贝壳类旗下门徒不少，在市场多见的蛤类有花蛤（东北、粤地多叫花甲），文蛤，白蛤，青蛤，油蛤（芒果蛤），海瓜子；蚶类有毛蚶，血蚶，魁蚶；蚬类有黄沙蚬，带子（江瑶，干货里海珍“瑶柱”多出自此物），贻贝（海虹、青口），螺类有丁螺，辣螺，苦螺；还有牡蛎（生蚝），蛏子，扇贝......在人类享用美食的菜单中，贝类是品种最多的一种。全世界已知的贝类有20多万种，它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。仅仅在中国，就有超过2万多种的贝类。 6park.com
 6park.com
蛤蜊，该是对可食用的“双壳纲”贝类的泛称。在青岛街边档口，耳熟能详的“哈（喝，地方口音）啤酒，吃【gála】”中的【gála】，就该是这种美味被方言化了的坊间俚语。蛤蜊的种类多样，在网络查到，现今我国东部沿海地区已发现30多种，多数栖息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底，少数能生活在百米以上的深海，多以穴居营活。蛤蜊，古已有之，在古代，蛤或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物。郭德纲的太平歌词《鹬蚌相争》能见着这么一段： 6park.com
“昨日里阴天渭水寒， 6park.com
出了水的蛤蚌儿晒在了沙滩， 6park.com
半悬空落下鹬鹰子， 6park.com
抿翅收翎往下扦。 6park.com
那鹰扦蚌肉疼难忍， 6park.com
蚌夹鹰嘴两翅扇， 6park.com
打南边来了渔翁一位， 6park.com
有一位渔翁是来到了岸边， 6park.com
他倒说欢喜欢喜真欢喜， 6park.com
蛤了蚌儿就酒鹬鹰子换钱。 6park.com
有鹬鹰落下了伤心的泪， 6park.com
叫一声蛤蚌儿要你听言， 6park.com
早知道落在了渔人手， 6park.com
倒不如你归大海我上高山。 6park.com
你归大海饮天水， 6park.com
我上高山乐安然， 6park.com
这就是鹬蚌相争渔人得利， 6park.com
你是伸头容易是退头难。” 6park.com
明代医药学家李时珍也曾说：“海中诸蛤之利有于人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。”
 6park.com
前些日子，在一则视屏中看到新西兰渔民在滩涂携着高压水枪采挖“象拔蚌”的场景。那场面，一是得（děi）惊叹造物主的神奇，二来么，得（děi）是赞叹贪嘴儿的人类在获取美味的道路上，始终是那么的持之以恒且透着股子舍我其谁的执著与专横。 6park.com
海边人常说“凉水的蛎子，热水的蛤”，夏去秋来，气温渐冷，当年10月份至次年清明前后，海水随着洋流变得越凉，牡蛎(海蛎子)反是越肥美；来年逢七、八月间，天气渐热，将会转为肥美蛤蜊的大量上市。路遇海鲜市场，小贩的吆喝声此起彼伏，会比夏天还热情：“刚上岸的滋水蛤蜊，个个鲜个个肥呦……”嗜蛤蜊者，能不为之动情？能不为之驻足？能不为之口舌生津？
 6park.com
贝壳的壳是啥？有多硬？长什么样？对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种，作为好吃与否的符号，标注在海鲜市场的摊档里。此时的“壳”，就如同俏佳娘薄披的绫罗衫，欲拒还迎里缠绕着百样的抓心挠肺。
 6park.com
竹蛏
     6park.com
毛蚶
