| 送交者: JasmineMa[☆品衔R4☆] 于 2020-05-29 12:47 已读 3743 次 1 赞 | JasmineMa的个人频道 |
最近好多微信群的妈妈们都在学做蛋挞，看得我也直留口水，心动不如行动，于是我看了不下二十个中外youtube视频，总结出了这份从酥皮到挞液无比细致的做法指南，尽量简化步骤，让你在家自己动手就能吃到心满意足，心心念念，朝思暮想的葡式蛋挞！ 6park.com刚开始看那些视频，酥皮的做法都把我看懵了，记不住叠了几层了，做到哪一步了，自己亲自做完一遍发现也没那么难，今天又做了30个蛋挞分量的酥皮面，一会再试试做芝士挞，蝴蝶酥，总之，当你掌握了酥皮的做法后，你会发现，你默默地学会了很多甜点了！ 6park.com要点温馨提醒： 6park.com1、制作过程全程保持低温，不论室内温度，还是食材的温度，尽量都是冷藏过的低温状态，这样面比较硬，黄油不融化，整个过程不粘腻不漏油，折叠操作变得很简单！ 6park.com2、酥皮想要包几层黄油，冷藏几次完全取决于你想要多酥，多少层，所以如果你对蛋挞的热爱仅限于挞心，那么酥皮的制作将会更加简单，完成我视频里的第一步，你就可以直接像叠被子一样把它叠起来冷藏，然后擀平了，揉成卷就行了，可是如果你追求真正的千层酥，那么你就像我一样不要偷懒，耐心等待每一次的冷藏，每次一次的折叠。 6park.com3、蛋挞的甜度完全可控，如果你想要低卡或者给宝宝吃，那么可以试试只放25g的糖，做出来宝宝也很爱吃，亲测有效！ 6park.com4、如果你不想自己做酥皮，又想吃到刚出炉的美味蛋挞，那么你可以在超市买到”Puff pastry sheets”，把它来做蛋挞的挞皮～
只是外面卖的现成挞皮，多是用氢化植物油制作，这种油是富反式脂肪酸的，非常不健康，因此给宝宝吃的话非常不推荐！自己在家用有机的黄油制作，健康放心！ 6park.com5、蛋挞液的制作有的配方要加一些低筋面粉，有些不用，有些要加炼乳，有些不用，这些细节都不太影响最后的口感效果，炼乳没有就用糖代替，低筋面粉没有，口感更滑嫩，易碎，仅此而已～ 6park.com最后的最后上重点：https://youtu.be/8jFmU6Xo8l0
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