凉拌菜不仅操作简单，还没有油烟，是夏季开胃的好菜。上次，我们介绍了几种开胃凉拌素菜的做法，今天就来说一下凉拌荤菜的做法。
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凉拌鸡丝

食材：
鸡胸肉、芹菜、胡萝卜、辣椒油、盐、酱油、醋、鸡精、白糖、香油、蒜泥

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做法：
1、鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状备用
2、芹菜切成段、胡萝卜切细丝，用盐腌制备用（素菜可以根据自己喜欢选择）
3、将适量盐、白糖、酱油、醋、蒜泥、辣椒油放入碗中拌匀备用（根据自己口味适量加香料）

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4、将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上，加入准备好的调味汁，拌匀
5、最后再加入适量香油即可 6park.com
口水鸡

食材：
鸡、葱段、姜片、料酒、辣椒粉、酱油、盐、糖、醋
做法：

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1、鸡洗净，斩成块。
2、起锅加水，把葱段、姜片、料酒都放入锅里，烧开后把鸡放入水中煮熟
3、鸡煮好后放入凉水、冰水中冷却
4、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油即为红油（可加入适量白芝麻）
6、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，摆放于盘中

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7、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，最后撒上一些葱段，美味的口水鸡就做好了 6park.com
凉拌猪耳朵

食材：
猪耳朵、葱段、香菜、酱油、糖、红油、八角、盐
做法：

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1、猪耳朵洗净备用
2、起锅加水，把盐、姜片、八角、料酒、少许酱油放入锅里，水开后放入猪耳朵煮熟
3、煮好后将猪耳朵放凉，切丝装盘
6、加入酱油、糖、红油、葱段、香菜拌匀
7、夏季放入冰箱冷藏味道更佳 6park.com
凉拌猪肚

食材：
猪肚、香叶、桂皮、生姜、大蒜、小红椒段、葱、香菜、盐、香油、酱抽、醋、辣椒油
做法：
猪肚洗净备用（用淀粉反覆来回洗，直到猪肚表面肥肠光滑，没有多余的粘液和油脂）锅中加入清水，放入姜片、八角、香叶、桂皮、料酒烧开，水开后放入猪肚煮熟（筷子能请戳穿猪肚即熟了）将煮熟的猪肚捞出放凉，切丝装盘备用将白糖、葱姜蒜末、辣椒有、辣椒段、酱油、醋、盐调成汁备用将调好的调味汁、香菜加入猪肚丝盘中拌匀即可猪皮冻

食材：
猪皮、花椒、盐、酱油、老抽、姜片、葱段
做法：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟
2、拔掉猪毛，刮净油脂
3、把刮干净的猪皮切成细条
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍，加入花椒、盐，酱油，老抽、姜片、葱段（香料最好用调料盒或者纱布包起来，方便捞出）
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就可以了
8、吃的时候切片，加自己喜欢的调料拌匀即可