    6park.com
白蛤
    6park.com
花蛤（花甲）
    6park.com
 海虹（贻贝、青口）
     6park.com
  带子（江瑶）
     6park.com
青蛤
     6park.com
西施舌
     6park.com
梁实秋先生30年代，在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”
     6park.com
血蚶
     6park.com
油蛤（芒果蛤） 6park.com
但凡不是生在海边，或是久居滨海的，当面对海鲜市场里让人琳琅满目的比比皆是，总有些“五谷不分”，有些难以取舍，有些不知所措，其中尴尬么？唯有“呵呵”，更不用说地处内陆的所居小城了。文蛤，白蛤，青蛤，油蛤，毛蚶，血蚶，海瓜子，生蚝，海虹……,任你店家说的滔滔不绝，数若家珍，于进店者多半只剩了个坠云遁雾，如闻天书。 6park.com
“好吧，这些，这个，还有那个，都来上一点吧。”
 6park.com
生腌血蚶
     6park.com
“毒药”生腌  6park.com
不过好在，此类海鲜烹饪起来毫无难度，只要不去刻意挑战任何“进阶”的做法，等到耐心等到吐完了沙泥，随意扔到锅里，扣上锅盖，二十来分钟后，就能尝到鲜甜和肥美；若是再用锅中烧出的汁水，下碗面吃，多半也能鲜掉眉毛。 6park.com
蛤蜊最生猛的吃法，以“生腌”当属屈指，其间又以血蚶“生腌”，最魄人心目。曾在一档美食博主片子里，配着潮汕“开海”忙碌和喜悦场景，听到这样一段独白：“每年八月“开海”后的第一顿生腌血蚶，被潮汕人称为戒不掉的“毒药”，“鲜”到怀疑人生。看着那腌好的血蚶从冰箱里取出来，掐拿颗冰冰凉凉的，吸嘬一口在嘴里，那佛若就是心中的“冰淇淋。” 6park.com
不是所有的海鲜都适合拿来生腌，食材的鲜活度必须是底线，海物的成长环境无疑就是品质的保障了。有记载，1988年上海大约有30万人因食用带有病毒的蚶（多是毛蚶、血蚶），传染了甲型肝炎。四十年前的人们远没有现在如此重视环保，当时众多的生活污水直排大海，导致近海生活的蚶类受到了污染。八八年毛蚶的产量又出奇的高，致使价格非常低，于是很多人都买来吃。若是毛蚶、血蚶煮熟了，也就不会发生后面的事情，恰是因为毛蚶、血蚶煮熟后肉质干瘪，失了鲜嫩，所以很多的人都因循“旧法”，稍加烫涮，蘸着调料就解了嘴馋。没想到却被八七年小规模流传的“痢疾”埋下了伏笔，终而导致了当年仅上海地区就足有30多万人罹患甲肝。 6park.com
约是四、五年前，曾在出差途中和位沪上“老饕”缘座上下铺。闲谈吃喝时，方得知如今在上海毛蚶、泥蚶依旧全年禁售，而售卖醉虾、醉蟹、醉泥螺、咸蟹的食肆商铺，也须通过严格审核后才能获取许可证，足见当年“遗祸”不小。不知何故，当时的脑海里想到的画面却是柴静的《穹顶之下》和小李子莱昂纳多的《第十一个小时》。
 6park.com
“抛除人类生存与否，大地是可以自救的；亟待我们拯救的不是地球，只是我们自己。” 6park.com
花开花谢间，更简单的生活和诉求，才能让当下的我们活的舒心，才能有机会去探寻，去尝试，去感慨，去回味。 6park.com
还是说回味美的蛤蜊吧！毕竟心存美好，方是最好。
 6park.com
