祖传的卤牛肉秘方,效果惊艳
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6park.com跟大家分享一个祖传卤牛肉秘方,跟着这个方法做,真的会达到入口惊艳的效果! 6park.com既然是秘方,必然有与众不同的处理方式! 6park.com第一步,腌牛肉 注意牛肉不要洗,不要洗!不要洗!重要的事情说三遍!如果实在嫌脏,最多用厨房纸擦拭一下,牛腱子表面的筋膜也都完全保留! 6park.com然后将盐均匀的抹在牛肉表面上,一般是一斤牛肉12克盐的比例。然后放入冰箱冷藏室腌制,最少两天最多四天!目的是牛肉经过腌制后再卤,会最大限度的保持本身的鲜味! 6park.com第二步,制卤水 6park.com在腌肉快结束前一天里:1、将牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片,大火煮开后捞去浮沫,放入葱结。 转小火炖煮2个小时以上,直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤。3、待汤凉透后放入冰箱存放待用。 等到肉腌好的那天,准备好香料,除了葱姜以外,将所有香料都装进纱布袋,并将袋子口扎紧,做成卤料包。4、冰箱中的牛骨汤拿出来,将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。5、在准备卤肉的陶罐中再加些清水,水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准,可以稍微多一点点,因为水最好一次性加好。6、放入麻油,生抽,老抽 6park.com第三步,卤牛肉 将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7~8分钟,期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。 6park.com再次烧开卤汁,放入处理好的牛腱肉,大火烧开后加麻油,加盐。尝下汤,咸度刚好就行。接着转小火焖煮。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到,中途可揭一两次盖,给肉翻一下面。 6park.com姥姥家的秘制卤牛肉用料: 6park.com牛肉(牛腱子肉为最佳) 2000克 配料1(腌肉用): 食盐 60克配料2(卤肉用) 桂皮 3段 山奈(沙姜)2片 草果 3个 八角 4颗 香叶 5片 花椒 1小把 陈皮 2片 甘草 2片 白芷 4片 罗汉果 小半个,连5粒籽 丁香 1粒 小茴香 1小把 白蔻 3个 干辣椒 若干个(依个人喜好) 煲汤用纱布袋 1个 生姜 一块切4~5片 香葱 一小把挽成葱结 生抽 120克 老抽 50克 料酒 100克 冰糖 1小块 芝麻香油50克 食盐 适量 6park.com适量备选配料(第一次开卤推荐必选) : 牛腿骨(或猪腿骨也行) 1块香葱 6~7根挽成葱结 生姜 3片
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