。如果你爱意式特调,那一定要试一下他们家的"DIRTY",口感平衡、融合、顺滑、高甜感,一杯下肚意犹未尽。


喝着咖啡,看着眼前这条安然自若却默默精彩的老街。忍不住感慨,苏州城真是一个深藏不露的美食宝藏。

值得吃的烟火气饭店

10 阿成饭店

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地址:凤凰街66号


营业时间:11:00 - 13:00 ; 17:00 - 21:00

来苏州之前,不止一个苏州本地人向我们推荐"阿成饭店"。

这家开了近20年的家常菜馆,虽然看上去毫不起眼,也没有苏帮菜馆一贯的江南古风,可他在苏州人的心里却是有口皆碑。

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香椿拌豆腐 15元


美味从一道充满春天气息的"香椿拌豆腐"开始。汪曾祺曾在书里将这道菜称之为"拌豆腐里的上上品"。

将香椿和榨菜切成末,拌上香油,置于切好的嫩豆腐上,浇上酱油。吃的时候轻轻搅拌均匀,舀一勺放入口中,豆腐的软嫩和香椿的芳香在嘴里互相衬托,这不就是春天的味道么……

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响油鳝糊 68元


随后上场的响油鳝糊是让天团成员们纷纷拿起手机的一道菜。炒好的膳糊,撒上葱姜,一壶滚油浇上,唰地一声,酣畅淋漓。

鳝丝烧得肉软皮弹,入口酱香清甜,没有一丝腥气。

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白什拌 48元


白什拌是苏帮菜里非常经典的一道菜,也是阿成饭店的拿手招牌。

蹄筋、肉皮、鱼片、虾仁,加上木耳、胡萝卜等杂蔬,大火快炒。如何让这么多不同的食材都保持鲜嫩,是这道菜的难点所在,阿成饭店做了教科书般的示范。同行的天团小姐姐,一个人几乎吃光了一盘。

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松鼠桂鱼 128元


松鼠桂鱼,这道因为乾隆爷钦点而名声大噪的江南名菜,在我们来苏州的路上就已经心心念念想吃它了。

但对比在其它苏帮菜馆吃过的松鼠桂鱼,阿成饭店的这道菜并没有惊艳之处。鱼肉很新鲜,但是炸得不够酥脆,酱汁酸甜度也不够浓郁,有点可惜。

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炒蚕豆 22元


我们自然也不会错过这个季节最值得吃的炒蚕豆。

端上来的这一盘,皮薄软糯,碧绿甘甜。一筷子一颗,根本停不下来。老板看我们吃得欢,骄傲地说,他们家的蚕豆有专门的菜农特供,保证是市场上最嫩的。

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糖水鸡头米 54元


鸡头米是一种生长在水中的果实,在江南被美誉为"水中人参",食用和药用价值都很高。苏州人喜欢用它来做成糖水吃。

咬起来外Q里糯,带着微微的清香。第一口会觉得有点奇怪,但是越吃越停不下来。天团小姐姐此行第一次吃鸡头米,和我们发出了"相见恨晚"的感叹。

一桌春天,让我们领略了苏帮菜的烟火气。离开阿成饭店时,店内依旧人声鼎沸、座无虚席。如果我是苏州人,一定也愿意把这样温暖的家常餐馆推荐给来访的朋友们。

值得吃的好餐厅:香雪海饭店

11 香雪海饭店

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去苏州旅行,你一定会在别人的美食攻略里看到松鹤楼、得月楼这样的老牌饭店,但当地人往往不会选择去这几家游客打卡之地。他们一致向我们推荐了这家香雪海饭店,说这才是苏州本地人真正的家宴餐厅。


此次天团苏州行,香雪海饭店也是带给我们惊喜最多的一家,它用实力向我们展示了苏帮菜真正的魅力。

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老苏州熏鱼 39元


一道老苏州熏鱼,呈现了苏帮菜所追求的"甜而不腻"。相比较上海本帮菜"焦甜酥脆版"的熏鱼,香雪海饭店的这一道,在外皮的酱香之下,却也保持了鱼肉本身的鲜美。

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盐水鹅 29元


盐水鹅是苏州人夏天餐桌上绝对少不了的一道冷菜。把各种香料的味道一点一点"爊"进处理干净的鹅肉里,制作起来即费时又复杂。

香雪海饭店的盐水鹅,鹅肉被卤得很入味,口感不柴,也没有一点腥味。夹一块入口,满嘴都是鹅肉的肥美鲜香。

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酱油河虾 63元(209/斤)