一众贝类，包括蛤蜊、青口、螺类，生在滩涂海床的，多以滤食海水中的藻类为生，一枚成贝每天滤水可达10升左右。如此来，贝壳内难免留存细小的砂石。为保口感，将买来的蛤蜊提拎入厨的第一步是“吐沙”。于“吐沙”的妙招巧计，各家食客更是自有心得，有加盐静置的；有着油或着醋迫其吐沙的；甚至还曾听闻，以铁钉放置盆中，更显奇效的说法。观得一位潮汕人写就的“吃蚬”文章，文中称当地喜食黄沙蚬，使其吐沙的过程，俗称“叫蚬”，此种叫法，形象里透着互动，情趣中暗含着道法自然，犹显可贵。 6park.com
“将黄沙蚬，放入阔底的砂锅或陶钵中铺平，盖上盖子，静置于阴暗处，片刻后，会间歇听到一声声“啵啵”轻响，那是蚬张开嘴呼吸时的声响。”当真能听得见么？许是心诚是关键。我们凡人于自然万物，说成“乞食者”未显僭越，那揣一份虔诚和敬畏，该是份属应当吧！ 6park.com
文中写烹饪此道黄沙蚬也有独道之处，唤做“含蚬”。 6park.com
“确认【蚬】全部叫开后，油锅热好，加入蒜头、葱珠、辣椒等配料爆香，再加【豉油水】煮滚，揭开锅盖迅速把滚烫的汤汁淋到吐好泥沙的蚬子上，盖上盖子，以烧滚的热气将蚬焗熟，凉却后，拌上芫荽碎便可食用。【含蚬】考验的是耐心，因蚬壳厚，且受到惊扰时紧闭不开，只有趁其呼吸时张开嘴，露出蚬肉，香浓滚烫的汤汁直接淋在活体蚬肉上将其烫熟，才能吃到最鲜美的蚬味。含好的蚬，半含着嘴，蘸汤汁吃，鲜香煞嘴，能吃上瘾，一人吃一斤不在话下。” 6park.com
看着文字脑补着画面……啧啧，是真的馋了，若是能再满上三钱烧酒的话，千金不换！
 6park.com
 6park.com
 6park.com
 6park.com
 6park.com

    6park.com
 6park.com
吐好泥沙的蛤蜊，因南北地域性差异，做法或菜名也各有不同。爆炒款：北地多入料花椒、青红椒、干椒、葱、姜、蒜、豆酱、料酒，呈现咸、香、麻、辣；南地留了蒜瓣，余物换成了沙姜和红葱头，多了紫苏，迷迭香或是罗勒（九层塔），去腥增香处更凸显贝类的鲜甜本味。汤羹款：北地有蛤蜊疙瘩汤，蛤蜊炖豆腐；南地有生滚海鲜粥，文蛤蒸水蛋。本味款：北地是下锅煮或是上笼蒸，南地则叫成了“白灼”，蘸料呢？北地多是配姜醋汁；南地则更丰富些，新鲜的葱、姜、蒜末，香菜段（或小米椒粒），加生抽，蚝油，蒸鱼豉油，米醋，白糖调和成料，配以蘸食。若是还需硬生生分出南北的话？南有“海蛎煎”，北有“鸡蛋煎蛤蜊”；南有花甲捞粉，北有花甲粉丝锅，南有生腌，北有生炝；南有“蚝烙”，北有蛤蜊饺子……说道了此处，就不得不说说以全国烧烤界之力消融了南北隔阂的“炭烤三杰”，扇贝、带子（江瑶）、生蚝。 6park.com
每逢华灯初上，邀约三五好友，散走街边，寻得一家入了眼缘的档铺，丰俭由己，挑买停当，除了卤水花生、毛豆，哪一桌能少了“炭烤三杰”？但见碳炉烟火隐隐，“三杰”分列其上，继而在加持下“啵~”的一声，释放了鲜美的讯号，蒯一勺秘制的“金银蒜蓉”附在其上，“滋~啦~啦~”随时间推去，引得一众喝啤酒，嗑毛豆的人竞相侧脸扭身，寻找香气四溢的源头。北边的哈尔滨，佳木斯，长春，沈阳，北京、天津、石家庄、济南、郑州、合肥、南京到上海……一路向南，经了南昌、广州，直到海南三亚。哪一城少得了烧烤摊，哪一摊缺得了“炭烤三杰”和“蒜蓉酱”。
 6park.com
 6park.com
 6park.com
 6park.com
前些日子，恰有文友相问“白酒蛤蜊”的做法，一并的写了誊在此处： 6park.com
烧开一锅水，将吐尽泥沙的蛤蜊（选择海虹【青口】，也是不错的）倒入一二十秒，贝壳微开后逐一捡出，起锅烧油，下块黄油（约20g）小火化开，将红洋葱粒、葱白粒、姜粒、蒜粒、少许干红椒段（畏辣者可弃而不用）倒入锅中煸炒出香味，加蚝油（约5-10g）翻炒后烹入二两白酒（白葡萄酒类：馥郁果香；二锅头类：性烈、酒香充沛，两者都是不错选择），倒入处理好的开口蛤蜊，二次倒些生蒜粒，碎切小半碗紫苏，或迷迭香或是罗勒（九层塔），没有的来小半碗香菜末也成，散在锅中，翻炒均匀，萃其香味。若是此时动了饮酒的念头，莫要放过黄酒，这厮最配性属寒凉的虾蟹贝类。五年、八年的花雕<!--[if supportFields]>
