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到新疆不容错过的馕坑肉,被誉为“男人的加油站,女人的美容院”
送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2020-01-13 2:21 已读 803 次 3 赞  

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到过新疆旅游的朋友想必都会对当地的美食念念不忘,新疆不仅是我国面积最大的省份,也是民族最多的省份(五十六个民族),每一个民族都有属于自己的文化和美食,游在其间,经常能带给我们各种惊喜。在众多的美食中,馕绝对是最具代表性的食品之一,如果到新疆没有吃过烤馕,那便绝对是不完整的新疆之旅。


不过,在这里渝帆想要向大家介绍的却并不是馕,而是同是出自于馕坑的馕肉,与馕一样,这也是非常受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。

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馕坑肉又名吐努尔卡瓦普(维语)、皇宫烤肉,多是新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种。


在达人西游第八季活动走进博湖期间,我们在当地工作人员的安排下,来到维吾尔族的库尔班大叔家作客,不仅品尝到了地道的烤全羊、烤蛋、烤肉串、烤馕等特色美食,还亲自体验了制作烤馕与馕坑肉,在整个过程中,馕坑肉给我们的印象非常深刻,不仅味道特别可口,其实制作过程也令人难忘。


据库尔班大叔讲,好的馕坑肉首先在羊肉的选材上就必须有所考究,需要选择年龄一周岁以内,体重8至10公斤左右的羊羔作为原材料,而且这样的羊羔必须是吃碱草长大的,这样的羊羔肉,没有膻味,烤制出来味道鲜嫩,口感极佳,而博斯腾湖周边的就正好是这样的环境。


准备好的大块羊肉在烤之前必须经过腌制,而腌制的过程属于最核心的步骤。基本方法是将切块的大块羊肉放入一个大盆中,放入切碎的洋葱、青椒、恰玛古,再撒上盐、胡椒粉等调料进行腌制。


腌制大约半小时后,再拌匀,用铁钩勾起来(有的地方也可以用红柳条将羊肉串起来,但那样需要将羊肉切成小块才方便串起来),将后放入馕坑内壁一圈摆放整齐,最后在馕坑内撒上盐水,盖好盖进行焖烤。


再经过一段时间的焖烤,具体的时间需要视羊肉的大小而定,如果是烤串,大约10分钟就可以烤好,如果是整块的羊肉,则可能需要一个小时以上。需要强调的是,烤制馕坑肉的材料要用木头烧灭以后的暗火。如果使用煤炭烤制,将使馕坑肉的味道大打折扣。


库尔班大叔告诉我们,馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的时间。它是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成,烤好的羊肉油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口。甚至还被人们称为“男人的加油站,女人的美容院”。大家去了新疆,一定要去尝尝。


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