说起辣子鸡

大家会首先想到川菜
一堆干辣椒壳配着炸得干香的鸡肉丁
而贵州辣子鸡
彰显着黔菜特色
用到了贵州调料的门面担当
糍粑辣椒
鸡肉吃起来外酥里嫩


据说,在贵州
辣子鸡是所有贵州媳妇必会的进门菜
也是贵州人宴客酒席上
必不可少的大菜
           


Paris Chef Show
原材料









Paris Chef Show
制作步骤








1，将鸡腿切块，大小均匀。



2，加入盐，味精，生抽，胡椒粉，葱段，花椒，酒糟。
放入冰箱腌制3个小时。


3，油温八成热，放入鸡肉，炸2-3分钟，呈焦黄色 。捞出备用。



5，起锅放油，下姜蒜，再放入桂皮香叶花椒茴香，辣椒油淋上。
加入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，蒜末姜末。


6，加入鸡肉翻炒，加入酱油，少许水。



7，小火慢炖，快熟的时候挑出香叶桂皮。
加入大葱，一点味精提鲜。加一点藤椒油。



8，出锅，这一盘贵州辣子鸡就制作完成了。











Paris Chef Show
糍粑辣椒







糍粑辣椒
是贵州辣子鸡
的灵魂调料

因形似糍粑而得名


1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

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