这道老爹肘子，是我给它取得名字，因为它是父亲的拿手菜。从小吃到大，整整吃了25年，不管走到哪，吃什么样的肘子，还没有哪个大厨能做出这个肘子的味道！父亲从小对我们哥儿几个都特别严厉，却唯独从不让我们亏嘴儿，每每到了馋肉的时候，父亲便会端上这道冰糖肘子让我们大饱口福一次，吃了这么多年，就是怎么样都吃不够！这次回老家，特意让老父拿出了这道他珍藏多年的秘方来教教即将成家的我。父亲说，肘子要想做的好吃首先就是这糖色一定要上明白咯，颜色带劲儿了，这菜啊，基本也就成功一半了。炖煮是功夫，想要软烂可口，浓香又不腻的肘子，就抓紧好好学起来吧！喜欢的小伙伴，准备好了吗？我们快来看看这道冰糖肘子的做法吧！
冰糖肘子

By 丹霞4462
配料：
猪肘子 500克、八角 一个、桂皮 20克、辣椒 两个、姜 20克、花椒 5克、红皮洋葱 15克、花生油 20毫升、酱油 5毫升、精盐 2克、冰糖 30克、味精 少许
烹饪步骤：
1.准备好肘子，冰糖，花椒大料和其他的配料
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2.烧开水后把肘子放入焯水

3.配料洗干净切好，肘子过冷水

4.把配料放入锅里用油爆香

5.然后下人冰糖炒出焦糖色

6.把肘子放入煎一下上色

7.上色后放入高压锅下适量的水和炒制过配料和姜压制30分钟

8.压制好的肘子收汁即可

9.做好摆盘即可食用

烹饪小贴士：
做肘子的时候，小伙伴们要注意一定要讲肘子上的毛刮干净，不然会非常影响口感的，还有猪肘表面的脏东西也一并洗净。然后凉水下锅，进行焯水去腥，记得在焯水过程中加入料酒。重新起锅倒油，配料爆出味道用那油炒冰糖，会起到增加香味的作用，糖色一定要看好了再下入肘子，上色非常重要。高压锅压制到肘子软烂，收汁后那肘子的颜色才漂亮。大家要注意汤汁的量，根据肘子的大小，确定好时间，压的不到时候，汁收不到粘稠度，口感上会差很多。
大家平时喜欢吃肘子吗？