这不是哪家餐馆那个大厨的炸酱面，而是我这个老北京人家里的炸酱面。炸酱、面条和菜码都是有讲究的，特别是菜码儿，虽说是五花八门，但北京人吃炸酱面有两样东西是必不可少的，一个是黄瓜，另一个是大蒜。没有黄瓜咸味重，不爽口，没有大蒜则体现不出酱的香味，不过瘾。 我家还会配大葱炒鸡蛋，更是香上加香，再配上萝卜丝、豆芽和毛豆仁，把普通的炸酱面变得不普通了。

最讲究的就是炸酱，肥肉瘦肉分开炸，肉里的油和花生油混合的香味非常诱人。炸出的酱黑中透红，油中透亮，浓稠相宜，咸香中略带甘甜，最后的葱花反呛锅，又增加了鲜葱的清香。

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贴主:尚食厨房于2021_03_17 20:58:33编辑

贴主:尚食厨房于2021_03_17 21:01:38编辑