“鸡蛋是世界上最好吃的东西！”
蒸着好吃、煮着好吃、煎着好吃……可以说是料理界的 十项全能选手了！当鸡蛋被层层叠叠地卷在一起，搬上日料餐桌时，还会依旧好吃么？
答案是： 好吃+ ∞！

不仅如此，还就此有了新名字： 玉子烧。
最难能可贵的是：它不仅热的时候美味，放凉了甚至更好吃，因此成了便当中的常客。当一份便当有了玉子烧柔嫩嫩、金灿灿的颜值加成，在任何地方都能carry全场。
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玉子烧 的好坏，和颜值息息相关
在玉子烧届， “虚有其表”这个词是不成立的。只要做到了 好看，味道一定差不了！
怎么，不相信？
某A的玉子烧修炼记了解一下：

努力一个月后

又一个月后

而且正面好看、背面好看不算完，
侧面也要好看：）
▼ 优秀的玉子烧，侧面长这样 ▼



食材准备
鸡蛋 薄口酱油 味淋
清酒 盐 糖
▲
食材真的普通到不行！
喜欢吃半熟的，选可生食鸡蛋。
▼不少人为了做玉子烧，特意更新装备▼

但今天大厨就告诉你，
技术到位，平底锅也能出真知！
01
-调 蛋 液-
玉子烧卖相不佳？
可能是第一步打蛋就出了问题！
不能太用力，打均匀即可。
取6颗鸡蛋，顺时针朝一个方向打匀。


打过头的蛋液
容易蛋白蛋黄分离

没打匀的蛋液
容易产生过多的气泡
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水

02
-调 酱 汁-
酱汁调好直接用？
错！得先烧。
开大火，倒入 1.5勺清酒和 1.5勺味淋。
点火，烧至火自然熄灭。

要注意安全哦！
酒味太重会掩盖蛋的香味，
用火烧可让酒精挥发。
加入 2.5勺白砂糖，0.5茶匙盐，
5-6滴淡口酱油，关火搅拌均匀。

料汁加入糖后记得关火，
以防收汁或烧焦。
冷却后，将料汁倒入蛋液，过滤备用。

03
-翻 蛋-
接下来是最关键的步骤： 翻蛋
睁大眼睛看仔细了！
小火翻蛋，小火翻蛋，小火翻蛋！
用吸水纸，将油在锅中涂抹均匀。
油粒微微爆开时，下蛋液。

当锅底的蛋液凝结，
还剩余少量蛋液时，翻蛋！
左手带势，不要太用力，
右手用筷子轻轻将鸡蛋翻面。

重复擦油，倒入蛋液。
断开蛋液和锅边的连接，继续翻蛋！

如果你喜欢吃熟一点的鸡蛋，
翻完后在火上再次加热即可。

柔嫩饱满的玉子烧就可以出锅啦~

改刀成小块，夹上一口，
软滑的鸡蛋块甜滋滋、柔嫩嫩~
作为终极鸡蛋料理爱好者，