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四川回锅肉

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2020-04-23 21:23 已读 10974 次 11 赞

yanziaz的个人频道

四川的回锅肉是一道独特口味，色泽红亮，肥而不腻的家常菜，一般是用带皮的五花肉做，我这买不到就买了块类似的无皮肉，正好朋友送了些自己种大蒜苗，有了原料就想做回锅肉，记得我妈每次做要买些饼，切成块炒在一起，饼吸过油后特别的好吃，我没有只有免了，做回锅肉一定要用脾县豆瓣酱才做得出那种色彩和口感。

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原料：肉，大蒜苗，脾县豆瓣，深酱油， 6park.com

做法:
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大蒜苗洗净，斜切成条备用 6park.com

买来的肉 6park.com

锅中放水放入肉加几片姜

煮至筷子插入无血水

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捞起凉冷后切成片

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炒锅置中火，把肉炼出油，喜欢吃肥肉可炼短 6park.com

加入一大勺脾县豆瓣，小勺深抽 6park.com

大火炒上色

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加入蒜苗

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炒至蒜苗色变深

尝尝是否需加盐，就好了

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回锅肉应该是红亮，而图中的却是黑乎乎的。客观的说这不是四川 - 少壮军人 (384 bytes) 04/25/20
- 你说的对，颜色的确深了点，不过客观的讲这是正宗的四川回锅肉，如 - yanziaz (444 bytes) 04/26/20
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我这豆瓣酱可是正宗的脾县豆瓣酱，不会像 - yanziaz (120 bytes) 04/24/20
- 一看这肉选的就是行家?二刀肉！回锅肉最佳部分，除了没小白面饼 - 云中仙 (54 bytes) 04/24/20
  - 谢谢！你也是行家！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 04/24/20
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你这豆瓣酱不正宗啊，没有红油渗出来色泽不对啊！ (无内容) - 陆仁嘉 (0 bytes) 04/24/20
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