"味要浓厚,不可油腻,味要清鲜,不可淡薄",这一条对天下美食的极高标准,我们在这道"酱油河虾"里体会到了。

鲜活捞出的河虾,被炸得外皮酥脆,而虾肉却依旧清甜柔嫩。用特质的酱油吊味,咸香而不油腻。苏州人极会吃虾,此话真的不假。

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松板肉炒双脆 39元


这道原本只是打算点来解腻的"松板肉炒双脆",竟成为当晚最大的惊喜,被天团一致评选为MVP。

滑嫩的松阪猪肉,配上新鲜莲藕和脆笋,用素油清炒,食材本身的品质因此而被极好地突显出来。同时,三种食材彼此之间又互相衬托,色味俱佳。

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清蒸大白鱼 79元


鱼米之乡苏州紧靠太湖,因此江南美食文化里著名的"太湖三白"自然也是苏州人餐桌上不可缺少的美味。而清蒸白鱼就是三白中最有代表性的一道菜。

香雪海饭店的这道菜,将新鲜的白鱼经过少许腌制再清蒸,既能让鱼肉口感变得更紧致,又加强了它的鲜美。

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怀旧鹅炖血 69元


如果不是亲口尝到,我大概很难想象在"老鸭粉丝汤"之上,更是山外有山。

这道香雪海饭店的招牌菜怀旧鹅炖血,老鹅炖的酥烂,鸭血嫩滑不腥,汤里恰到好处地加了胡椒粉,怎一个"鲜"字了得。

一桌菜很快就被光盘了,我想这就是对菜品口味的最佳赞美了。离开饭店回程的路上,天团一行人依旧忍不住讨论着刚才这一桌苏帮菜带给我们此起彼伏的惊喜。

12 凯悦华池88中餐厅

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地址:华池街88号 凯悦酒店二楼


营业时间:11:30 - 14:00 ; 17:00 - 22:00

作为2019黑珍珠新上榜的苏帮菜餐厅,外加对Hyatt旗下中餐厅口味的一贯好印象,苏州凯悦的华池88中餐厅也是天团此行的必定要去探访的一家。

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从进门开始,就能感受到江南水乡的典雅氛围。满墙的获奖荣誉,更是展示了餐厅的口碑与实力。


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华池88最有意思的地方在于它大胆且自信地将厨房完全开放,并设置在餐厅的中心。而且将热菜区、冷菜区、点心区和饮料区做了不同的设计,并分布在不同区域。


吃饭之余,去看看苏式料理的制作过程,也是一件很有意义的事。

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华池88前菜拼盘 158元


华池88的招牌前菜拼盘包含了:江南爆鱼,太湖糯米藕,巴蜀红油峡谷鸡,润泽素鹅,江南香糟三样和酱香一口脆六道特色菜品。

天团最喜欢的是其中的太湖糯米藕,软糯的糖藕,浇上红曲米熬制的糖浆,撒上挂花,吃进嘴里有一种特别的清新香气。

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碧螺茶香阳澄桂鱼 318元


当晚的重头戏是这一道碧螺茶香阳澄桂鱼,让我们看见了这家餐厅富有想象力的创意。

将调好味的桂鱼与香葱一并炸至酥脆,配上清香茉莉花、碧螺春茶叶,临吃时再浇上用本地黄桃特制的桃胶。整道菜取意"鱼、茶、花、果",无论口味或是含义,都充满了新鲜感。

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姑苏时令酱汁肉 108元


古苏州语云:"一年四季四块肉,春天就是酱汁肉…" 酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉。

华池88的酱汁肉肉色如红枣,口感咸中带甜,肉质软糯,入口即化,却又肥而不腻。

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韭香春笋 68元


春天的韭菜有着这个季节独有的鲜嫩和香气,配上怎么烧都好吃的春笋。这一道韭香春笋,是一桌菜里最清爽的调味。

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赤豆小圆子 24元/位


赤豆小圆子是苏帮菜里最地道和传统的甜品,在苏州城里有很多家仅靠做这道甜点就能经营多年的口碑小吃店。

而华池88的出品也表现不俗,小圆子香甜软糯、豆沙厚实顺滑,还能吃到淡淡的桂花香。

虽然华池88人均价位偏高,但能在这里享受到视觉、味觉和服务的综合体验,也能看到传统苏帮菜在新时代里的传承与突破。如果预算充裕,还是很值得来试一下。

值得吃的夜宵:淮海街

在苏州的这几天,虽然也吃了几家夜宵店,但其实和各地常规的夜宵相比并没有呈现出太大的差异。

而且可能是和这里人的性格或是生活习性有关,坦白说,我们所见到的苏州,没有夜生活。

原本几乎想要放弃推荐苏州夜宵,直到我们来到了淮海街……

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这条位于苏州新区,全长不超过600米的街道,密密麻麻布满了深夜日料店。


那一瞬间,仿佛穿越到了日剧《孤独的美食家》里的场景。

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向苏州本地的朋友打听才了解到,因为苏州有很多日企,且大多都在新区。原本就有居酒屋文化的日本人,又身处异乡,下班通常都会来这里吃饭,或是喝一杯聊聊天。


淮海街也就慢慢演变成了深夜日料一条街,你能在这里吃到日本各地的风味美食。而且也因为招待的对象主要都是日本人,这里的日料店口味都十分正宗。

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我们在淮海街上随便吃了几家小店,这些店在大众点评上的评论数寥寥无几,但每一家的味道都在水准之上。而且各家也都有几道自己的特色料理,能刷新你对日本居酒屋的认知。


重点是和北上广高大上的日料店相比,这里的价格真的非常平易近人。

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我们会把这几家店的店名列在文章最后的推荐列表里,但天团真心建议你在这条街吃饭,不要看推荐。


选一家门面低调,但里面坐满日本人的店。落座之后,让老板娘推荐几道自家的特色料理,相信我们,一定会让你惊喜。

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天团的下江南苏州之行,在居酒屋的举杯欢笑里告一段落。短短几天,虽只窥探到苏帮菜的冰山一角,却已收获丰盈,更让我们对之后的江南之旅充满了期待。


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