= 1 * GB3 <![endif]-->①<!--[if supportFields]><![endif]-->首选，隔水温烫间（至60°最妙），锅内循着自家的口味坠些海盐，些许胡椒，几滴香油，翻炒匀实。
 6park.com
 6park.com
温酒如珀，肥美在口，正是偷得半日浮生的无上良佐。 6park.com
若是想蘸食法棍或是配意大利面么，也是解馋饱腹不错选择。在上步骤中“倒入处理好的开口蛤蜊”前需多些准备，将意大利面煮熟，加少许橄榄油调拌均匀，或是将法棍切成寸断；再多切块黄油（10-20g）并连带着小半罐啤酒入了锅内，蘸汤的多留些汁水，做面的需“倒面入锅”……做到此处，就能如上按部就班了。 6park.com
世间诸多繁琐杂事，本就无甚难易可言，凡是用了心，甩了懒的，多半都能入了“会者不难”的道场。还是那句挂在嘴旁的老话“心有美好，才是最好。” 6park.com
愿你我胸口、心间都藏锅两口，一口炖肉炒蛤蜊，一口烹烦断愁忧，最好腰间再悬两把利刃鬼头刀，一把斩邪佞，一把剁馋虫。 6park.com
夜半参天想瓮酒，且念滋味且寄杯，愿能事了拂衣去，身做岭南尝鲜人。 6park.com
注：  6park.com
<!--[if supportFields]> = 1 * GB3 <![endif]-->①<!--[if supportFields]><![endif]-->花雕：浙江绍兴有旧俗，以雕刻有花卉图案的酒坛贮盛好酒，作为送给子女大喜之日的礼物。如是男婴，便盼望他长大后饱读诗书，上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋，遂称“状元红”，通常都在儿子结婚时用来招待客人。至于为女婴埋的酒叫“女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用，称“女儿红”。晋代上虞人稽含的《南方草木状》中有记载女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物：“南人有女数岁，即大酿酒，既漉候冬。陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客。谓之女酒，其味绝美。” 6park.com
花雕酒的喝法？  6park.com
1、在常温下喝，可以配一些话梅之类的水果一起饮用，滋味独特。  6park.com
2、加姜丝、枸杞等加热后再喝，由于加热使酒精稍微蒸发掉一些，使得口感更佳融合，而姜丝、枸杞则能起到驱寒、滋补的作用。  6park.com
3、与话梅一起炖煮后放到冰箱里冰镇，会成为夏天非常可口的饮料。  6park.com
4、花雕只要烫到温温的最好喝。花雕烫到60°就可以了，要是再热花雕里的酒精就会挥发，温度低了味道不够醇厚。把酒瓶放在热水里烫着，倒的时候不要倒太多，免得一下子喝不完在杯子里冷掉。  6park.com
5、花雕酒还可加糖加鸡蛋进行炖煮，香味浓郁，味道可口，不管是酒还是蛋都是一绝。 6park.com
6、吃海鲜宜饮花雕，因海鲜多性凉，而花雕酒可以暖胃，两者相搭配正好互补。
评分完成：已经给 九州逍遥 加上 300 银元！